John Myers
Խոզի ֆիլե փաթաթված բեկոնով ծնեբեկի ռագու վրա վայրի բրնձով և ելակի սալսա հրթիռով
Կատարյալ խոզի ֆիլե, որը փաթաթված է բեկոնով ծնեբեկի ռագուի վրա վայրի բրնձով և ելակի սալսայով հրթիռի վրա, նկարով և պարզ քայլ առ քայլ հրահանգներով:
- 1 Pc. Shallot cubes
- 250 գ Թարմ ելակ
- 4 ճաշի գդալ Մանրացված մաղադանոս մինչև հարթ
- 1 փոքր միջին տաք չիլի պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ մեղրի հեղուկ
- 1 ճ/գ Ազնվամորու քացախ
- 1 ճաշի գդալ Eceto Balsamico Bionda
- 1 ճաշի գդալ Տրյուֆելի յուղ սպիտակ
- Աղ եւ պղպեղ
- 500 գ Ծնեբեկ կանաչ թարմ
- 500 գ Ծնեբեկ սպիտակ թարմ
- 0,5 թարմ կիտրոն
- 250 գ Վայրի բրինձ
- Արգանակ վայրի բրնձի համար
- 400 մլ Բուսական արգանակ
- 12 piece Pork fillet à 80 gr
- 24 սկավառակ Բեկոնի կտորներ
- 1 tbsp յուղ
- 2 tbsp Կարագ
- 2 tbsp Ալյուր
- 50 մլ կաթ
- 4 ճաշի գդալ Creme fraiche Cheese
- 1 բուռ ռուկկոլա
- Չիլի պղպեղը կիսել և միջուկը կտրատել: Կտրեք նուրբ օղակները: (Խորհուրդ է տրվում ռետինե ձեռնոցներ) Մաքրել ելակները և մանր կտրատել դրանք սոխի հետ: Ելակ, սոխել խորանարդիկներ 2 ճ.գ. Մանրացված մաղադանոս, մեղր, երկուսն էլ քացախ և 1 ճ.գ. Տրյուֆելի յուղը խառնել և համեմել աղով և պղպեղով։ Ծնեբեկը մաքրեք և անկյունագծով կտրատեք կտորների։ Հեռացրեք ջլերը խոզի փափկամիսից։ Կտրել 12 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը փաթաթել 2 շերտ բեկոնով։ 1 ճ.գ. Մեծ թավայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մեդալիոնները երկու կողմից մոտ 2-3 րոպե։ Համեմել աղով և պղպեղով և տաք պահել ջեռոցում մոտ. 60 ° C. 1 tbsp. Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և մեջը կարճ տապակել վայրի բրինձը։ Լցնել կրկնակի քանակությամբ պաշար և ավարտել եփելը: 400 մլ. Կաթսայի մեջ տաքացրեք բանջարեղենի արգանակը ½ կիտրոնի հետ, մեջը եփեք ծնեբեկի կտորները մոտ 8-10 րոպե։ Կաթսայից հանեք ծնեբեկի կտորները։ 2 ճ.գ. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, խառնել ալյուրի մեջ և կարճ տապակել։ Հանեք վառարանից և ջնջեք սառը ծնեբեկի արգանակով և կաթով։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել ծնեբեկի կտորները։ Զտեք ծնեբեկի ռագուն կրեմ-ֆրեշով, մնացած մաղադանոսը և համեմեք ջրաղացից աղ և պղպեղով: Մատուցումը. վայրի բրինձը սեղմեք յուղած ամանի մեջ։ Շրջեք մի ափսե մեջտեղում: Ծնեբեկի ռագուն քսել շուրջբոլորը։ Յուրաքանչյուր ափսեի վրա եռանկյունաձև 3 մեդալիոն դնել: Ելակի սալսան շարել կիսալուսնի տեսքով։
