Սոճու ընկույզ – Սերմի համեղ տեսակ

Աշխարհի շուրջ 80 սոճու տեսակներից հասունանում են մոտ 12 ուտելի սերմեր: Փղոսկրի գույնի սոճու ընկույզները կամ պինոլին խրված են ծառերի կոների մեջ, որոնք նաև հայտնի են որպես հովանոցային սոճիներ: Այս վայրի սոճու տեսակն աճում է մինչև 30 մետր բարձրության վրա: Բերքահավաքի համար կոները հանում են ծառից և թողնում, որ չորանան արևի տակ։ Նրանք բացվում են, սերմերը կարելի է հանել, ապա անջատել իրենց պատյանից։

Ծագում

Ենթադրվում է, որ սոճիի սկզբնական ծագումը Փոքր Ասիայում է: Այսօր սոճու տարբեր տեսակներ աճում են Միջերկրական ծովում, Չինաստանում, Կանարյան կղզիներում, Պակիստանում և Հարավային Ամերիկայում: Լավագույն որակի սոճու ընկույզը գալիս է Տոսկանայից:

սեզոն

Բերքահավաքը տեղի է ունենում հոկտեմբեր-մարտ ամիսներին, սակայն սոճու ընկույզը հասանելի է ամբողջ տարին։

Համ

Սոճու ընկույզը քաղցր համ ունի, թեթև խեժային, նուրբ ընկույզային և նուշի նման:

օգտագործում

Միջուկը շատ տարածված է արևելյան և միջերկրածովյան խոհանոցում, որտեղ դրանք օգտագործվում են մսային, թռչնամսի և բանջարեղենի բազմաթիվ ուտեստների համար: Նրանք կարևոր բաղադրիչ են լիգուրյան հայտնի պեստոյի մեջ: Սոճու ընկույզը հարմար է աղցանների և մրգային աղցանների վրա շաղ տալու, թխելու և բրնձով կերակրատեսակների համար։ Տապակելը բարձրացնում է նրանց բույրը:

Պահպանման/պահպանման ժամկետը

Ճարպերով հարուստ միջուկները պետք է պահվեն չոր, օդային և զով տեղում։ Մաքրված միջուկները կարելի է լավ փաթաթված պահել 2-3 ամիս։

Սննդային արժեք/ակտիվ բաղադրիչներ

Մոտ 575 կկալ/2408 կՋ 100 գ-ում սոճու ընկույզը շատ հարուստ է էներգիայով: Պատճառը նրանց մոտ 50% յուղայնությունն է։ Այնուամենայնիվ, արժեքավոր միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, ինչպիսին օմեգա-3 ճարպաթթվի ալֆա-լինոլենաթթունն է, շատ մեծ է: Նրանք նաև ապահովում են վիտամին B1, վիտամին E, նիացին, ֆոլաթթու և բիոտին, ինչպես նաև երկաթ, ցինկ, կալիում, մագնեզիում և ֆոսֆոր: Վիտամին E-ն օգնում է բջիջները պաշտպանել օքսիդատիվ սթրեսից։ Երկաթը և ֆոլաթթուն նպաստում են նորմալ արյան ձևավորմանը, մագնեզիումը և ցինկը՝ նորմալ ոսկորների պահպանմանը: Ֆոսֆորը, վիտամին B1-ը և նիասինը նպաստում են նորմալ էներգիայի նյութափոխանակությանը, իսկ բիոտինը` մազերի նորմալ պահպանմանը: Կալիումը օգնում է պահպանել նորմալ արյան ճնշումը: