Պոտպուրրի տավարի մսով, խրթխրթան արիշտա և բանջարեղենով

• Կտրեք տավարի մսի ֆիլեը (հալեցնել սառեցված ապրանքները) հացահատիկի միջով մոտավորապես: 1 սմ հաստությամբ շերտ։ Թակեք սա 8 մմ հաստությամբ և կտորների կտրեք մոտավորապես: 2x3 սմ. Չափել մարինադի համար նախատեսված կեկապն ու սամբալը, խառնել և քամել սխտորը։ Ֆիլեի կտորները խառնել մարինադի հետ և ծածկել և ամբողջ գիշեր մարինացնել սառնարանում։ Պատրաստեք կծու վարունգի կտորները à լա Հոնկոնգում ըստ բաղադրատոմսի և թողեք դրանք ամբողջ գիշեր հասունանան պտուտակավոր սառնարանում:
• Հաջորդ օրը խմորի համար խառնեք չոր բաղադրիչները։ Ձուն հարել և հարել հավի արգանակի և բրնձի գինու հետ։ Գործում ենք ալյուրի խառնուրդի հետ միասին, որպեսզի ստացվի հարթ, հեղուկ խմոր: Թողնել հասունանալ ծածկված մոտ 30 րոպե: Օգտագործելուց առաջ նորից խառնել։ Մակարոնեղենը 30 վայրկյան թրմեք առատ սառը ջրի մեջ։ Չորը դնել թեյի սրբիչի վրա և բաժանել 2 մասի։
• Այդ ընթացքում պատրաստել բանջարեղենը։ Սոխի և սխտորի մեխակները երկու ծայրով փակեք, կեղևացրեք և կտրատեք փոքր կտորներով: Լվացեք գազարը, կտրեք երկու ծայրերը, մաքրեք կեղևը և կտրատեք մոտավորապես: 3 մմ հաստությամբ շերտ ծալքավոր հարթությամբ: Լոլիկը լվանում ենք, ցողունը հանում, կեղևը հանում, երկայնքով քառորդ կտրատում, կանաչ ցողունն ու հատիկները հանում։ Կրկնակի կտրեք քառորդները: Թարմ կոճապղպեղը լվանալ, խաչաձև կտրատել 4 սմ երկարությամբ կտոր և մաքրել կեղևը։ Կտրեք կտորը երկարությամբ բարակ շերտերով և կտրեք դրանք շերտերով: Շերտերը խաչաձև ձևավորեք փոքր խորանարդի մեջ: Սառեցրեք չօգտագործված խորանարդները: Կշռեք սառեցված ապրանքները և թույլ տվեք հալեցնել:
• Լվացեք մանր, կանաչ պղպեղը և կտրեք դրանք խաչաձև բարակ շերտերով: Հացահատիկները թողեք և ցողունները դեն նետեք։ Լվացեք թարմ, կարմիր պղպեղը, հանեք ցողունները, անկյունագծով կտրատեք մոտ. 6 մմ լայնությամբ և թողնել հատիկներն այնպես, ինչպես կան: Չափել և քամել կծու վարունգի կտորները Հոնկոնգում: Լվանալ պապայան, կիսով չափ կտրատել, հեռացնել հատիկները: Օգտագործեք գնդակի կտրիչ՝ գնդակներ կտրելու համար մոտ. 1.5 սմ չափսով։ Որպես այլընտրանք, վերցրեք նույն չափի 8 կտոր: Մուշի թարմ բողբոջները ողողեք մաղի մեջ, թափահարեք չորացրեք, տեսակավորեք և ամբողջությամբ օգտագործեք:
• Սոուսի համար տապիոկայի ալյուրը լուծեք բրնձի գինու մեջ և խառնեք մնացած բաղադրիչները։ Օգտագործելուց առաջ լավ խառնել։
• Տապակած յուղը տաքացրեք մինչև 190 աստիճան վոկ կամ խորը տապակի մեջ: Բավական տաք է, երբ փոքրիկ փուչիկները անմիջապես հայտնվում են փայտե գդալի բռնակի վրա, որը դուք թաթախում եք տապակած յուղի մեջ: Խմորի խառնուրդին ավելացրեք 5 կտոր ֆիլե և հերթով սահեցրեք տապակած յուղի մեջ: Զգույշ եղեք, ցայտելու վտանգ։ Տապակել մինչև բաց դարչնագույնը, կտրատած գդալով հանել և քամել թղթե սրբիչների վրա:
• Փափկած մակարոնեղենը 2 մասով տապակում ենք 180 աստիճան տաքացրած մաղի մեջ մինչև խրթխրթան: Դուք չպետք է շագանակագույն դառնաք դա անելիս: Տեղափոխում ենք մատուցվող ամանների մեջ։
• Հեռացրեք յուղը վոկից, բացառությամբ բարակ թաղանթի և լավ տաքացրեք: Ավելացրեք բանջարեղենի առաջին 2 բաղադրիչները և խառնեք, մինչև սոխը թափանցիկ լինի: Բաղադրությունը գազարից ավելացնել չիլի պղպեղը և տապակել 1 րոպե: Ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ մունգի սածիլների, կարճ տապակում ենք և քսում սոուսով:
• Եռացնել 1 րոպե, ապա ավելացնել մունգի տնկիներն ու ֆիլեի կտորները։ Տապակը խառնել 1 րոպե: Մատուցվող ամանների մեջ քսել պաթփուրին մակարոնեղենի վրա, զարդարել և վայելել։

Ծանոթագրություն.

• Չինացիները սիրում են մշակված ուտեստներին ծաղկուն անուններ տալ։

Հավելված `

• Kecap Tim Ikan. Kecap Tim Ikan - մեղմ, մուգ, կծու սոյայի սոուս Sambal Bangkok ala Siu. Sambal Bangkok ala Siu Կծու վարունգի կտորներ à լա Հոնկոնգ. կծու վարունգի կտորներ à la Hong Kong 1