Խոզի բուդ խնձորի-շերի սոուսով / նեխուր-կարտոֆիլ-քաղցր կարտոֆիլի խյուս

Ջեռոցը տաքացրեք 70 աստիճանով։ Ֆիլեները քսել ապխտած աղով, տապակի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ Ալբա յուղ և տապակել ֆիլեները կաթսայի մեջ մոտ 10 րոպե։ Բոլոր կողմերը պետք է լինեն փխրուն շագանակագույն: Կաթսայից հանում ենք ֆիլեները և լցնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում թույլ յուղած ամանի մեջ և եփում մոտ 50 րոպե 70 աստիճան ջերմաստիճանում, վերահսկում ենք ջերմաչափով։ Միջուկի 70 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում միսը դառնում է վարդագույն, հյութալի և նուրբ։ Հեռացրեք ֆիլեները, թողեք մի փոքր սառչի և կտրեք մեդալիոնների։

Օգտագործեք տապակած խմբաքանակը, որը ստեղծվել է միսը տապակելիս: Լցնել 500 մլ գինիով, այնուհետև 300 մլ մսի արգանակով և դանդաղ նվազեցնել մինչև մոտավորապես: 200 մլ, մինչև ստացվի սերուցքային սոուս։ Սա տևում է մոտ 40-50 րոպե: Այնուհետև լցնել 200 մլ սերուցք։ Համեմում ենք 6 ճաշի գդալ խնձորի շերի, աղ, պղպեղ և մի պտղունց շաքարավազ։

Կարտոֆիլը, քաղցր կարտոֆիլը և նեխուրը մաքրել, կտրատել հավասար չափի կտորների և եռացնել ջրով ծածկված կաթսայի մեջ, համեմել աղով և եփել միջին ջերմության վրա մոտ: 20 րոպե.

Լցնել գրեթե ամբողջ բանջարեղենի ջուրը, մի կողմ դնել և թույլ տալ, որ բանջարեղենը կարճ ժամանակով գոլորշիանա: Կարագով, մշկընկույզով և լայմի հյութով բանջարեղենը լցնել խյուսի մեջ և մանր կտրատել/քամել։ Եթե ​​խյուսը խյուսի ընթացքում շատ պինդ է դառնում, ապա մի կողմ դրված եփման ջրի հետ բերեք այն ցանկալի խտության: Համեմում ենք ըստ ճաշակի մշկընկույզով, աղով և պղպեղով։

Լոբիները լվացեք և կտրեք ծայրերը։ Համեմվածը, սխտորը, մանրացրած պղպեղի հատիկները և աղը համառոտ տապակել ձեթով։ Լցնել 1 լիտր ջրի մեջ, եռացնել 5 րոպե, մաղել։ Թող լոբին սառչի։

Լոբիները փաթեթավորեք փոքր փաթեթների մեջ և փաթաթեք կծու մսի մեջ: Կարագը տապակի մեջ տաքացնում ենք, լոբին նորից եփում ենք մոտ 5 րոպե՝ շրջելով այնպես, որ տավարի միսը երկու կողմից խրթխրթան լինի։ Միսը, խյուսը, լոբին և սոուսը շարել նախապես տաքացրած ափսեի վրա։