Madeline Adams
Թթխմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր նրբություն։ Այս քայլ առ քայլ հրահանգներով, սակայն, նույնիսկ սկսնակները կարող են կիրառել բարձրացնող միջոց:
Շատերն իսկական մարտահրավեր են համարում թթխմորի պատրաստումը: Դա այնքան էլ դժվար չէ: Թխում սկսնակները չպետք է խուսափեն դրանից և հնարավորություն տան «Do-IT-Yourself-sourdough» նախագծին: Որովհետև միակ բանը, որ ձեզ պետք է, շատ ժամանակ է: Իսկ կորոնավիրուսի ճգնաժամի պատճառով նրանց մեծ մասն այժմ այն առատորեն ունի։
Պատրաստեք թթխմորը. այդքան հեշտ է
Թթխմոր պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան։ Այնուամենայնիվ, արտադրության հիմնական սկզբունքը միշտ նույնն է. խմորը պատրաստվում է մի քանի օրվա ընթացքում: Փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուրը, որը պարունակում է շատ մանրաթել, որը նպաստում է մարսողությանը, խառնվում է նույն քանակությամբ տաք ջրի հետ, որպեսզի խմորը կարողանա կանգնել մոտ 3-4 օր: Այսպես է ստեղծվում այսպես կոչված «Anstellgut»-ը օրերի ընթացքում։
- Սա պետք է նկատի ունենալ թթխմոր պատրաստելիս
- Միշտ ուշադիր կշռեք տարեկանի ալյուրը և տաք ջուրը
- Ուշադրություն դարձրեք խմորի և ջրի ջերմաստիճանին
- Հասունացման ընթացքում ծածկում ենք «ստարտերը» և պարբերաբար ստուգում խմորը
Թթխմորի բաղադրատոմսը. Ձեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները
- 500 գրամ տարեկանի ալյուր (տիպ 1150)
- 200 գրամ տարեկանի ալյուր լրացուցիչ
- կառչած ֆիլմ
Պատրաստումը՝ թթխմորով հաց թխել քայլ առ քայլ
- Քայլ 1. 100 գրամ տարեկանի ալյուրը խառնել 150 մլ գոլ ջրի հետ մեծ ամանի մեջ և ծածկել ամանը։ Այժմ թողեք խմորը, որը պետք է ունենա վաֆլի խմորի խտությունը, 12 ժամ մնա մոտ 21 աստիճան սենյակային ջերմաստիճանում և մեկ անգամ խառնեք։
- Քայլ 2. 12 ժամը մեկ հերթափոխով խառնել 100 գրամ ալյուր և 150 մլ գոլ ջուր։ Կրկնեք այս գործընթացը յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ հինգ օրվա ընթացքում:
Կերակրե՛ք թթխմոր. Ահա թե ինչպես է հացի բաղադրիչը հավերժ պահպանվում
Քանի դեռ թթխմորը չի կաղապարել, նախուտեստը անվերջ կմնա։ Հետեւաբար, պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի խմորը շփվի միայն մաքուր նյութերի հետ: Եթե գումարը շատ նվազի, ապա նրան պարզապես կարելի է նորից կերակրել։ Ինչպե՞ս ստացվեց: Շաբաթը մեկ անգամ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մեկ ճաշի գդալ ջուր, խառնեք և թողեք նորից եփվի։
Ճիշտ բաղադրատոմսով, քայլ առ քայլ հրահանգներով և մի փոքր համբերությամբ թթխմորը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ սկսնակների համար:
