Պղպեղ՝ համեմունքների թագավոր

Պղպեղով համեմունքը նախկինում վերին խավի արտոնությունն էր, սակայն այսօր այդ համեմունքը կարելի է գտնել գրեթե բոլոր ճաշասեղանների վրա: Պղպեղը շատ երկրներում համարվում է նաև ավանդական բուժիչ բույս ​​և օգտագործվում է բոլոր տեսակի հիվանդությունների դեպքում։

Պղպեղ - պղպեղի թփի պտուղ

Պղպեղը աղի հետ միասին յուրաքանչյուր համեմունքների պահարանի անբաժանելի մասն է։ Անուշաբույր հատիկները պղպեղի ընտանիքի պղպեղի թփի պտուղներն են։ Պղպեղի թուփը մագլցող բույս ​​է, որն աճում է մինչև 10 մետր բարձրությամբ։ Պղպեղի թուփը (Piper nigrum) չպետք է շփոթել պղպեղի ծառի (Schinus) հետ, որը պատկանում է մեկ այլ բույսերի ընտանիքին՝ սումակի ընտանիքին: Դրանք ներառում են, օրինակ, պերուական և բրազիլական պղպեղի ծառերը, որոնք մատակարարում են վարդագույն պղպեղը գունավոր պղպեղի խառնուրդների համար: Հատկապես պերուական պղպեղի ծառը մի գեղեցիկ ծառ է՝ կախ ընկած ճյուղերով, որոնք հիշեցնում են լացող ուռենու:

Այնտեղ, որտեղ աճում է պղպեղը

Ինչպես հայտնի է, եթե ինչ-որ մեկին ուղարկում եք «այնտեղ, որտեղ պղպեղն է աճում», դուք ցանկանում եք, որ մարդը լինի ինչ-որ տեղ հեռու և կնախընտրի այլևս չտեսնել նրան: Այս հեռավոր վայրը ի սկզբանե եղել է Հնդկաստանը, որտեղից կծու հատիկները տարածվել են նաև այլ երկրներ։ Այսօրվա ամենամեծ աճող երկրները ներառում են Վիետնամը, Ինդոնեզիան, Հնդկաստանը, Բրազիլիան և Մալայզիան:

Ահա թե ինչպես է պղպեղը հասել Եվրոպա

Դարեր շարունակ սուր հատիկները ցամաքով տեղափոխվում էին Եվրոպա՝ Մերձավոր Արևելքով: Այդ իսկ պատճառով, ի սկզբանե համեմունքը կարող էր վայելել միայն լավ կրունկներով բարձր դասը։ Դա առաջացրեց «պղպեղի պարկ» տերմինը հարուստ քաղաքացիների համար, ովքեր կարող էին իրենց թույլ տալ թանկարժեք համեմունքը։

Նույնիսկ Հնդկաստան տանող ծովային ճանապարհի բացվելուց հետո բաղձալի համեմունքի գները չեն իջել։ Միայն այն ժամանակ, երբ Վիետնամը, Ինդոնեզիան և Մալայզիան սկսեցին պղպեղ աճեցնել, և մշակվող տարածքներն ավելի ու ավելի մեծացան, պղպեղի գներն ընկան:

Պղպեղի սորտեր

Պղպեղը լինում է չորս տեսակի՝ սև, կանաչ, կարմիր և սպիտակ: Բոլոր սորտերը պատկանում են Piper nigrum, այսպես կոչված, «իսկական պղպեղ»: Այսպիսով, դրանք տարբեր բույսեր չեն, պարզապես հասունության տարբեր փուլեր կամ մշակման տարբեր մեթոդներ: Համը համապատասխանաբար տարբեր է։

Կանաչ պղպեղի համն ամենաթեթևն է, իսկ սպիտակը՝ ամենաթեժը: Պտուղները չհասուն ժամանակ կանաչ են, հասունում՝ կարմիր։ Պղպեղի հատիկները դառնում են միայն սև կամ սպիտակ հետագա մշակման քայլերի արդյունքում:

• Կանաչ պղպեղ: Կանաչ տարբերակի համար հավաքվում են չհասունացած, կանաչ պտուղները։ Այնուհետև հացահատիկները կամ սառչում են, կամ թթու դրվում աղաջրի մեջ՝ կախված այն բանից, թե դրանք վաճառվում են չորացրած կամ թթու դրված բանկաում: Ամբողջ կանաչ պղպեղի հատիկները զ. Պղպեղի սոուսում օգտագործվող Բ.
• Սեւ պղպեղ: Սև պղպեղը հավաքում են նաև չհասունացած, երբ պտուղները դեռ կանաչ են։ Հացահատիկները ստանում են իրենց գույնը և կնճռոտ մաշկը մի քանի օրվա չորացման կամ խմորման արդյունքում։ Սև տարբերակը շատ ավելի տաք և թթու է, քան կանաչը: Այն օգտագործվում է ամբողջությամբ կամ աղացած և կարող է համտեսել գրեթե ցանկացած ուտեստ:
• Կարմիր պղպեղ: Կարմիր հատիկների համար պտուղները հավաքվում են հասունանալուց հետո: Երկար հասունացման պատճառով կարմիր սորտը շատ ավելի բուրավետ և մրգային է, քան կանաչ և սև պղպեղը, ինչպես նաև ունի քաղցր նոտա: Բացի այդ, պղպեղի այս տարբերակն ավելի թանկ է, քանի որ հասունանում է ավելի երկար: Այն չորանում է, սովորաբար օգտագործվում է ամբողջությամբ և զտված, օրինակ՝ B. Աղանդեր: Կարմիր պղպեղը չի կարելի շփոթել վարդագույն պղպեղի հետ, որը երբեմն ավելացնում են պղպեղի խառնուրդներին։
• Սպիտակ պղպեղ. Այս տարբերակի համար հավաքվում են նաև հասած կարմիր պտուղները: Այնտեղից հետո միջուկը լուծում են մի քանի օր ջրի մեջ թրջելով, որպեսզի ներսում մնան միայն սպիտակ սերմերը։ Դրանք հետո չորանում են: Սպիտակ սորտի համն ավելի սուր է, քան սև, կանաչ և կարմիր պղպեղը, բայց ավելի քիչ մրգային է: Այն հայտնի է թայերեն և չինական խոհանոցում: Սպիտակ պղպեղը պետք է ավելացնել միայն եփելու ժամանակի վերջում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է տհաճ բույրեր առաջացնել։

Բացի այդ, կան իրական պղպեղի բազմաթիվ այլ ներկայացուցիչներ, որոնք աճեցվում են աշխարհի տարբեր վայրերում` համաձայն կոնկրետ ուղեցույցների, և որոնց ծագումը համարվում է որակի կնիք: Օրինակ՝ Կամբոջայի Կամպոտ նահանգի Կամպոտ պղպեղը կամ հնդկական Թալասերի նահանգի Տելլիչերի պղպեղը։

Նմանատիպ համեմունքներ

Շատ այլ համեմունքներ իրենց անուններում ունեն պղպեղ.

Երկար պղպեղ

Piper longum-ը, որը նաև հայտնի է որպես երկար պղպեղ կամ բևեռային պղպեղ, իսկական պղպեղի սկզբնական ձևն է. երկուսն էլ պատկանում են նույն ընտանիքին, բայց ոչ նույն բուսատեսակին: Այսօր, սակայն, մեծ մասամբ մոռացության է մատնվել Լանգե Պ. Այն ստացել է իր անվանումը, քանի որ նրա ինֆրուկտեսցենցիան աճում է ինչպես կոն: Խոհանոցում օգտագործելու համար այս «կոնները» մանրացված են հավանգի մեջ կամ ամբողջությամբ եփում և հանվում մատուցելուց առաջ: Երկար Պ.-ն ունի շատ բուրավետ և քաղցր համ:

Վարդագույն պղպեղ

Այս վարդագույն հատապտուղները հաճախ հանդիպում են պղպեղի խառնուրդների մեջ տեսողական պատճառներով և հեշտությամբ կարելի է շփոթել կարմիր պղպեղի հետ: Այնուամենայնիվ, նրանք գալիս են բրազիլական և պերուական պղպեղի ծառերից, որոնք պատկանում են ոչ թե պղպեղի, այլ սումակի ընտանիքին (Anacardiaceae): Վարդագույն հատիկներն ունեն մեղմ, քաղցր և մրգային համ:

Թասմանյան լեռնային պղպեղ

Թասմանյան լեռնային պղպեղը (Tasmannia lanceolata) Թասմանիա կղզուց (Ավստրալիայից հարավ) համային տեսականիով նման է իրական պղպեղին, բայց պատկանում է Winteraceae ընտանիքին: Թասմանյան լեռնային պղպեղը քաղցր համ ունի և համարվում է հատկապես ազնիվ, քանի որ նրա բերքը սահմանափակ է:

Սիչուան պղպեղ

Szechuan պղպեղը (Zanthoxylum piperitum), որը նաև հայտնի է որպես կիտրոնի պղպեղ կամ չինական պղպեղ, գալիս է Չինաստանի Սեչուան նահանգից և պատկանում է rue ընտանիքին, ուստի այն ոչ մի կապ չունի նաև իրական P.-ի հետ: Սեչուան պղպեղը կիտրոնի համ ունի և մի փոքր ավելի մեղմ է, քան սև P-ը: Այն ասիական հինգ համեմունքների փոշու մի մասն է աստղային անիսոնի, սամիթի, դարչինի և մեխակի հետ միասին:

Կայնեյան բիբար

Կայենյան պղպեղը ոչ թե պղպեղի տեսակ է, այլ «Կայեն» սորտի չոր պղպեղից պատրաստված փոշի: Փոշու համը կրակոտ տաք է և բնութագրվում է թեթև ծխի բույրով: Կայենյան պղպեղը ծագել է Հարավային Ամերիկայում:

Cubeb պղպեղ

Cubeb պղպեղ (Piper cubeba), որը նաև կոչվում է հնդկական պղպեղ, պատկանում է պղպեղի ընտանիքին, ինչպես իրական P.-ը (Piper nigrum): Իր թեթևակի տաք, թարմ, մենթոլի համով այն Մաղրիբի Ռաս-էլ-Հանութ համեմունքների անբաժանելի մասն է: Մյուս կողմից, Եվրոպայի խոհանոցներում դա բավականին անհայտ է։ 2016 թվականին խորանարդիկ պղպեղը ճանաչվել է տարվա բուժիչ բույս՝ իր հակաբորբոքային, խորխաբեր և կոնցենտրացիան բարձրացնող ազդեցության պատճառով: Ասվում է, որ այս ազդեցությունները նկատելի են նույնիսկ օրական երեք հատիկ ծամելիս:

Համեմել պղպեղով և եփել

Աղի հետ մեկտեղ, պղպեղը վերջնական ունիվերսալ համեմունք է. հացահատիկները օգտագործվում են ամբողջ աշխարհում և սովորաբար օգտագործվում են կծուծ ախորժակային կծու կերակուրներում և այնտեղ, որտեղ սնունդը մի քիչ կծու կարիք ունի: Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև աղանդերը զտելու համար: Կարմիր սորտը լավագույնս համապատասխանում է դրա համար իր քաղցր նոտայի շնորհիվ:

Ավելացնել միայն եփելուց հետո

Աղացած պղպեղը իդեալական է ճաշ պատրաստելու ժամանակի ավարտից անմիջապես առաջ կամ անմիջապես սեղանի մոտ համեմելու համար: Ավելի լավ է գնել ամբողջական պղպեղի հատիկներ և դրանք թարմ մանրացնել, քանի որ եթերայուղերը մանրացման ժամանակ զարգացնում են իրենց ամբողջական բույրը: Եթե, մյուս կողմից, դուք գնում եք աղացած տարբերակը, եթերայուղերի մեծ մասն արդեն գոլորշիացել է:

Ամբողջ պղպեղի հատիկները իդեալական են ճաշատեսակների համար, որոնք պետք է ավելի երկար եփվեն: Բույրերը հիմնականում պահպանվում են դրա մեջ, այնպես որ հատիկները դեռ համ են տալիս նույնիսկ երկար եփելուց հետո: Պղպեղի հատիկները, որոնք տապակվել են թավայի մեջ ցածր ջերմության վրա, հատկապես հարուստ են համով: Մյուս կողմից, դրանք չի կարելի տապակել բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ արագ դառն են դառնում։ Ուստի հատիկներն ավելացրեք միայն տապակելուց հետո։

Հղում է այսպես

Իհարկե, ամենահեշտ ճանապարհը կծու հատիկները պղպեղի ջրաղացում աղալն է։ Եթե ​​դուք չունեք պղպեղի աղաց, կարող եք օգտագործել հավանգ կամ լավ հին գրտնակ: Եթե ​​ցանկանում եք շատ նուրբ մանրացնել սուր հատիկները, ապա կարող եք հասնել լավագույն արդյունքների բարձր արդյունավետության բլենդերի մեջ:

Այսպես կարող եք չեզոքացնել պղպեղը

Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ պատահաբար չափից շատ պղպեղ եք լցնում, կարող եք չեզոքացնել համը մի քիչ սերուցքով, մածունով կամ ջրով։ Կարտոֆիլը նույնպես չեզոքացնում է տիպիկ պղպեղի համը, բայց, իհարկե, այն չի համադրվում յուրաքանչյուր ուտեստի հետ։

Երկարակեցությունը

Համեմունքները պետք է հիմնականում չոր, հերմետիկ և լույսից պաշտպանված լինեն: Ավելի լավ է պղպեղը պահել փակվող ապակե տարայի մեջ, որը հասանելի է խոհանոցի դարակում կամ համեմունքների պահարանում: Ամբողջ պղպեղի հատիկները կարելի է պահել մի քանի տարի։ Թարմ կանաչ պղպեղը կարող եք սառեցնել սառնարանի տոպրակի մեջ, այն կպահվի մոտ մեկ տարի:

Աղացած պղպեղն ավելի զգայուն է, քանի որ եթերային յուղերն այլևս չեն շրջապատված պաշտպանիչ կեղևով: Ուստի ժամանակի ընթացքում փոշին ու բույրը ա. Աղացած համեմունքները նույնպես ավելի զգայուն են խոնավության նկատմամբ, քանի որ համեմունքների ժամանակ դրանք ավելի արագ են շփվում խոնավ օդի հետ, օրինակ՝ B.-ն բարձրանում է կաթսաներից կամ տաք ափսեից:

Մարինացված պղպեղի հատիկները չբացվելու դեպքում կպահեն մոտ մեկ տարի: Ժամանակի մեծ մասում նշվում է, որ դրանք սպառվում են մեկ շաբաթվա ընթացքում՝ բացվելուց հետո: Եթե ​​պղպեղի հատիկները պատված են բավականաչափ հեղուկով, ապա դրանք պետք է մի փոքր ավելի երկար պահվեն (իհարկե սառնարանում): Նախքան դրանք նորից օգտագործելը, ստուգեք, արդյոք դրանք դեռ լավ հոտ են գալիս և ախորժելի տեսք ունեն:

Ավանդական բուժիչ բույս

Եվրոպայում դժվար թե որևէ մեկը գիտի, որ պղպեղն ունի բազմաթիվ առողջարար հատկություններ։ Ասիայում, մյուս կողմից, համեմունքը ավանդական բուժիչ բույսերից է։ Հատկապես Հնդկաստանում և Չինաստանում հայտնի են սև Պ–ի բազմաթիվ բուժական կիրառություններ։ Օրինակ՝ հացահատիկները մանրացվում և մշակվում են հաբերի կամ մածուկների՝ այլ բույսերի հետ համատեղ կամ խմում որպես թեյ։

Ամենից հաճախ դաշտանային խնդիրները, ինչպիսիք են չափազանց ուժեղ, շատ թույլ, շատ հազվադեպ կամ դաշտանային արյունահոսության բացակայությունը, բուժվում են պղպեղով: Բացի այդ, համեմունքն օգտագործվում է հազի, կոկորդի ցավի, սինուսային վարակների, ջերմության, ականջի ցավի և նույնիսկ օձի խայթոցի դեպքում։ Պղպեղով թեյը խմում են նաև արթրիտի, գլխապտույտի, ջերմության, միգրենի և մարսողության խանգարումների դեպքում։

Միևնույն ժամանակ, սուր հատիկների շատ ազդեցությունները հաստատվել են նաև գիտական ​​ուսումնասիրություններով։ Այսպես է աշխատում համեմունքը, ի թիվս այլ բաների.

• հակաբիոտիկ
• antioxidant
• հակադիաբետիկ
• ախորժելի
• հակաբորբոքային
• հակաբեղմնավորիչը
• հակասպազմոդիկ
• նյարդապաշտպան (պաշտպանում է նյարդային բջիջները)
• անալգիզատոր
• մարսողական

Մարսողական խնդիրների համար

Պղպեղը խթանում է թքի և ստամոքսային հյութերի արտադրությունը և դրանով իսկ նպաստում մարսողությանը: Անուշաբույր ձավարեղենը կարող է նաև օգնել մարսողական խնդիրների դեպքում, ինչպիսիք են գազերը, ստամոքսի ցավը և փորլուծությունը:

Զգայուն մարդկանց մոտ սուր նյութերն իրենց հերթին կարող են գրգռել ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթները։ Այսպիսով, եթե դուք ընդհանուր առմամբ զգայուն ստամոքսի լորձաթաղանթ ունեք, ապա չպետք է օգտագործեք պղպեղի հատիկներ մարսողության խանգարման համար:

Կիրառում. Մեկ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգի մեջ, դրեք բաժակի մեջ և վրան լցրեք 150 մլ տաք ջուր։ Որպես այլընտրանք, կարող եք նաև ավելացնել 4-ից 5 թարմ անանուխի տերեւ: Այս կերպ թեյն ավելի համեղ է ստանում, և դուք նաև օգտվում եք անանուխի ցավազրկող ազդեցությունից:

Մրսածության համար

Քանի որ սև հատիկներն ունեն հակաբակտերիալ և տաքացնող ազդեցություն, դրանք իդեալական են որպես տնային միջոցներ մրսածության դեմ:

Կիրառում. Մեկ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգի մեջ, դրեք բաժակի մեջ մի քանի կտոր թարմ կոճապղպեղով և թարմ քրքումի արմատով և լցրեք 150 մլ տաք ջրի մեջ։ Թող թեյը սառչի և վայելեք։ Դուք կարող եք օրական մի քանի անգամ սառը թեյ խմել։

Կոկորդի ցավի համար

Իր հակաբորբոքային ազդեցության շնորհիվ պղպեղը իդեալական և հեշտ օգտագործվող միջոց է կոկորդի ցավի համար։

Կիրառում. Ծամեք երեք սև պղպեղի հատիկներ բերանում՝ ակտիվ բաղադրիչները ազատելու համար: Այնուհետև կուլ տվեք այն և անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք այն օրը մի քանի անգամ։

Բաղադրիչներ՝ Piperine and Co

Սեւ Պ–ի կարեւորագույն բաղադրիչներից է պիպերինը, որը նյութ է ալկալոիդների խմբից։ Պիպերինը պատասխանատու է կծու համի և պղպեղի հետ կապված առողջության առավելությունների մեծ մասի համար:

Օրինակ՝ որպես հակաօքսիդանտ՝ պիպերինը պաշտպանում է օքսիդատիվ սթրեսի հետևանքով առաջացած վնասներից՝ արգելակելով ազատ ռադիկալների ձևավորումը։ Բացի այդ, պիպերինը ցույց տվեց ուժեղ հակաբորբոքային հատկություններ: Մկների ուսումնասիրությունների ժամանակ նյութը նվազեցրեց տարբեր բորբոքային մարկերներ, ինչպիսիք են ուռուցքային նեկրոզային գործոնը, պրոստագլանդին-2-ը և ինտերլեյկին-10-ը: Այս արժեքներն ավելանում են շատ քրոնիկ բորբոքային հիվանդությունների դեպքում, օրինակ՝ B. ռևմատիկ հիվանդությունների, աղիների քրոնիկ բորբոքային հիվանդությունների և պսորիազի դեպքում:

Սև և սպիտակ պղպեղի հատիկները պարունակում են ամենաշատ պիպերինը՝ մինչև 7.4%: Կանաչ Պ.-ում չափվել է պիպերինի մակարդակը մինչև 5.6%, իսկ կարմիր Պ.-ում՝ մինչև 4.3%: Բացի այդ, համեմունքը պարունակում է բազմաթիվ այլ նյութեր, օրինակ՝ B. pipetting, piperazine, flavonoids (quercetin, kaempferol, rhamnetin), ֆենոլներ, ամիններ և 1-ից 3% եթերայուղ:

Այս պղպեղն ամենաառողջարարն է

Սև սորտի առողջության վրա ազդեցությունը եղել է ամենաշատը ուսումնասիրված՝ դրա տարածվածության և պիպերինի բարձր պարունակության պատճառով: Ուստի այն ընդհանուր առմամբ համարվում է ներկայումս ամենաառողջարար պղպեղի տեսակը: Կանաչ, կարմիր և սպիտակ տարբերակները, ընդհակառակը, շատ ավելի քիչ են հետազոտվել, ուստի դեռևս դժվար է գնահատել դրանց առողջական ներուժը:

Հետազոտողները կասկածում են, որ սև Պ.-ն ապագայում կարող է օգտագործվել բորբոքային հիվանդությունների համար, ինչպիսիք են քաղցկեղի տարբեր տեսակները, աղիքային հիվանդությունները և մաշկային հիվանդությունները: Այնուամենայնիվ, մարդկային ուսումնասիրությունները դեռ հազվադեպ են: Այնուամենայնիվ, սև պղպեղն այսօր արդեն օգտագործվում է սննդային հավելումների մեջ, քանի որ հայտնի է, որ պիպերինը մեծացնում է այլ նյութերի կենսամատչելիությունը: Սա նշանակում է, որ այն ապահովում է, որ մյուս նյութերն ավելի լավ կլանվեն մարմնի կողմից։

Պիպերինը մեծացնում է կենսահասանելիությունը

Ի թիվս այլ բաների, պիպերինը մեծացնում է կուրկումինի, կվերցետինի, բետա-կարոտինի, սելենիումի և ռեսվերատրոլի, ինչպես նաև A, B6 և C վիտամինների կենսամատչելիությունը։ Պիպերինը մեծացնում է այդ նյութերի կլանումը, օրինակ՝ խթանելով արյան հոսքը մարսողական համակարգում։ և բարձրացնելով աղիների լորձաթաղանթի թափանցելիությունը:

Պիպերին և կուրկումին

Planta Medica ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ պիպերինի և կուրկումինի միասին ընդունումը 2000%-ով բարձրացնում է կուրկումինի կենսամատչելիությունը։ Փորձարկվողները ընդունել էին 20 մգ պիպերին և 2 գ կուրկումին: Սա բարձրացրեց կուրկումինի կոնցենտրացիան արյան շիճուկում 0.006-ից (առանց պիպերինի) մինչև 0.18 մկգ/մլ (պիպերինի հետ): Այս ազդեցությունը տեղի է ունեցել ընդունումից հետո երեք քառորդ ժամվա ընթացքում, բայց մեկ ժամ անց կուրկումինի կոնցենտրացիան կրկին նվազել է:

Այդ պատճառով պղպեղի քաղվածքը հաճախ ավելացվում է կուրկումինի հավելումների մեջ: Այուրվեդական բժշկության մեջ օգտագործվող ոսկե կաթի կարևոր բաղադրիչ է նաև սև պղպեղը: Ոսկե կաթը պարունակում է u. Ենթադրվում է, որ քրքումն ու կոճապղպեղը չափազանց դրական են ազդում առողջության վրա:

Պիպերինի հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները

Պիպերինը ալկալոիդ է և, ինչպես շատ ալկալոիդներ (և, ի դեպ, շատ նյութերի նման), այն մեծ քանակությամբ թունավոր է: Մահացու չափաբաժինը, երբ ընդունվում է բանավոր, կազմում է 330 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի մկների համար և 514 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար առնետների համար: Մինչեւ 100 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի չափաբաժինները համարվում են անվնաս: Եթե, մյուս կողմից, դուք ընդունում եք սննդային հավելում, որը պարունակում է նաև պիպերին՝ կենսահասանելիությունը բարձրացնելու համար, ապա դա կազմում է 10-30 մգ (ոչ թե մեկ կգ մարմնի քաշի համար, այլ ընդհանուր առմամբ) և, հետևաբար, առավելագույն քանակի մի մասը համարվում է անվնաս:

Պիպերինի և արտահոսող աղիքների համախտանիշ

Եթե ​​դուք գիտեք Leaky Gut Syndrome-ի (LGS) մասին, ապա, հավանաբար, ահազանգերը հնչեցին, երբ նախավերջին բաժնում կարդացիք, որ պիպերինը կարող է մեծացնել աղիների լորձաթաղանթի թափանցելիությունը: Քանի որ LGS-ը նկարագրում է չափազանց թափանցելի աղիքային լորձաթաղանթ, և չափազանց թափանցելի աղիքային լորձաթաղանթը կարող է նպաստել բազմաթիվ հիվանդությունների, հատկապես ալերգիայի և աուտոիմուն հիվանդությունների զարգացմանը: Այնուամենայնիվ, եթե պիպերինի նման նյութը կարճ ժամանակով դարձնում է աղիների լորձաթաղանթը մի փոքր ավելի թափանցելի, ապա դա չի կարող հավասարվել մշտական ​​և պաթոլոգիկորեն թափանցելի աղիքային լորձաթաղանթի հետ:

Կան նույնիսկ կենդանիների նախնական ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ պիպերինը չի վնասում աղիների լորձաթաղանթը, այլ, ընդհակառակը, կարող է օգնել աղիների բորբոքային հիվանդության և նույնիսկ հաստ աղիքի քաղցկեղի դեպքում: Պիպերինը կարող էր զ. B. նվազեցնել խոցային կոլիտի ախտանիշները (լուծ, արյունոտ կղանք), նվազեցնել բորբոքային մարկերները և հակաքաղցկեղային ազդեցություն է ունեցել հաստ աղիքի քաղցկեղի բջիջների վրա՝ չվնասելով առողջ բջիջներին: Այս բոլոր դիտարկումները հնարավոր չէին լինի, եթե պիպերինը հանգեցներ վնասված և հիվանդ աղիքի լորձաթաղանթին:

Պղպեղ հիստամինի անհանդուրժողականության համար

Պիպերինը կարող է աղիներն ավելի թափանցելի դարձնել հիստամինի համար, որպեսզի մարմինը կարողանա այն ավելի լավ կլանել: Սա պետք է խուսափել հիստամինի անհանդուրժողականության դեպքում, ինչի պատճառով պղպեղը հիստամինի անհանդուրժողականության դեպքում ընդհանրապես չի խրախուսվում: Դուք կարող եք փորձել, թե արդյոք դուք հանդուրժում եք դրա փոքր քանակությունը, և նաև, արդյոք ձեզ դուր է գալիս կանաչ, կարմիր կամ սպիտակ տարբերակը ավելի լավ, քան սևը, դա միանգամայն հնարավոր կլինի՝ պայմանավորված պիպերինի տարբեր պարունակությամբ:

Պղպեղի ալերգիա

Պղպեղի ալերգիան համեմատաբար հազվադեպ է: Mugwort pollen-ի ալերգիա տառապողները երբեմն տառապում են սուր ալերգիայից սուր հատիկների նկատմամբ: Պղպեղից ալերգիան ունի նույն ախտանիշները, ինչ մյուս սննդային ալերգիաները, օրինակ՝ Բ. Ստամոքսի ցավ, ցան, քոր, քթահոս և այլն:

Նորածիններ և երեխաներ

Քանի որ նորածինների և երեխաների համն ավելի զգայուն է, քան դեռահասների և մեծահասակների համը, հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել թունդ համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը և չիլին, միայն երկու տարեկանից: Ի վերջո, փոքրիկները նոր են իմանում, թե ինչ համ ունի ուտելիքը: Ձեր երեխաներին քայլ առ քայլ ծանոթացրեք համեմունքներին:

Պղպեղ գնեք. պետք է ուշադրություն դարձնել դրան

Սև և սպիտակ պղպեղը կարելի է գնել ամբողջությամբ կամ աղացած։ Մյուս կողմից, կարմիր և կանաչ սորտերը հազվադեպ են գետնին հանդիպում: Կանաչ տարբերակները առաջարկվում են նաև աղաջրի մեջ թթու դրած կամ թարմ ցողունների վրա: Դուք կարող եք թարմ կանաչ պղպեղ գտնել ասիական որոշ խանութներում. մնացած բոլոր համեմունքները հասանելի են սուպերմարկետներում կամ համեմունքների խանութներում:

Որակի հատկանիշներ

Պղպեղի հատիկները պետք է ունենան հարուստ գույն և չխունացած տեսք: Երբ աղալը, դրանք պետք է բուռն պղպեղի բույր արձակեն, բայց ոչ մի դեպքում բորբոս կամ նույնիսկ կովերի հոտի հոտ չունենան, ինչպես դա տեղի է ունենում ցածրորակ սպիտակ պղպեղի դեպքում:

Յուրաքանչյուր ոք, ով որոշել է ապրանքը և ցանկանում է իմանալ, թե արդյոք դա ճիշտ ընտրություն է եղել, կարող է տանը երկու թեստ անել՝ ջրի մեջ մի քանի հատ պղպեղ լցնել: Եթե ​​հատիկները լողում են վերևում, դրանք ամբողջությամբ չորանում են և գրեթե չեն պարունակում եթերային յուղեր: Կամ մի քանի հատիկներ քսեք թղթի վրա:

Ավելի դժվար է գնահատել աղացած հատիկների որակը, քանի որ այս կամ այն ​​կերպ ավելի քիչ բուրավետ հոտ է գալիս: Բացի այդ, հնարավոր չէ որոշել, թե արդյոք այն կարող է պարունակել ներկանյութեր կամ լցոնիչներ:

Գնե՛ք օրգանական որակով

Համեմունքների ֆումիգացիան էթիլենի օքսիդով և բրոմ պարունակող նյութերով՝ դրանք պահպանելու համար, այժմ արգելված է ԵՄ-ում՝ առողջական նկատառումներով և շրջակա միջավայրը պաշտպանելու համար: Փոխարենը համեմունքները ճառագայթվում են ռադիոակտիվությամբ։ Բավարիայի Առողջապահության և սննդի անվտանգության պետական ​​գրասենյակի տվյալներով՝ համեմունքների ճառագայթումը առողջության համար որևէ վտանգ չի ներկայացնում։ Այնուամենայնիվ, սա նաև պնդվել է որոշ սննդային հավելումների համար, որոնք հետագայում ապացուցվել են, որ վնասակար են (օրինակ՝ տիտանի երկօքսիդ): Այսպիսով, եթե ցանկանում եք առայժմ խուսափել ճառագայթահարված պղպեղից և լինել անվտանգ, կարող եք ապավինել օրգանական համեմունքներին. դրանք չպետք է ճառագայթվեն:

Չնայած ԵՄ արգելքին, արտասահմանից (հիմնականում Հնդկաստանից) համեմունքները դեռ մշակվում են էթիլենի օքսիդով և այդպիսով հասնում են եվրոպական սուպերմարկետներ: Վերջին տարիներին բազմիցս հայտնաբերվել են էթիլենի օքսիդով (այդ թվում՝ պղպեղով) մշակված համեմունքներ։ Սա ներառում է օրգանական արտադրանքը, քանի որ դրանք կարող են աղտոտվել, եթե դրանք պահվեն ֆումիգացված համեմունքների կողքին: Այս խնդրի պատճառով խստացվել են օտարերկրյա համեմունքների նկատմամբ վերահսկողությունը։

Սպառողների պաշտպանության և սննդի անվտանգության դաշնային ինստիտուտի տվյալներով՝ 2017 թվականին սովորական պղպեղի նմուշների 7.5%-ը գերազանցել է թունաքիմիկատների մնացորդի առավելագույն մակարդակը։ Օրգանական նմուշներից 2019-ից երեքը մնացորդներ են պարունակել, բայց ոչ մեկն առավելագույն մակարդակից բարձր չի եղել: թվականին ոչ սովորական, ոչ օրգանական պղպեղը չի գերազանցել մնացորդի առավելագույն մակարդակը։ Քանի որ վերջին տարիներին ոչ մի օրգանական նմուշ չի գերազանցում թունաքիմիկատների թույլատրելի մակարդակը, մտածեք օրգանական կարգի կծու հատիկներ կամ փոշի գնելու մասին: