John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Հորթի կաթի ռուլետի և սոուսի համար.
- 1,3 kg Հորթի կաթի ռուլետ
- 2 Հատ Կարմիր սոխ
- 200 g Կտրտած գազար
- 120 g Մաղադանոսի արմատը կտրատած
- 120 g Նեխուրը կտրված է շերտերով
- 120 g Կտրտած նեխուր
- 100 g Թագավոր ոստրե սունկ
- 5 Հատ Օրեգանոյի ճյուղեր
- 400 ml Սպիտակ գինի չոր
- 700 ml Հորթի մսի պաշար
- 4 tbsp Շաքար
- 1 tbsp Սննդային օսլա
- 1 tbsp Կարամել
- Ծովի աղ
- Պղպեղ
- Վերամբյուղ յուղ
- Կարագ
Սավոյայի կաղամբի համար.
- 300 g Ալյուր
- 4 Հատ Ձվեր
- 100 ml Ջուր
- 2 Հատ Կաթնաշոռ
- 2 cm Ոգեվորություն
- 500 g Savoy կաղամբ
- Մեկ կիտրոնի հյութ
- Մշկընկույզ
Արքայական ոստրե սնկերի համար.
- 500 g Թագավոր ոստրե սունկ
- 1 Հատ մեխակ սխտոր
- 1 ծավալ Թարմ հարթ մաղադանոս
- Աղ
- Կիտրոնի հյութ
Հրահանգներ
Հորթի կաթի ռուլետ և սոուս.
- Միսը պատրաստելուց 2 ժամ առաջ հանել սառնարանից, լվանալ, չորացնել և մի կողմ դնել։
- Թողեք, որ ռապևի յուղը տաքանա տապակի մեջ և տապակել միսը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 րոպե: Հեռացրեք միսը և մի կողմ դրեք՝ փաթաթելով ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։
- Տապակի վրայից հանում ենք ճարպը, տապակի մեջ լցնում ենք յուղն ու կարագը և տաքացնում։ Սոխը մանր կտրատել և քրտինքը դնել դրանց մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Ավելացրեք 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի փոքր կարամելացրեք և քսեք սպիտակ գինիով։
- Ամեն ինչ միասին եռացրեք այնքան, մինչև հեղուկ գրեթե չմնա։ Այնուհետև ավելացրեք սպիտակ գինին և հորթի արգանակը և կրճատեք կիսով չափ:
- Ավելացնել բանջարեղենը, սունկը և 3 ճյուղ օրեգանոն և համեմել մի քիչ ծովի աղով և պղպեղով։ Հեռացրեք միսը փայլաթիթեղից և նորից դրեք տապակի մեջ:
- Տեղադրեք մսի ջերմաչափը տապակի մեջտեղում: Կափարիչը փակ դնելով 140°C տաքացրած ջեռոցում և եփել մոտ. 25 րոպե, մինչև միջուկի ջերմաստիճանը հասնի 57 ° C:
- Մսի վրա 2-3 անգամ լցնել հյութը։ Ավելացնել սուսամբարի մնացած մասը և բաց կափարիչով թողնել հանգստանա։
- Այժմ լցնել արգանակը և թույլ տալ, որ այն կարճ եփվի: Այնուհետև եգիպտացորենի օսլայով հարում ենք ցանկալի խտության և ներկում շաքարավազով:
Savoy Կաղամբի Knöpfle:
- Ալյուրը հարում ենք ձվերի հետ, մոտ 100 մլ ջուր և մի քիչ աղ, որպեսզի ստացվի փայլուն խմոր, մինչև պղպջակներ առաջանա։ Այժմ ծածկեք և թողեք ներծծվի առնվազն 15 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ջուրը աղով եռացրեք։ Խմորը մաս-մաս սեղմեք սպետցլի մամլիչով կամ ձեռքով քերեք: Խորացված գդալով հեռացնում ենք բարձրացող սփեթզլը և տաք վիճակում պահում ենք ամանի մեջ՝ լավ քամած:
Թագավոր ոստրե սունկ.
- Մաքրել թագավորական ոստրե սունկը և կտրատել մոտ. 5 մմ հաստությամբ շերտ: Այժմ մաքրեք և մանր կտրատեք սխտորը: Լվացեք և չորացրեք մաղադանոսը և տերևները կոպիտ կտրատեք:
- Տապակել սնկով ձեթով և կարագով միջին ջերմության վրա մոտ. 5 րոպե. Մաքրել և մանր կտրատել սոխոտն ու կոճապղպեղը: Լվանալ և մաքրել սավոյայի կաղամբը, կտրատել նուրբ շերտերով։
- Այժմ սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ավելացնել սավոյայի կաղամբն ու կոճապղպեղը և տապակել մոտավորապես: 5 րոպե. Համեմում ենք աղով, պղպեղով, մշկընկույզով և կիտրոնի հյութով։
Ծառայել:
- Սավոյայի կաղամբին ավելացնել սպետցլը, համեմել ըստ ճաշակի և մատուցել սնկով և հորթի կտորներով:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 92kcalԱծխաջրեր. 14.2gՍպիտակուց ` 2.5gՃարպ: 1.5g
