Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Կլոր ցուկկինի մեջ արևելյան ռատատուի բանջարեղենի համար.
- 260 g Սոխակները
- 2 tbsp Քերած կոճապղպեղ
- 4 tbsp Կարագ
- 4 tbsp Fenugreek
- 2 Msp Չիլի փոշի
- 2 tsp Համեմի փոշի
- 2 Msp Աղացած խիար
- 2 tsp Քրքում
- 1 tsp Աղացած չաման
- 2 tsp Տաք պապրիկայի փոշի
- 2 tbsp Ras El Hanout – Moroccan spice mix
- 2 tsp Դարչին
- 2 tbsp Մեղր
- 300 ml Բուսական արգանակ
- 2 Հատ Սմբուկ թարմ
- 2 Հատ Կանաչ պղպեղ
- 2 Հատ Ցուկկինի դեղին
- 2 Հատ Սոխ
- 2 Հատ Սխտորի մեխակ
- 2 Հատ Մանրացված լոլիկի պահածո
- 2 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 0,5 tsp Ծովի աղը լավ է
- 0,5 tsp Պղպեղ սրճաղացից
- 5 Հատ Ցուկկինի կլոր
Թխած կարտոֆիլի բների մեջ արևելյան պյուրե կարտոֆիլի համար.
- 900 g Մոմապատ կարտոֆիլ
- 400 g Գազար
- 5 tbsp թահին
- 2 Հատ Սեղմված սխտորի մեխակները
- 100 ml Կաթ
- 250 ml նարնջի հյութ
- 0,5 tsp Աղացած չաման
- 1,5 tsp Աղ
- 1,5 tsp Պղպեղ
Խուրմայի սոուսի համար.
- 10 Հատ Ամսաթվեր
- 3 Հատ Սխտորի մեխակ
- 3 Հատ Կաթնաշոռ
- 7 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 2 tsp Կարագ
- 2 tsp Տոմատի մածուկ
- 500 ml Գառան արգանակ
- 300 ml Չոր կարմիր գինի
- 12 Հատ Ուրցի ճյուղեր
- 3 Հատ Ռոզմարի ճյուղեր
- 1 Հատ Դարչինի փայտ
- Ծովի աղը լավ է
- Պղպեղ սրճաղացից
Գառան սաղմոնի համար.
- 4 Հատ Սխտորի մեխակ
- 1 tbsp Chipotle չիլի պղպեղ
- 2 tbsp Կորիանդի սերմեր
- 1 tbsp Կարավի սերմ
- 5 Հատ Գառան սաղմոն
- 1 tbsp Պարզեցված կարագ
- Ծովի աղը լավ է
- Պղպեղ սրճաղացից
Հրահանգներ
Գառան սաղմոնի համար.
- Նախօրեին մարինադի համար նախատեսված ամեն ինչ (սխտոր, չիլի, համեմ, խիարի սերմեր) մանրացնել հավանգի մեջ և դրանով քսել գառան սաղմոնը, վակուումով փակել և մարինացնել 24 ժամ։ Այնուհետև 58 աստիճան ջրի ջերմաստիճանով սոուս պատրաստեք և դրա մեջ 35 րոպե եփեք գառան սաղմոնը։ Ժամանակը լրանալուց անմիջապես առաջ տաքացրեք թուջե գրիլ տապակը մինչև առավելագույն ջերմություն և ավելացրեք մի քիչ պարզած կարագ: Գառնուկի սաղմոնը հանեք վակուումային տոպրակներից, կոպիտ կերպով հանեք մարինադը և երկու կողմից համառոտ տապակեք տաք թավայի մեջ: Համեմում ենք պղպեղով և մի քիչ աղով։ Թողեք մի պահ հանգստանա (իդեալական է ալյումինե փայլաթիթեղի տակ տաք ջեռոցում), ապա կտրատեք մատների հաստությամբ շերտերով և մատուցեք խուրմայի սոուսով։
Խուրմայի սոուսի համար
- Խուրմա կտրատել միջուկը և կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սոխը և սխտորը: Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը և տապակեք սելոտը, սխտորը և խորանարդի կտրատած արմավը: Ավելացնել տոմատի մածուկը և խառնելով մի փոքր տապակել։ Լցնել գառան մսի արգանակը և կարմիր գինին, ճյուղերից առանձնացնել խնկունի և ուրցի տերևները և տերևները դնել կաթսայի մեջ, ապա ավելացնել դարչինի փայտիկը։ Թող սոուսը եփվի մինչև կեսը մոտ 20 րոպե, այնուհետև մանր կտրատեք և քամեք մաղով, ապա համեմեք աղով և պղպեղով:
Արևելյան կարտոֆիլի պյուրեի համար.
- Թխված կարտոֆիլի բներում նախ մաքրում ենք բոլոր կարտոֆիլն ու գազարը, 2-3 կարտոֆիլը բարակ կտրատում (մոտ 6 x 12 սմ): Նման կարտոֆիլի 4-5 կտոր օդափոխիչի տեսքով դնել բույն թխելու գդալի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ 160 աստիճան ջերմաստիճանում 5-6 րոպե, ապա պատրաստի կարտոֆիլի բույնը զգուշորեն հանել բույն թխելու գդալից։ Կրկնել այնքան, մինչև կարտոֆիլի 5 բները լինեն։ Մնացած կարտոֆիլն ու գազարը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդի մեջ և եփում ենք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե տևում է): Քամեք ջուրը և ձեռքի բլենդերով խյուսեք կարտոֆիլի և գազարի խառնուրդը։ Ավելացնել քնջութի մածուկը, սխտորը, կաթը և նարնջի հյութը և լավ հարել։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով և չամանով։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանի վրա՝ կարտոֆիլի բները մինչև վերև լցնելով կարտոֆիլի պյուրեով։ Լցրած կարտոֆիլի բները թխում ենք ջեռոցում դրված դարակի վրա մոտ 20 րոպե, ապա անմիջապես մատուցում ենք տաք վիճակում։
Արևելյան ռատատուիի համար.
- Սալորաչիրը քառորդ կտրատել և կոճապղպեղը մանր քերել։ Տաքացրեք կարագը փոքր կաթսայի մեջ ցածր մակարդակի վրա և տապակեք դրա մեջ համեմունքները: Ավելացնել քերած կոճապղպեղն ու մեղրը, կարճ տապակել, ապա ավելացնել բանջարեղենի արգանակն ու քառորդ կտրատած սալորաչիրը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Սմբուկը, բուլղարական պղպեղը և դեղին ցուկկինը (կարող եք օգտագործել նախուտեստից մնացած կեղևը) միջին չափի խորանարդիկների մեջ։ Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել կամ սեղմել։ Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, մեջը կարճ տապակել սոխն ու սխտորը, ապա ավելացնել բադրիջանը, բուլղարական պղպեղը և դդմի խորանարդները, լավ տապակել։ Ավելացնել հաստ լոլիկը և սալոր-համեմունքների խառնուրդը, համեմել աղով և պղպեղով և եփ գալ առնվազն 15 րոպե: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան շրջանառվող օդի վրա։ Այս ընթացքում կտրում ենք կլոր ցուկկինի վերին երրորդ մասը և փորում ենք մնացած ստորին մասը՝ թողնելով մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտ։ Փորած ցուկկինին թեթև աղացրեք, դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում դարակի վրա և եփեք 20 րոպե։ Այնուհետև փորված ցուկկինիները մինչև վերև լցնել տաք ռատատուի բանջարեղենով և անմիջապես մատուցել:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 181kcalԱծխաջրեր. 13.9gՍպիտակուց ` 3.2gՃարպ: 11.9g
Թողնել գրառում