Խոզի ֆիլե խոզապուխտով ծածկված սալորով կրեմ պանրի միջուկով և Մադերա սալորի սոուսով

Անհրաժեշտության դեպքում ֆիլեից հանեք արծաթե կեղևը։ Կիսեք այն երկարությամբ մեջտեղից մինչև մոտ. 1 սմ, այնպես որ ամբողջությամբ մի կտրեք (բատերֆլայ կտրեք): Բացեք և նրբորեն սեղմեք հարթ ձեռքերի հարթությամբ: Աղ, պղպեղ և քսել սերուցքային պանիրով: Երկար կողմերի վրա մի փոքր լուսանցք թողեք: Սալորը իրար մոտ դնել մեջտեղում և ֆիլեն ծալել։

Աշխատանքային մակերեսին տարածեք համապատասխան մեծ կտոր կպչուն թաղանթ և բեկոնի շերտերը դրեք իրար վրա։ Այս հատվածը պետք է այնքան լայն լինի, որ ֆիլեը երկար տեղավորվի դրա վրա: Այժմ ֆիլեը մի երկար կողմի վրա դնել և թաղանթի օգնությամբ փաթաթել, որպեսզի բեկոնը կպչի և փաթաթվի դրանով։ Ժամանակ առ ժամանակ կողային ծայրերը մի փոքր ծալեք, որպեսզի ֆիլեն ամբողջությամբ պատվի։ Եթե ​​բեկոնի ավելցուկ կա, պարզապես ծայրը ամուր սեղմեք ռուլետի վրա (պետք չէ կտրել): Այնուհետև թաղանթը պինդ փաթաթեք ֆիլեի շուրջը, ծայրերը ոլորեք և առնվազն 30 րոպեով դրեք սառնարանը։ Եթե ​​այն երկար մնա այնտեղ, ապա դա նույնպես լավ է, քանի որ այս կերպ դուք կարող եք հիանալի պատրաստել ֆիլեը, նույնիսկ եթե ցանկանում եք այն ավելի ուշ պատրաստել։

Հետագա մշակման համար ջեռոցը տաքացրեք 120°։ Այնուհետև տապակի մեջ տաքացրեք 1.5 թ/գ կլկլերացված կարագը և շատ կարճ տապակեք ֆիլեն տաք և կծու ձևով։ Բեկոնը պետք է լավ կարմրած լինի։ Հեռացրեք թավայից (բայց շարունակեք օգտագործել տապակը տապակած սարքի հետ), ֆիլեի մեջ մինչև կեսը մտցրեք մսի ջերմաչափ, դրեք ջեռոցի ցանցի վրա և թույլ տվեք, որ այն մեղմորեն թրջվի, մինչև ջերմաչափը ունենա միջուկի ջերմաստիճանը: մոտ. 54 °, հասել է առավելագույնը 56 °: Հետո ներսը դեռ վարդագույն է ու հրաշալի քնքուշ։

Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Նաև սալորաչիրը բավականին մանր կտրատեք։ Տապակած տապակի մեջ ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ քսած կարագ և մեջը տապակեք սելոտն ու սալորը: Մադեյրայի հետ գլազերծեք և թողեք, որ ամեն ինչ թուլանա միջին ջերմության վրա: Երբ զանգվածը սկսում է սերուցքային դառնալ, լցնել արգանակի մեջ և թողնել, որ այն նույնպես եփվի։ Այնուհետև մի փոքր սերուցքային սոուսը լցնել մաղի միջով, վերադարձնել կաթսա, համեմել աղով և պղպեղով և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կարագն ու ալյուրը խառնում ենք իրար և եփելու ընթացքում փոքր մասերում խառնում ենք։ Բայց միգուցե ոչ ամեն ինչ վերցնել: Սոուսը չպետք է պուդինգի նմանվի։ Եթե ​​այսպես կոչված ալյուրի կարագից դեռ ինչ-որ բան է մնացել, մի նետեք այն, այլ դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանը կամ սառեցրեք։ Այն կարող եք օգտագործել մեկ այլ սոուսի համար։

Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել մակարոնեղենը, նախ աշխատանքային մակերեսին լցրեք 250 գ մակարոնի ալյուր։ Մեջտեղում մեծ ջրհոր պատրաստեք, ավելացրեք ջուրը, աղը և ձեթը և պատառաքաղով աստիճանաբար լցրեք ալյուրը եզրից։ Դա այնքան ժամանակ, մինչև ձևավորվի փխրուն զանգված։ Այնուհետև ձեռքերով ամեն ինչ ստացեք հարթ, առաձգական խմոր, փաթաթեք թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ: Քանի որ մակարոնեղենի առանց ձվի խմորը երբեմն շատ փափուկ և առաձգական է լինում հանգստանալուց հետո, դուք ունեք մնացած ալյուրը, որպեսզի կարգավորեք դրա խտությունը: Դա անելու համար նախ մնացած ալյուրի կեսը շաղ տալ աշխատանքային մակերեսին, հունցել խմորի հետ և ստուգել, ​​թե արդյոք այն կարելի է բարակ փաթաթել։ Եթե ​​դեռ շատ է ձգվում, ապա երկրորդ կեսում նույնպես հունցեք։ Այնուհետև այն այլևս պետք չէ հանգստանալ, այլ կարող է անմիջապես մշակվել՝ կա՛մ մեքենայի, կա՛մ գրտնակով:

Մեքենայի հետ մոտ. 4 բաժինները աստիճանաբար մի քանի անգամ ձգվում են մինչև 4-րդ մակարդակը և այնուհետև շարունակեք աշխատել Ռեժինետի, Տալիատելի կամ մակարոնեղենի կցորդի հետ՝ ըստ ցանկության: Պատրաստի լապշաները փրփրում ենք ցրված ալյուրի մեջ և շրջում ենք դրանք երբեմն, մինչև այն եփվի: Գրտնակով գրտնակում ենք 1 մմ բարակ ուղղանկյուն հատվածը, լավ ալյուրը փաթաթում, երկայնքով փաթաթում և ռուլետը նեղ շերտերով կտրատում։ Կրկին բացեք սա և, ինչպես արդեն նշվեց, թուլացրեք այն ցրված ալյուրի մեջ:

Լապշան լցնել եռացող, լավ աղած ջրի մեջ և եփել մոտ. 2 րոպե. Երբ բարձրանան, անմիջապես քամեք, փռեք սկուտեղի վրա, մի քիչ յուղ քսեք և մեջը շրջեք։ Այս կերպ դրանք իրար չեն կպչում և կարելի է մատուցելուց անմիջապես առաջ նորից լցնել մի քիչ կարագի մեջ: Պատրաստված գումարը բավարար է մոտ 3 անձի համար։

Որպես այլընտրանք, մակարոնեղենը փաթեթից եփել ըստ հրահանգների: Գումարը՝ կախված մարդկանց քանակից և սովից... 😉

Մեր դեպքում դա ձյան ոլոռ էր։ Բայց այն նաև լավ է համադրվում ցանկացած այլ բանջարեղենի հետ: Մաքրեք պատիճները և սպիտակեցրեք մոտ. 5 րոպե եռացող աղած ջրի մեջ։ Քամել և լցնել սառցե ջրի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում բավական է շատ սառը ծորակից): Մատուցելուց առաջ համառոտ լցնել տաք կարագի մեջ։