Խոզի ֆիլե ծիրանի միջուկի կեղևի տակ

Տապակած ծիրանի կորիզները տրորել տոպրակի մեջ և խառնել շատ փափուկ կարագի և պանկոյի ալյուրի հետ: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և կիտրոնով պղպեղով և նորից դնում սառնարան, որպեսզի պառկվի։

Լվացեք, չորացրեք և փչացրեք ֆիլեը: Աղ և պղպեղ, այնուհետև բոլոր կողմերից եռանդորեն տապակել շատ տաք թավայի մեջ մի քիչ յուղի կամ քսած կարագի մեջ: Միսը հանում ենք թավայի միջից և թողնում, որ սառչի։ Կեղևը ձևավորեք մսի վրա և քերեք 180° վերևի և ներքևի ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Դա անելու համար պարզապես միսը տեղադրեք մետաղյա դարակաշարի վրա և մի դրեք այն տարայի մեջ։ Այսպիսով, ջերմությունը կարող է հավասարապես ներթափանցել: Միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 68 °: Ֆիլեն փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և կտրելուց առաջ թողեք 5 րոպե հանգստանա։

Տաքացրեք տապակը, որի մեջ տապակվել էր միսը և եռացրեք տապակած տորթը ծիրանի կոնյակի հետ։ Նռան միջուկը լցնում ենք թավայի մեջ և հետը տապակում։ Այնուհետև նռան հյութով ջնջել և թողնել, որ այն պակասի։ Համեմում ենք համեմունքներով և վերջում լցնում սառցե կարագով:

Միսը զգուշորեն կտրատել շերտերով և մատուցել սոուսի հետ։ Մենք դրա հետ կարտոֆիլի գրատին ունեինք։

Ծիրանի կորիզը ծիրանի կորիզի նուշն է (կենսաբանորեն սերմերը) (պտղի միջուկը որպես կորիզավոր պտուղ): Ինչպես իրական նուշի դեպքում, կան այսպես կոչված քաղցր և դառը ծիրանի կորիզներ: Քաղցր կորիզները գալիս են ծիրանի սորտերից, որոնք առաջարկվում են թարմ շուկայում: Դառը ծիրանի կորիզները, իրենց բնորոշ անուշաբույր դառը նուշի համով, ստացվում են մանր, թթու վայրի ծիրանից։ Պտղի կեղևում կան պզուկներ, որոնք ավելի բաց կամ մուգ են. Որպես կանոն, քաղցր կորիզները երկարավուն են, դառը միջուկներն ավելի կոմպակտ ձևով։ Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ ծիրանի կորիզը հիմնականում օգտագործվում է որպես հումք՝ մարցիպանին նման զանգված պարսիպանի արտադրության համար։ (Աղբյուր Վիքիպեդիա)