John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ձկների համար
- 380 g Թարմ վանական ձկան ֆիլե
- 8 կտոր Բեկոնի կտորներ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- Թարմ ուրց
- Թարմ խնկունի
- 2 կտոր Մեխակ սխտոր, կեղևավորված
- Հյութ կես կիտրոնի միջոցով
- Fleur de Sel ծովի աղ
- Սեւ պղպեղ ջրաղացից
Ռիզոտոյի համար
- 160 g Վիալոն բրինձ
- 1 կտոր Վանիլային պատիճ
- 700 Միլիլիտրեր Թռչնի արգանակ՝ տաք
- 3 կտոր Սխտորի մեխակները թակած
- 2 Ճաշի գդալ (մակարդակ) Shallot cubes
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- 80 ml Սպիտակ գինի
- 50 g Թարմ քերած պարմեզան
- 40 g Կարագ
- 3 ճաշի գդալ Հարած սերուցք
- Աղ
- Սեւ պղպեղ ջրաղացից
- Թարմ ռեհան
Հրահանգներ
Ձկան պատրաստում
- Մաքրված վանական ձկան ֆիլեները կտրատել 8 մեդալիոնի և յուրաքանչյուրը փաթաթել բեկոնի շերտով: Տապակել ձիթապտղի յուղը սխտորի, ուրցի և խնկունի հետ միասին։ Ավելացրեք կիտրոնի հյութը և մեդալիոնները համեմեք սելլով և պղպեղով։ Ամեն ինչ դնել թխման թերթիկի վրա և նախապես տաքացրած ջեռոցում, 110 աստիճան վերին/ներքևի ջերմության մեջ, տապակել մոտ 8 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ:
Ռիզոտոյի պատրաստում
- Բացեք վանիլի պատիճը, միջուկն ու պատիճը ավելացրեք տաք արգանակի մեջ, թողեք թանձրանա, ապա չորացրեք պատիճը և նորից օգտագործեք:
- Տապակել սոխը և սխտորը ձիթապտղի յուղի մեջ: Ավելացնել բրինձը և թողնել, որ այն վերածվի ապակու։ Լցնել գինով և մի փոքր նվազեցնել։ Ավելացնել արգանակի մեկ քառորդը և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ հաճախակի խառնելով։ Կրկնեք այս գործընթացը մինչև պաշարը սպառվի:
- Մոտ 18 րոպե հետո, երբ բրինձը պատրաստ է, խառնել պարմեզանը, կարագը և սերուցքը: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով, անհրաժեշտության դեպքում նաև վանիլով։
- Ռիզոտոն շարել ափսեի մեջտեղում, վրան դնել մեդալիոնները և զարդարել ռեհանով։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 196kcalԱծխաջրեր. 15.7gՍպիտակուց ` 10.6gՃարպ: 9.3g
