John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Վայրի սխտորի յուղ
- 1 խմբաքանակ Վայրի սխտոր թարմ
- 100 ml արեւածաղկի ձեթ
- 200 ml Ձիթապտղի յուղ
Պարմեզան կրեմ ապուր Պարմա խոզապուխտով չիպսերով
- 4 Հատ Պարմայի խոզապուխտ շերտ
- 2 Հատ Կաթնաշոռ
- 1 Հատ մեխակ սխտոր
- 2 տերեվ Սագա
- 2 Հատ Ուրցի ճյուղ
- 2 Հատ Խնկունի ճյուղ
- 1 Հատ Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- 1 tbsp Կարագ
- 2 Հատ Bay տերեւ
- 0,5 tsp Սև պղպեղի եգիպտացորեն
- 250 ml Սպիտակ գինի
- 800 ml Բուսական արգանակ
- 250 g Կրեմ
- 300 g Քերած պարմեզան
- Պղպեղ սրճաղացից
- Ծովի աղը ջրաղացից
- 100 g Հարած սերուցք
gnocchi
- 1 Հատ Ձու
- 200 g Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- 45 g Սեմոլինա
- 40 g Ալյուր
- Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
Վայրի սխտորի յուղ
- Վայրի սխտորը մանր կտրատել և արևածաղկի ձեթով նուրբ խյուս անել։ Խառնել ձիթապտղի յուղը և թողնել, որ մնա ամբողջ գիշեր՝ ծածկված։ Հաջորդ օրը ձեթը նուրբ մաղով լցնել շշի մեջ։
Պարմեզան կրեմ ապուր Պարմա խոզապուխտով չիպսերով
- Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով (վերևից և ներքևից): Կտրեք Պարմայի խոզապուխտը երկար շերտերով և տապակեք ջեռոցում մոտ 10 րոպե մինչև փխրուն դառնա: Այնուհետև թողեք խոզապուխտի շերտերը սառչի խոհանոցային թղթի վրա և մի կողմ դրեք զարդարման համար:
- Ապուրի համար նախ մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել նուրբ խորանարդի մեջ։ Լվացեք եղեսպակը, ուրցն ու խնկունին և չորացրեք, ինչպես նաև կեղևացրեք և կտրատեք կարտոֆիլը: Տաքացրեք կարագը միջին չափի կաթսայի մեջ, տապակեք սոխը և սխտորի խորանարդները խոտի ճյուղերի, դափնու տերևների և պղպեղի հատիկների հետ: Այժմ ավելացրեք կարտոֆիլը և խառնելով եփեք մինչև կիսաթափանցիկ լինի: Բոլորը քսել սպիտակ գինիով, մի փոքր պակասեցնել, ապա ավելացնել բանջարեղենի արգանակը։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք կրեմը և եփեք ևս 10 րոպե։
- Ապուրը լցնել մաղի միջով, որպեսզի հեռացնեն կոպիտ խոտաբույսերը: Այժմ ապուրի մեջ ավելացնում ենք քերած պարմեզանը և խառնելով դանդաղ հալեցնում ցածր ջերմաստիճանում։ Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնել հարած սերուցքը։
gnocchi
- Նախորդ օրը կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք, թող գոլորշիանա և կեղևից հանում ենք (դեռ պետք է տաք լինեն)։ Ալյուրը, ձավարը և ձուն լավ համեմել աղով և պղպեղով, ամեն ինչ լավ ծալել և աստիճանաբար սեղմել կարտոֆիլը։ Այնուհետև ամեն ինչ հունցեք հարթ խմոր և անհրաժեշտության դեպքում աշխատեք վայրի սխտորի յուղի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում խմորի բռնակը վերամշակեք ալյուրով և ձավարով։ Այնուհետև խմորը թողնում ենք 1 ժամ հանգստանա (սառը չդնել)։
- Աղաջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և խմորը ակոսներով փոքր «կոնֆետների» ձևավորում։ Նյոկիները լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հենց նյոկիները լինեն կաթսայի մեջ, կրակը կարելի է նվազեցնել (ջուրն այլևս չպետք է եռա)։ Թողեք, որ նյոկիները եփվեն 10 րոպե (երբ դրանք լողում են մակերեսի վրա, պատրաստ են): Պատրաստի նյոկիները ծակ շերեփով հանեք ջրից և փորձեք. Եթե դրանք դեռ շատ փափուկ են, ապա խմորին պետք է ավելացնել մի քիչ ձավար։ Ի վերջո, թավայի մեջ տաքացրեք պարզած կարագը կամ ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք մանր կտրատած վայրի սխտորը և մեջը գցեք նյոկիները։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 249kcalԱծխաջրեր. 3.7gՍպիտակուց ` 4.8gՃարպ: 23.4g
