Օքսալաթթու սննդի մեջ. վնասակար է, թե ոչ

Օքսալաթթուն հայտնաբերված է շատ մթերքներում: Հաճախ ասում են, որ այն վնասակար է, քանի որ ասում են, որ օքսալաթթուն խանգարում է որոշ հանքանյութերի կլանմանը, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը և մագնեզիումը և նպաստում երիկամների քարերի առաջացմանը: Մենք պարզաբանում ենք, թե արդյոք օքսալաթթուն իրականում այդքան վնասակար է:

Օքսալաթթու սննդի մեջ – Ցուցակ

Օքսալաթթվով հարուստ մթերքները հաճախ չեն խրախուսվում երիկամներում քարերի առաջացման և հանքանյութերի պակասի վտանգը նվազեցնելու համար: Այնուամենայնիվ, քանի որ օքսալաթթուն պարունակվում է գրեթե բոլոր բուսական մթերքներում, հատկապես բանջարեղենում և խոտաբույսերում, թթվածաթթվի ցածր պարունակությամբ դիետան ոչ հեշտ է իրականացնել, ոչ էլ շատ առողջարար:

Ահա որոշ մթերքների թթվածաթթվի մակարդակների մեր ցանկը. Օքսալաթթու մթերքներում

Օքսալաթթվի մակարդակը կարող է լայնորեն տատանվել

Այնուամենայնիվ, օքսալաթթվի արժեքները կարող են մեծապես տարբերվել՝ կախված ուսումնասիրությունից (տե՛ս մաղադանոսի օրինակը), քանի որ օքսալաթթվի պարունակությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, ինչպիսիք են սորտը, բույսի ուսումնասիրված մասերը, մշակության պայմանները, բերքահավաքի ժամանակը և նաև չափման տեխնոլոգիան։

Վերլուծությունները ցույց են տվել, որ սպանախի նմուշում օքսալաթթվի պարունակությունը տատանվում է 506-ից 981 մգ-ի միջև 100 գ-ի դիմաց: Աշնանային սպանախում կա նաև 30 տոկոսով պակաս թթվածին, քան գարնանային սպանախում: Իսկ խավարծիլով դա կախված է բույսի մասերից՝ տերեւներում զգալիորեն ավելի շատ օքսալաթթու կա, քան ցողուններում։ Մյուս կողմից, ցողուններում ամենաարտաքին շերտում ավելի շատ թթվածին կա, քան ներքին շերտում:

Այդքան օքսալաթթուն թունավոր է

Կասկած չկա, որ մաքուր oxalic թթուն թունավոր է շատ բարձր կոնցենտրացիաներում: Սննդամթերքի մեծ մասում, սակայն, նյութը առկա է միայն ցածր չափաբաժիններով: Դրանից մահանալու համար դուք պետք է ընդունեք առնվազն 600 մգ օքսալաթթու մեկ կգ մարմնի քաշի համար: 60 կգ մարմնի քաշի դեպքում այս քանակությունը կհամապատասխանի, օրինակ, B.-ի մոտ 15 կգ հում քաղցր կարտոֆիլին, թեև դրա վերաբերյալ ուսումնասիրություններ չկան, միայն այն մարդկանց դեպքերի ուսումնասիրությունները, ովքեր ստացել են մաքուր օքսալաթթու (ինքնավնասման համատեքստում): վարքագիծ). Մաքուր oxalic թթու հասանելի է որպես սպիտակեցնող միջոց, օրինակ:

Ըստ Լինքոլնի համալսարանի ուսումնասիրության՝ մարդիկ օրական միջինը 70-ից 150 մգ օքսալաթթու են օգտագործում: Վեգանների, բուսակերների և բանջարեղենի այլ երկրպագուների համար ընդունումը, իհարկե, ավելի մեծ է, քանի որ նրանք ավելի շատ բանջարեղեն են ուտում: Բայց դա նույնպես խնդիր չէ, քանի որ սննդի մեջ պարունակվող նյութը առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում։ Զգուշություն պետք է ցուցաբերեն միայն նախկինում գոյություն ունեցող որոշակի բժշկական պայմաններ ունեցող մարդիկ:

Եթե ​​ունեք երկաթի պակաս, ապա չպետք է երկաթի հաբեր ընդունելու հետ միաժամանակ ուտել օքսալաթթվով հարուստ սնունդ: Երիկամների քարերով (այսպես կոչված՝ կալցիումի օքսալատային քարեր) ունեցող մարդիկ նույնպես չպետք է ամեն օր մեծ քանակությամբ սպանախ կամ կաղամբ ուտեն, քանի որ օքսալաթթուն որոշակի հանգամանքներում կարող է նպաստել նոր քարերի առաջացմանը:

Այնուամենայնիվ, ուրոլոգների մեծամասնությունն այժմ սահմանում է խիստ ցածր օքսալատային դիետա (օրական 50 մգ-ից պակաս) մեզի մեջ օքսալատի շատ բարձր մակարդակ ունեցող հիվանդների համար, քանի որ կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք, ինչպես բացատրվում է ստորև, կարող են նվազեցնել երիկամներում քարերի առաջացման վտանգը, չնայած դիետա, որը հարուստ է օքսալաթթվով.

Երիկամների քարերը կարող են առաջանալ օքսալաթթվից

Առողջ մարդկանց մոտ սննդի միջոցով ընդունվող օքսալաթթվի մեծ մասը կապված է հանքանյութերի հետ, ինչպիսիք են կալցիումը և պարզապես արտազատվում: Խնդրահարույց է, եթե դա այդպես չէ կամ միայն անբավարար չափով։ Որովհետև դրանից հետո առաջանում են ավելի շատ օքսալատային աղեր, որոնք չեն կարող արտազատվել, այլ փոխարենը նստում են երիկամներում և ձևավորում երիկամների քարեր (կալցիումի օքսալատային քարեր): Այնուամենայնիվ, այս խնդիրը կարծես թե ավելի քիչ կապ ունի սննդակարգում օքսալաթթվի պարունակության հետ, քան այլ պատճառներ:

Մրգերն ու բանջարեղենը պաշտպանում են երիկամների քարերից

Կալիֆորնիայի համալսարանի բժշկության դպրոցում կատարված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ մրգերով և բանջարեղենով հարուստ սննդակարգը կարող է կանխել կալցիումի օքսալատ քարերի առաջացումը: Մեկ այլ ուսումնասիրության մեջ եզրակացության մեջ ասվում է նաև A diet with u. Մրգերի և բանջարեղենի մեծ քանակությունը երիկամներում քարերի առաջացման լավագույն միջոցն է (կալցիումի լավ պաշարի, աղի ցածր սպառման, մի քանի կենդանական սպիտակուցների և այլնի հետ միասին):

Մանրաթելն ու ֆիտաթթունը պաշտպանում են երիկամների քարերից

Բուսական սննդակարգը կանխարգելիչ ազդեցություն ունի երիկամների քարերի առաջացման վրա, ոչ միայն ջրի և կենսական նյութերի բարձր պարունակության պատճառով: Բջջանյութի բարձր պարունակությունը և նույնիսկ ֆիտաթթունն այս հարցում նույնպես օգտակար են: Ինչպես oxalic թթուն, phytic թթուն նույնպես վատ համբավ ունի և հաճախ դասվում է այսպես կոչված հակասննդային, այսինքն հակասնուցիչների շարքին, քանի որ այն, ինչպես և օքսալաթթուն, կարող է կապել հանքանյութերը:

Այնուամենայնիվ, այժմ հայտնի է, որ ֆիտիկ թթվի օգուտները գերազանցում են բացասականը, և ոչ ոք չի տառապի հանքանյութերի պակասից միայն այն պատճառով, որ նրանք սնվում են առողջ սննդակարգով: (Ֆիտիկ թթուն հիմնականում հանդիպում է ամբողջական ձավարեղենում, հատիկաընդեղենում, ընկույզում և սերմերում):

2007 թվականին Նորֆոլկի և Նորվիչի համալսարանի հետազոտողները գրել են, որ ֆիտիկ թթուն խստորեն արգելակում է կալցիումի օքսալատի բյուրեղների ձևավորումը, և որ դիտողական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ որքան շատ ֆիտաթթու օգտագործի մարդը, այնքան քիչ հավանական է, որ երիկամներում քարեր առաջանան:

Հետաքրքիր է նաև, որ զ. Բ. Կանաչ թեյը համարվում է օքսալաթթվի մատակարար, սակայն կանաչ թեյ խմողների մոտ օքսալատ պարունակող երիկամներում քարերի առաջացման վտանգ չկա: Միայն օքսալաթթու պարունակող դիետան չի հանգեցնում երիկամների քարերի առաջացման, նույնիսկ հիպերօքսալուրիայի դեպքում:

Ինչպես է հիպերօքսալուրիան նվազեցնում երիկամներում քարերի առաջացման վտանգը

Հիպերօքսալուրիան լյարդում օքսալաթթվի արտադրության աննորմալ աճ է, ինչը հանգեցնում է մեզի օքսալատի մակարդակի բարձրացմանը: Հիպերօքսալուրիա ունեցող մարդիկ համարվում են երիկամների քարերի ռիսկի խումբ: Բայց նույնիսկ այստեղ դուք կարող եք շատ բան անել երիկամներում քարեր ստանալու համար: Որովհետև այստեղ նույնպես միայն oxalic թթուն բավարար չէ երիկամներում քարեր առաջացնելու համար: Համապատասխան միջոցները մենք ներկայացրել ենք մեր հոդվածում՝ վիտամին C-ով երիկամներում քարերի բացակայության մասին, բայց որոշ դեպքերում ստորև՝ այլ միջոցառումների ներքո:

Ինչպես եփելն ու թխումը նվազեցնում են օքսալաթթուն

Եթե ​​հիմա, ինչ-ինչ պատճառներով, ցանկանում եք գիտակցաբար նվազեցնել ձեր սննդի մեջ օքսալաթթվի պարունակությունը, ապա կարող եք ուշադրություն դարձնել հետևյալին.

Բանջարեղենը թթվածաթթվով բարձր եփելուց հետո թափեք եփվող ջուրը: Սա կարող է նվազեցնել օքսալաթթվի պարունակությունը մինչև 87 տոկոսով, իսկ գոլորշիացումը մինչև 53 տոկոսով: Անշուշտ, եփվող ջրի հետ դեն են նետվում նաև հանքանյութերը և ջրում լուծվող վիտամինները։

Թխումը կարող է նվազեցնել միայն oxalic թթվի մակարդակը մինչև 15 տոկոսով: Blanching-ը օգնում է սպանախին, բայց ոչ այլ բանջարեղենի:

Legumes-ը սովորաբար պատրաստվում է գիշերը թրջելով: Միայն այս միջոցը զգալիորեն նվազեցնում է օքսալաթթուն: Խավարծիլների ցողունները մաքրելը օգնում է, քանի որ հենց այստեղ է հայտնաբերվում օքսալաթթվի ամենամեծ քանակությունը: Ենթադրաբար, խմորումը կարող է նաև նվազեցնել օքսալաթթվի պարունակությունը:

Ինչպես կարող է աղիքային ֆլորան պաշտպանել օքսալաթթվից

Որոշ մարդիկ սովորաբար սովորականից շատ ավելի շատ օքսալաթթու են ընդունում: Խոսվում է հիպերկլանման մասին, որի պատճառները հաճախ չեն կարող պարզաբանվել։ Վերջին ուսումնասիրությունների համաձայն՝ դրա համար կարող է լինել խանգարված աղիքային ֆլորան։ Ըստ Բիրմինգհեմի Ալաբամայի համալսարանի հետազոտողների՝ տուժած մարդկանց մոտ բացակայում են աղիքային բակտերիաները, ինչպիսիք են Oxalobacter formigenes-ը և Lactobacillus-ը, որոնք սնվում են օքսալաթթվով, այսինքն՝ քայքայում այն:

Եթե ​​համապատասխան բակտերիաները բացակայում են աղիքներում, օրինակ, քանի որ դրանք ոչնչացվել են հակաբիոտիկների կողմից, ապա տեղի է ունենում օքսալաթթվի անհամաչափ ընդունում և այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են երիկամների քարերը: Ի դեպ, 2021 թվականին պետք է գործարկվի Oxabact կոչվող պրոբիոտիկ Oxalobacter formigenes-ով, որը կարող է վերականգնել աղիների հավասարակշռությունը։