Դդմի տերևներ. ինչպես պատրաստել դրանցից առողջ բանջարեղեն

Դդմի տերեւները ուտելի են ու համեղ, գոնե դրանցից մի քանիսը։ Արդյո՞ք դդմի տերեւները նոր սուպերմթերք են: Դդմի տերևների բոլոր սնուցիչները և դդումի տերևներից առողջ բանջարեղեն պատրաստելու ցուցումները այստեղ են մեզ մոտ:

Դդմի տերևները ուտելի են, բայց ոչ բոլոր դդմի տերևները

Դդմի տերեւները ուտելի են, բայց ոչ դեկորատիվ դդմիկի տերեւները: Վերջիններս դառը համ ունեն և պարունակում են կուկուրբիտացին թույն: Մյուս կողմից, ուտելի դդմի տերեւները թունավոր չեն և ունեն հաճելի մեղմ համ։

Ի տարբերություն որոշ այլ տերևավոր կանաչի, դդմի բույսը աճում է արագ, հաճախ ավելի արագ, քան խխունջները կարող են ուտել, ուստի բերքի հաջողությունը գրեթե երաշխավորված է:

Այսպիսով, եթե դուք չեք խուսափում պատրաստման ջանքերից, կարող եք օգտագործել այն նուրբ և սննդարար բանջարեղեն պատրաստելու համար: Ջանք, քանի որ նախ պետք է հեռացնել տերևների մանրաթելերը, ինչպես նաև փոքր փշերը: Հակառակ դեպքում, դդմի տերևավոր կանաչիները հաճույք չեն պատճառի: Մի փոքր պրակտիկայի դեպքում, սակայն, ձեզ հարկավոր չէ ավելի քան 10 րոպե (գումարած ճաշ պատրաստելու ժամանակը):

Դդմի տերևավոր կանաչին Աֆրիկայում ավանդական ուտեստ է

Աֆրիկայում, Ինդոնեզիայում և Մալայզիայում դդմի տերևները վաղուց կերել են որպես բանջարեղեն։ Աֆրիկայում, օրինակ, Բ. Զամբիայում, Տանզանիայում, Նիգերիայում կամ Զիմբաբվեում:

ChildFund Germany մանկական բարեգործական կազմակերպության տեսանյութը, որն օգնում է բարելավել մարդկանց սննդային իրավիճակը Զամբիայում, ցույց է տալիս, թե ինչպես են այնտեղ պատրաստում ավանդական Nshima Chibwawa ուտեստը: Այն բաղկացած է լոլիկով և գետնանուշով դդմի տերևավոր կանաչիներից, մատուցվում է եգիպտացորենի շիլաով։ Դիտելու արժանի տեսանյութը կարող եք գտնել մեր աղբյուրներում՝ ներքևում:

Արդյո՞ք դդմի տերևները նոր սուպերմթերք են:

Դդմի տերևները պարունակում են բազմաթիվ սնուցիչներ և կենսական նյութեր, բայց դրանք չեն հանդիսանում որպես գերազանց սննդամթերք: Սննդանյութերի պրոֆիլի առումով դրանք կարելի է համեմատել այլ տերևավոր բանջարեղենի հետ և պարունակում են մի սննդանյութից ավելի, իսկ մյուսից ավելի քիչ:

Սակայն խոսքը ոչ թե նոր սուպերմթերք գտնելու մասին է, այլ պարզելու, թե նախկինում աննկատ բույսերի որ մասերն են իրականում ուտելի բանջարեղեն:

Դդմի տերևներ՝ սննդանյութեր, հանքանյութեր և վիտամիններ

Ինչպես ցանկացած տերևավոր բանջարեղեն, դդմի տերևները նույնպես հարուստ են ջրով, ցածր յուղայնությամբ և ածխաջրերով: Նրանք համապատասխանաբար ցածր կալորիականությամբ են:

Եթե ​​ստորև բերված սննդային տեղեկատվությունից որոշ սնուցիչներ բացակայում եք, դա պայմանավորված է նրանով, որ հասանելի շատ քիչ տեղեկատվություն կա, և բացակայող սննդանյութերը կարող են պարզապես դեռ վերլուծված չլինել:

Ստորև տրված սննդային արժեքները վերաբերում են հում դդումի տերևներին, այնպես որ դուք պետք է ենթադրեք մի փոքր ավելի ցածր վիտամինային արժեքներ եփած դդմի տերևների համար, քանի որ տաքացումը անխուսափելիորեն հանգեցնում է սննդանյութերի կորստի:

Փակագծերից հետո տրված հանքային և վիտամինային արժեքները վերաբերում են եփած դդումի տերևներին, բայց այս սննդային արժեքները գալիս են այլ աղբյուրից, այնպես որ, իհարկե, այստեղ օգտագործվել են այլ տերևներ, և պետք է ենթադրել, որ կան բազմազանության հետ կապված և բնական: տատանումներ.

Սննդառություն

Տերևավոր բանջարեղենի համար դդմի տերևները համեմատաբար բարձր են սպիտակուցներով: Հում տարբերակում դրանք պարունակում են 3.15 գ սպիտակուց 100 գ-ում։ Համեմատության համար՝ շվեյցարական կաղամբ 2.1 գ, խտուտիկի տերեւ 2.9 գ, սպանախ 2.3 գ, գառան հազար 1.8 գ, եղինջ 7 գ։

100 գ հում դդումի տերևները պարունակում են հետևյալ սննդանյութերը (եփած տերևների արժեքները փակագծերում են).

• Waterուր: 92.88 գ
• Կալորիաներ՝ 19 (21)
• կՋ՝ 79 (88)
• Սպիտակուցներ՝ 3.15 գ (2.7 գ)
• Ճարպեր՝ 0.4 գ (0.2 գ)
• Ածխաջրեր՝ 2.33 գ (3.4 գ) ներառյալ մանրաթել
• մանրաթել (2.7 գ)

Հանքանյութեր և հետքի տարրեր

Ինչ վերաբերում է օգտակար հանածոներին, բացի կալիումից, առանձնահատուկ առավելագույն արժեքներ չկան։ Կալիումի պարունակությունը վերին տիրույթում է, ուստի դդումի տերևները, ինչպես մյուս տերևավոր կանաչիները, կալիումի բարձր պարունակությամբ բանջարեղեն են:

Հավանաբար պետք է նաև ընդգծել երկաթի պարունակությունը (2.2 մգ կամ 3.2 մգ՝ կախված աղբյուրից): Այն գերազանցում է որոշ սովորական բանջարեղենի քանակին, բայց դեռևս ավելի ցածր է, քան ցորենի (2.7 մգ), սամիթի (2.7 մգ), ջրածնի (2.9 մգ) և դանդելիոնի (3, 1 մգ) երկաթի պարունակությունը, իսկ եփածի համեմատ. տերեւները՝ սպանախի (4.1 մգ) եւ Երուսաղեմի արտիճուկի (3.7 մգ) երկաթի պարունակությունից ցածր։

Դդմի տերևները պարունակում են հետևյալ հանքանյութերը և միկրոէլեմենտները 100 գ-ի դիմաց (ոչ հղիի համար պաշտոնական օրական պահանջը բերված է փակագծերում (ըստ DGE-ի)).

• Կալցիում` 39 մգ (1,000 մգ) 43 մգ
• Երկաթ՝ 2.22 մգ (12.5 մգ) 3.2 մգ
• Մագնեզիում` 38 մգ (350 մգ) 38 մգ
• Ֆոսֆոր՝ 104 մգ (700 մգ) 79 մգ
• Կալիում` 436 մգ (4,000 մգ) 438 մգ
• Նատրիում` 11 մգ (1,500 մգ) 8 մգ
• Ցինկ՝ 0.2 մգ (8.5 մգ) 0.2 մգ
• Պղինձ՝ 0.133 մգ (1.25 մգ) 0.1 մգ
• Մանգան՝ 0.355 մգ (3.5 մգ) 0.4 մգ
• Սելեն՝ 0.9 մկգ (60 – 70 մկգ) 0.9 մկգ

Վիտամիններ

Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա A և K վիտամինները պարունակվում են համապատասխան քանակությամբ: Ի վերջո, որոշ B վիտամիններ կկազմեն 10 գ դդմի տերևի համար անհրաժեշտ պահանջի մոտ 100 տոկոսը: Այնուամենայնիվ, վիտամին C-ի առանց այն էլ ցածր պարունակությունը եփելիս իջնում ​​է ընդամենը 1 մգ-ի, ուստի չարժե նշել։

100 գ դդումի տերևները պարունակում են հետևյալ վիտամինները (որտեղ միայն փակագծերի աջ կողմում գտնվող արժեքը վերաբերում է եփած տերևներին, քանի որ հում տերևները բացակայում են աղբյուրից).

• Վիտամին A (ռետինոլի համարժեք)՝ 97 մկգ (900 մկգ) 480 մկգ
• Վիտամին C՝ 11 մգ (100 մգ) 1 մգ
• Վիտամին B1՝ 0.094 մգ (1.1 մգ) 0.1 մգ
• Վիտամին B2՝ 0.128 մգ (1.2 մգ) 0.1 մգ
• Վիտամին B3՝ 0.920 մգ (15 մգ) 0.9 մգ
• Վիտամին B5՝ 0.042 մգ (6 մգ) 0 մգ
• Վիտամին B6՝ 0.207 մգ (2 մգ) 0.2 մգ
• Ֆոլաթթու՝ 36 մկգ (300 մկգ) 25 մկգ
• Վիտամին E՝ (12-15մգ) 1մգ
• Վիտամին K (70-80 մկգ) 108 մկգ
• Քոլին (425 – 550 մգ) 21 մգ

Որքանո՞վ են առողջարար դդմի տերևները:

Այժմ որոշ կայքեր թվարկում են դդմի տերևների առողջության օգուտները.

• Ասում են, որ դրանք պաշտպանում են քաղցկեղից և աչքի հիվանդություններից (քանի որ շատ վիտամին A են պարունակում),
• օգնում են նվազեցնել ավելորդ քաշը (քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են և հարուստ են վիտամիններով),
• նվազեցնել արյան բարձր ճնշումը (քանի որ դրանք հարուստ են կալիումով, իսկ կալիումը օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար),
• պաշտպանել վարակներից (նրանց վիտամին C-ի պարունակության պատճառով, որը, ինչպես տեսնում եք վերևում, իրականում բարձր չէ),
• մոբիլիզացնել մարսողական համակարգը իրենց կոպիտ նյութերի պատճառով և շատ ավելին:

Այս բոլոր հատկությունները վերաբերում են գրեթե յուրաքանչյուր (տերև) բանջարեղենին, ուստի դրանք եզակի չեն դդումի տերևների համար: Այնուամենայնիվ, այս հատկությունները հատկապես արժեքավոր են, օրինակ, B.-ի համար աֆրիկյան որոշ գոտիներում, որտեղ երբեմն այլ կանաչ տերևավոր բանջարեղեն չեն աճում, և, հետևաբար, դդումի տերևավոր բանջարեղենն իրականում կարող է չափազանց բարձր առողջապահական արժեք ունենալ:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում դդումի տերևները:

Դդմի տերևների պատրաստումը մի փոքր ժամանակատար է, քանի որ դուք չեք կարող պարզապես լվանալ, կտրատել և եփել տերևները, այլ նախ հանել մանրաթելերը, իսկ երբեմն՝ փշերը: Երիտասարդ տերևներն ավելի հաճելի են պատրաստել, քանի որ դրանք չունեն նույնքան ընդգծված փշեր (կամ նուրբ, հետևաբար ուտելի փշեր) և հազիվ թե մանրաթելեր:

Ցողունները նույնպես կարող են օգտագործվել, բայց միայն, եթե ընդհանրապես կան, շատ երիտասարդ տերևների ցողունները, հակառակ դեպքում դրանք չափազանց մանրաթել են:

Ավելի լավ է դիտել տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել դդումի տերևներ (օրինակ՝ այստեղ), քանի որ այն շատ լավ ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է հեռացնել մանրաթելերը (որտեղ նաև ողնաշարի մեծ մասը ամրացված է): Դրա համար մանրաթելերը ցողունի հիմքից քաշում են տերևի վրայով: Այնուհետեւ դուք կարող եք օգտագործել թերթիկը:

Դդմի տերևավոր բանջարեղեն. հիմնական բաղադրատոմսը

Ստորև բերված բաղադրատոմսում խոհարարական ջուրը քամվում է: Մյուս բաղադրատոմսերում դդումի տերևները շոգեխաշում են միայն մի փոքր ջրով, որպեսզի եփելու ջուրը չթափվի, և այս կերպ դուք կարող եք խուսափել թափվելու հետ կապված կենսական նյութերի կորստից: Քանի որ տերևներն այնքան էլ հարուստ չեն օքսալաթթվով, այդ պատճառով դրանց թափելը նույնպես անհրաժեշտ չէ։

Բաղադրությունը:

• 30 դդմի տերեւ՝ սահմանազատված և մանր կտրատած
• 1 սոխ կտրատած
• 1 լոլիկ, կտրատած (ըստ ցանկության)
• Աղ եւ պղպեղ համտեսել
• ¼ թեյի գդալ սոդա տերևները փափկելու համար (անհրաժեշտ չէ շատ երիտասարդ, նուրբ տերևների համար)
• 1 tbsp յուղ
• 2 ճաշի գդալ սերուցք (օրինակ՝ նուշի սերուցք, սոյայի սերուցք կամ կոկոսի կաթ)

Պատրաստում

1. Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք տերևները։ Ավելացնել խմորի սոդան և եփել 5 րոպե կամ մինչև տերևները փափկի:
   Հեռացրեք կաթսան վառարանից և քամեք ջուրը:
2. Առանձին յուղի մեջ տապակել սոխն ու լոլիկը, համեմել աղով և պղպեղով և խառնել եփած դդմի տերևները։
3. Այն ավանդաբար մատուցվում է սաձայի (եգիպտացորենի շիլա) կամ բրնձի հետ։ Կան նաև մածուկով բաղադրատոմսեր։ Բարի ախորժակ!

Կարո՞ղ եք դդումի տերևները հում ուտել:

Դդմի տերևները կարելի է ուտել նաև հում վիճակում աղցանի մեջ, իհարկե միայն շատ երիտասարդ և նուրբ տերևները։