John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ձկների համար.
- 800 g Պիկեպերկի ֆիլե
- 1 tbsp Կարագ
- 1 tbsp Վերամբյուղ յուղ
- 1 Հատ մեխակ սխտոր
- 3 Հատ Ուրցի ցողուններ
- Ապխտած աղ
Բազուկի համար.
- 8 Հատ Beetroot
- 0,5 tsp Էսպելետ պղպեղ
- Կիտրոնի համ
- Ապխտած աղ
- Վերամբյուղ յուղ
- Սեւ պղպեղ
Յոգուրտի համար.
- 250 g Հունական յոգուրտ 10% յուղ
- 1 Հատ Սխտոր
- 0,5 Հատ Լայմը չմշակված
- Մեղր
- Աղ
Կրքի մրգային սոուսի համար.
- 8 Հատ Թարմ կրքի միրգ
- 5 tbsp Շաքար
- 1 Հատ Նարինջներ
Հրահանգներ
Յոգուրտ.
- Յոգուրտը հարում ենք բլենդերի մեջ մի քիչ կրաքարի կեղևով, կես լայմի հյութով և մեկ պճեղ սխտորով մինչև հարթ լինի։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի մեղրով, աղով և պղպեղով, քանի որ մածունը չպետք է շատ թթու լինի։
Պասսիոն մրգային սոուս.
- Կտրեք կրքի պտուղը կիսով չափ և միջուկը քերեք թխելու թղթի վրա: Հավասարաչափ շաղ տալ 4 ճաշի գդալ շաքարավազով և կարամելացնել ջեռոցում 160°C-ում մինչև թեթև կարմրի և հազիվ հեղուկ մնա։
- Փոքր կաթսայի մեջ կարամելացրեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազը և յուղազերծեք թարմ քամած նարնջի հյութով։ Ավելացրեք կարամելացված պասսիֆրը և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև ստացվի յուղալի խտություն:
Ճակնդեղ:
- Բազուկը լցնում ենք քամոցի մեջ և հավաքում հյութը։ Բազուկը կտրատել 3x3 սմ խորանարդի։ Այս քայլի ընթացքում ձեռնոցներ կրելը կկանխի ձեռքերի ներկումը:
- Բազուկի վրա լցնել ռեփի ձեթ, ծովի աղ, սև պղպեղ, կիտրոնի կեղև և կես թեյի գդալ բուրավետ պղպեղ և ծածկել 2-3 ժամ։
- Կաթսայի մեջ ճակնդեղի հյութը մի փոքր եռացրեք և խտացրեք եգիպտացորենի օսլայով։
Pikeperch ֆիլե:
- Լվացեք պերգի ֆիլեը, չորացրեք խոհանոցային թղթով և հանեք ոսկորները: Մաշկի կողմը թեթևակի կտրեք 4-5 կտրվածքով։
- Տապակը տաքացրեք մի քիչ ռապսի յուղով և տապակեք ֆիլեները մաշկի վրա միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կարագ, մեկ պճեղ սխտոր և ուրց։
- Շրջեք պերճենի ֆիլեները և թողեք եփել մոտ. 1-2 րոպե, համեմել մի քիչ ծովի աղով։
Ծառայել:
- Ափսեի կենտրոնում դնել գոլ բազուկը, վրան քսել 1-2 ճ/գ յոգուրտը։ Կտրեք կրքի մրգի սոուսը նաև ճակնդեղի խորանարդիկների վրա:
- Կեղևի կեղևը վերև դնել ափսեի վրա և թավայի կարագը ցողել դրա վրա: Վերջում ափսեի վրա լցնել թանձրացած ճակնդեղի սոուսը։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 164kcalԱծխաջրեր. 11.1gՍպիտակուց ` 15.3gՃարպ: 6.3g
