Խոզի ֆիլե շերտավոր խմորի մեջ, մատուցվում է կարտոֆիլի թխվածքաբլիթներով և լցոնած սոխով

Խոզի փափկամսի համար միսը լվացեք և ջլերը հանեք։ Այնուհետև միսը երկու կողմից տապակել ձեթի մեջ, մինչև դառնա դարչնագույն կեղև։ Հեռացրեք թավայից, թողեք սառչի ափսեի մեջ, ապա լավ համեմեք աղով և պղպեղով։ Շերտավոր խմորը գրտնակել մոտավոր հաստությամբ: 3 մմ և սառեցված միսը փաթաթել։ Կարերը քսում ենք ձվի սպիտակուցով, իսկ վերևում՝ ձվի դեղնուցով (սա կդարձնի շերտավոր խմորը գեղեցիկ և շագանակագույն ու խրթխրթան): Թխել մոտ. 20 րոպե 200 ° C օդափոխիչով ջեռոցում: Կողքերը կտրեք սուր դանակով և մատուցեք փոքր շերտերով։

Մաքրած սոխը եփել ջրային բաղնիքում մոտ 25 րոպե։ Այնուհետև փոքր պատառաքաղով փորում ենք ներքին շերտերը, լցնում թարմ այծի պանիրով ​​և դնում ջեռոցը մոտ 200°C ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլը մաքրել և կաթսայի մեջ եփել մոտ. 3 լիտր եռացող աղաջուր մոտ. 30 րոպե. Կարտոֆիլը լցնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 2 ձու և մանր կտրատած սոխը։ Այժմ տրորեք զանգվածը, մինչև դառնա միջուկ և համեմեք աղով, պղպեղով և մի քիչ մշկընկույզով։ Այնուհետև ձևավորեք փոքրիկ թխվածքաբլիթներ՝ օգտագործելով փոքրիկ կաղապար (օրինակ՝ փոքր բաժակ) և դրանք երկու կողմից դարձրեք հացի փշրանքների մեջ: Այնուհետև մոտ 10 րոպե տապակել նախ բարձր ջերմության վրա, մինչև ընդերքը գեղեցիկ և խրթխրթան լինի, այնուհետև շարունակեք տապակել ցածր մակարդակի վրա։ Ներսը պետք է մնա փափկամազ։

Սոուսի համար մսի արգանակը կրեմի հետ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև համեմում ենք մի քիչ գինիով, աղով և պղպեղով։ Մի ամանի մեջ հարումով խառնեք ալյուրն ու ջուրը և դանդաղ խառնեք սոուսի մեջ, մինչև հասնեք ցանկալի ուշացմանը: Եփել մոտ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։