in Recipes

OssoBuco հորթի ոտքերի շերտ Cremolata

5 - ից 9 ձայն
Ընդհանուր Time 1 ժամ 45 րոպե
Դասընթաց Ճաշ
Խոհանոց եվրոպական
Ծառայություններ 4 մարդ
Կալորիա 125 kcal
Բովանդակություն show

Բաղադրությունը
 

Ոտքի սկավառակների համար.

  • 4 Հատ Հորթի ոտքերի շերտ
  • Մսի համեմունք սեփական
  • 2 Հատ Մեծ սոխ
  • 3 tbsp Extra virgin ձիթապտղի յուղ
  • 5 Հատ մեխակ սխտոր
  • 2 Հատ Գազար
  • 0,5 Հատ Մեծ սամիթ
  • 150 g Նեխուր թարմ
  • 1 Հատ Պրասը մոտ 20-25 սմ
  • 2 Հատ Նեխուրի ցողուններ
  • Խնկունի, ուրց, եղեսպակ
  • Օրեգանո,

Սոուսի համար.

  • 2 tbsp Լոլիկի խյուս
  • 2 dl կարմիր գինի
  • 2 dl Հորթի մսի պաշար
  • 4 dl Տավարի արգանակ ակնթարթային
  • 1 Can Կլոր լոլիկ
  • 1 Հատ Յուրաքանչյուր նարնջի և կիտրոնի կեղև
  • Դափնու տերևներ, մեխակ

Կրեմոլատայի համար.

  • 1,5 Հատ Միայն կիտրոնի կեղև
  • 3 Հատ մեխակ սխտոր
  • 1 tbsp Ռեհան
  • 1 tbsp Նեխուրի ցողունի տերեւները

Հրահանգներ
 

Պատրաստուկներ:

  • Ոտքերի շերտերը համեմել, ալյուրը, սոխը կեղևազատել խորանարդի մեջ, մաքրել սխտորը, մանր կտրատել։ Լվանալ և պատրաստել բանջարեղենը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել: Չիլիը մանր կտրատել՝ առանց սերմերը հանելու։

Կցեք ոտքի սկավառակներ.

  • Տաքացրեք յուղը տապակի կամ տապակած տապի մեջ: Տապակել ալյուրով եփած ոտքերի շերտերը շագանակագույն երկու կողմից: Տապակել սոխը և սխտորը դրա մեջ։ Մի պահ շոգեխաշել բանջարեղենը։ Ավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ամեն ինչ հենց հիմա։ Լցնել մի քիչ գինիով և թողնել, որ ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Կրկնեք այս գործընթացը 2-3 անգամ։ Ավելացնել մնացած գինին, հորթի արգանակը և տավարի մսի արգանակը, կարճ եռացնել, ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, համեմունքները, նարինջը և կիտրոնի կեղևի կտորները։ Ավելացնել ոտքի շերտ - դրանք պետք է գրեթե ծածկված լինեն սոուսով: Եփել թույլ կրակի վրա մոտ. 60 րոպե. Խոհարարության թեստ պատրաստեք սուր խշշացող դանակով։ Անհրաժեշտության դեպքում շարունակեք եփել:

Կրեմոլատա.

  • Կիտրոնները լվանալ, չորացնել, դեղինը քսել քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Ռեհանի և նեխուրի ցողունի տերևները մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել իրար։

Ծառայելը.

  • Սոուսով բանջարեղենով հայելի պատրաստեք նախապես տաքացրած ափսեի վրա, վրան դրեք 1 ոտքի կտոր և զարդարեք կրեմոլատով։ Այն մատուցվում էր թխած ծաղկակաղամբով։ 1-2 բաժակ Primitivo di Manduria Ապուլիայից.
Pin բաղադրատոմսը Տպել բաղադրատոմսը

Սնուցում

Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 125kcalԱծխաջրեր. 2.3gՍպիտակուց ` 0.9gՃարպ: 10.8g
Անձնանշանի լուսանկար

Գրված է Mոն Մայերս

Պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ ամենաբարձր մակարդակներում 25 տարվա աշխատանքային փորձով: Ռեստորանի սեփականատեր. Ըմպելիքների տնօրեն՝ համաշխարհային մակարդակի ազգային ճանաչված կոկտեյլ ծրագրեր ստեղծելու փորձով: Սննդի գրող՝ շեֆ-խոհարարի հատուկ ձայնով և տեսակետով:

Թողնել գրառում

Ձեր էլփոստի հասցեն չի հրապարակվելու. Պահանջվող դաշտերը նշված են աստղանիշով *

Գնահատեք այս բաղադրատոմսը




Սավոյայի կաղամբի գմբեթներ սուզակով և ծովախեցգետիններով

Չինական բուսական բրինձ Wok-ից