Դդմի սերմեր – բարձր սպիտակուցային նախուտեստ

Դդմի սերմերը՝ բոված թե հում, համեղ են, խրթխրթան և բուրավետ: Դրանք ուտում են որպես խորտիկ, ցողում են աղցանների վրա, ավելացնում բրնձի ուտեստների մեջ կամ խառնում են հացի և գրտնակ խմորի մեջ։

Կանաչ դդմի սերմեր – բնական միջոց միզապարկի և շագանակագեղձի համար

Կանաչ դդմի սերմերը, որոնք կարելի է գնել ամենուր, դա (շտիրական) յուղով դդմի սերմերն են (Cucurbita pepo): Դրանցից սեղմվում է նաեւ դդմի սերմի յուղ։ Միջուկները ռմբակոծման կարիք չունեն, քանի որ դրանք առանց թաղանթների են մոտ մեկ դար առաջ տեղի ունեցած մուտացիայի պատճառով:

Կանաչ դդմի սերմերը շատ կծու համ ունեն, ուստի դրանց օգտագործումը՝ լինի սնունդ, թե դեղամիջոց, իսկական հաճույք է: Եվ քանի որ դդմի սերմերը միզապարկի և շագանակագեղձի հիվանդությունների բուժման ավանդական միջոց են, այս դեպքում դեղամիջոցը ոչ մի կերպ դառը չէ, այլ շատ ու շատ համեղ։

Դդմի սերմերի սննդային արժեքը

Ինչպես սովորական է սերմերի դեպքում, դդմի սերմերը նույնպես շատ ճարպ են պարունակում: Այնուամենայնիվ, դրանք հիմնականում առողջ ճարպաթթուներ են, որոնք դրական ազդեցություն են ունենում սրտի, արյան անոթների և ուղեղի վրա: Դդմի սերմերը նույնպես հարուստ են բարձրորակ սպիտակուցներով և ցածր ածխաջրերով: 100 գ չոր դդումի սերմերի սննդային արժեքները հետևյալն են.

• 1.1 գրամ ջուր
• 48.4 գրամ ճարպ
• 37.1 գ սպիտակուց
• 2.9 գ ածխաջրեր (որից 1 գ Շաքար՝ 85 մգ գլյուկոզա և 71 մգ ֆրուկտոզա)
• 9 գ մանրաթել (1.8 գ ջրում լուծվող և 7.2 գ ջրում չլուծվող մանրաթել)

Դդմի սերմերի կալորիաները

100 գ դդումի սերմերը պարունակում են 590 կկալ (2,468 կՋ), այդ իսկ պատճառով զարմանալի չէ, որ դրանք երկար ժամանակ համարվում էին գիրացնող մթերքներ: Իհարկե, 100 գ դդմի սերմ հազիվ թե ուտեք, իսկ եթե ուտեք 30 գ, դա «ընդամենը» 177 կկալ է։ Այնուամենայնիվ, դդմի սերմերը ունեն մոտավորապես նույն կալորիականությունը, ինչ չիփսերը, բայց շատ ավելի առողջարար են:

Դդմի սերմերը գիրացնող մթերք չեն

Չնայած բարձր կալորիականությանը, դդմի սերմերը գիրացնող մթերք չեն։ Օրինակ, 5-ամյա միջազգային հետազոտությունը, որին մասնակցել են 373,293-ից 25 տարեկան 70 սուբյեկտներ, ցույց է տվել, որ ընկույզների ավելի մեծ օգտագործումն իրականում կապված է ավելի ցածր քաշի ավելացման և ավելորդ քաշի կամ գիրանալու ավելի ցածր ռիսկի հետ:

Սրա պատճառը դեռ ամբողջությամբ պարզված չէ։ Հետազոտողները ենթադրում են, որ ընկույզներն ու սերմերը ձեզ կուշտ են պահում հատկապես երկար ժամանակ: Բացի այդ, սերմերում պարունակվող ճարպերի մինչև 20 տոկոսը կարող է ընդհանրապես չներծծվել օրգանիզմի կողմից, ուստի գործնականում դրանք ոչ մի կերպ այնքան կալորիական չեն, որքան երևում է թղթի վրա:

Դդմի սերմերի գլիկեմիկ բեռը

Դդմի սերմերի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) 25 է: Մինչև 55 արժեքները համարվում են ցածր, ինչը նշանակում է, որ դդմի սերմերը գրեթե չեն ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա: Գործնականում, սակայն, GI-ի արժեքը առանձնապես նշանակալից չէ, քանի որ այն միշտ վերաբերում է համապատասխան սննդամթերքի 100 գ ածխաջրերին՝ անկախ նրանից, թե որքան բարձր է ածխաջրերի պարունակությունը 100 գ սննդի մեջ և որքան դիետիկ մանրաթել է այն պարունակում:

Մյուս կողմից, գլիկեմիկ բեռի (GL) արժեքներն ավելի իրատեսական են: Քանի որ դրանք վերաբերում են մեկ ծառայում պարունակվող ածխաջրերի քանակին, և մանրաթելերի պարունակությունը նույնպես ներառված է: Դդմի սերմերը միայն GL ունեն 3.6, մինչդեռ նախկինում նշված չիպսերը մոտ 30 են: Մինչև 10 միավորները համարվում են ցածր, 11-ից 19 միավորները միջին են, իսկ 20 և բարձր միավորները բարձր են: Արդյունքում, դդմի սերմերը նաև իդեալական նախուտեստ են 2-րդ տիպի դիաբետիկների և բոլոր այն մարդկանց համար, ովքեր գնահատում են արյան շաքարի հավասարակշռված մակարդակը, ինչը պետք է լինի նիհարելու և բոլոր քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում:

Դդմի սերմեր 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար

Բրազիլացի հետազոտողները 2018 թվականին պլացեբո վերահսկվող հետազոտություն են անցկացրել՝ պարզելու, թե արդյոք դդումի սերմերը և կտավատի սերմերը հանգեցնում են արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավմանը հետճաշից հետո (արյան շաքարը ուտելուց հետո):

Մի խումբը երեք օրվա ընթացքում ստացել է ածխաջրերով հարուստ խառը կերակուրներ առանց սերմերի (հսկիչ կամ պլացեբո խումբ), իսկ մյուսը ստացել է 65 գ դդմի սերմեր կամ կտավատի սերմ: Փորձարկման կերակուրներն ունեին սննդանյութերի նմանատիպ բաղադրություն: Պարզվել է, որ դդմի սերմերը ոչ մի կերպ չեն բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը, այլ նույնիսկ կարող են զգալիորեն իջեցնել այն և, հետևաբար, իդեալական նախուտեստներ են դիաբետիկների համար կամ կարող են նաև խառնվել որպես այլ կերակուրների բաղադրիչ:

Դդմի սերմերը բարձրորակ սպիտակուց են տալիս

Մի փոքր խորտիկ դդմի սերմերով (30 գ) արդեն տալիս է մոտ 10 գ սպիտակուց: Դա արդեն 15 ֆունտ կշռող մարդու համար սպիտակուցի օրական պահանջի 70 տոկոսն է: Այնուամենայնիվ, դդմի սերմերը ոչ միայն քանակություն են հաղորդում, այլեւ որակ: Քանի որ դդումի սերմերի սպիտակուցն ունի բացառիկ բարձր կենսաբանական արժեք՝ առավելագույնը 816 բուսական սպիտակուցի համար: Համեմատության համար հավի ձվի կենսաբանական արժեքը 100 է, տավարի մսինը՝ 92, պանրիը՝ 85։

Սպիտակուցի կենսաբանական արժեքը այնքան բարձր է, որքան համապատասխան սպիտակուցը նման է մարդու սպիտակուցին, այսինքն՝ որքան նման են ամինաթթուների քանակները և պարունակվող ամինաթթուների խառնման հարաբերակցությունը:

Դդմի սերմերի մեջ պարունակվող սպիտակուցը նաև շատ լիզիններ է տալիս՝ ամինաթթու, որը քիչ է պարունակվում հացահատիկի շատ տեսակների մեջ: Հետևաբար, դդմի սերմերը հիանալի հավելում են հացահատիկի սպիտակուցին, օրինակ՝ B. դդմի սերմով հացի տեսքով:

Էական ամինաթթու տրիպտոֆանն ավելցուկով հայտնաբերված է նաև դդումի սերմերում, ինչը իսկական բացառություն է, քանի որ նույնիսկ սպիտակուցներով հարուստ կենդանական մթերքները չեն տալիս այնքան շատ տրիպտոֆան, որքան դդումի սերմերը:

Դդմի սերմերի վիտամինները

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու են դդումի սերմերը այդքան առողջարար են, կարելի է վերագրել B խմբի որոշ վիտամինների հարուստությանը, ինչպիսիք են B1 և B3 վիտամինները:

Դդմի սերմերի հանքանյութերը

Հետաքրքիր է նաև դդմի սերմերի հանքային պարունակությունը։ Քանի որ կանաչ սերմերը ամենամաքուր «հանքային հաբեր» են: Սա նշանակում է, որ եթե դուք կանոնավոր կերպով ուտում եք բավականաչափ դդումի սերմեր, մեծ հավանականություն կա, որ ձեզ շատ լավ կապահովեն չորս հանքանյութեր, որոնք հատկապես մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են դդումի սերմերում՝ մագնեզիում, ցինկ, պղինձ և երկաթ: Դդմի սերմերի մի մասը (30 գ) արդեն ծածկում է.

• Ցինկի պահանջի 23 տոկոսը (30 գ պարունակում է 1.9 մգ ցինկ)
• Երկաթի պահանջարկի 12 տոկոսը (30 գ պարունակում է 1.5 մգ երկաթ)
• Մագնեզիումի պահանջարկի 26 տոկոսը (30 գ պարունակում է 89.4 մգ մագնեզիում)
• Պղնձի պահանջի 21 տոկոսը (30 գ պարունակում է 261 մկգ պղինձ)

Դդմի սերմերում առկա ֆիտոքիմիկատները

Բացի սննդանյութերից, ինչպիսիք են վիտամին B1-ը և մագնեզիումը, հակաօքսիդանտների մեծ տեսականի երկրորդական բուսական նյութերը պատասխանատու են դդումի սերմերի բուժիչ ուժի համար: Սա ներառում է.

• ֆենոլաթթուներ (օրինակ՝ կումարաթթու, ֆերուլաթթու, սինապիկ թթու, վանիլաթթու, ներարկիչ թթու)
• Լիգնաններ (ֆիտոէստրոգեններ)
• Ֆիտոստերոլներ (օրինակ՝ բետա-սիտոստերոլ, սիտոստանոլ և ավենաստերոլ)
• Կարոտինոիդներ (օրինակ՝ բետա-կարոտին, լյուտեին, ֆլավոքսանթին, լյուտեոքսանտին)

Դդմի սերմերը պաշտպանում են քիմիաթերապիայի հետևանքով առաջացած անպտղությունից

Թվարկված բուսաբանական նյութերի կոկտեյլն այնքան հզոր է, որ նույնիսկ կոճապղպեղի էքստրակտի հետ միասին կարող է մարմնին որոշակի պաշտպանություն ապահովել քիմիաթերապիայի մեջ օգտագործվող որոշ դեղամիջոցների բացասական ազդեցություններից:

Օրինակ, հայտնի է, որ ցիկլոֆոսֆամիդ (CP) դեղամիջոցը հիվանդներին դարձնում է անպտղություն: Տղամարդկանց մոտ այս թերապիայի ընթացքում մեծ քանակությամբ սերմնաբջիջներ մահանում են, իսկ մնացածները կորցնում են շարժունակությունը: Կենդանիների վրա կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ դդումի սերմի և կոճապղպեղի էքստրակտի խառնուրդը բարելավում է սերմի որակը և կենսունակությունը:

դդումի սերմեր և դդմի սերմի յուղ

Դդմի սերմերը էական ճարպաթթուների բարձրորակ մատակարար են: Դդմի սերմերի յուղը բաղկացած է 80 տոկոս չհագեցած ճարպաթթուներից: Դրա մոտ 35 տոկոսը կազմում են միանհագեցած ճարպաթթուները (օլեինաթթու) և 45 տոկոսը պոլիչհագեցած ճարպաթթուները (լինոլաթթու, օմեգա-6 ճարպաթթու): Ալֆա-լինոլենաթթվի՝ օմեգա-3 ճարպաթթվի պարունակությունը կազմում է 2 տոկոս:

Այն ֆիտոստերոլները, որոնք նման բարենպաստ ազդեցություն ունեն շագանակագեղձի և գենետիկ (անդրոգենետիկ) մազաթափության վրա, գտնվում են դդմի սերմերի յուղի մեջ։ Ասում են, որ DHT-ն (դիհիդրոտեստոստերոնը) պատասխանատու է երկու խնդիրների համար: Քանի որ որքան բարձր է DHT-ի շիճուկի արժեքը, այնքան շագանակագեղձը մեծանում է, և գենետիկ հակվածության դեպքում մազերը ավելի արագ են ընկնում:

Այնուամենայնիվ, ֆիտոստերոլներն արգելակում են, այսպես կոչված, 5-ալֆա-ռեդուկտազի ակտիվությունը, ֆերմենտ, որը սովորաբար տեստոստերոնը վերածում է DHT-ի (դիհիդրոտեստոստերոն), այսինքն՝ բարձրացնում է DHT մակարդակը: Եթե ​​ֆերմենտը արգելակվում է, DHT մակարդակն իջնում ​​է, շագանակագեղձը կարող է վերականգնվել, և մազաթափությունը դադարեցվել:

Դդմի սերմի յուղ՝ կանանց մազաթափության դեմ

Դդմի սերմի յուղը կարող է օգտակար լինել ոչ միայն տղամարդկանց, այլև կանանց մազաթափության դեպքում, ինչպես ցույց է տվել 2021 թվականին վաթսուն փորձարկվողների հետ անցկացրած հետազոտությունը: Նրանցից 3-ը 5 ամիս մերսել են դդումի սերմի յուղը գլխի մեջ, իսկ մյուսները՝ %-ը: minoxidil փրփուր (վաճառվում է որպես Rogaine): Հետազոտության վերջում պարզվել է, որ դդումի սերմի յուղը նույնքան լավ է խթանում մազերի աճը, որքան մինօքսիդիլը: Այնուամենայնիվ, վերջինս ունեցել է բազմաթիվ կողմնակի բարդություններ՝ համեմատած դդմի սերմի յուղի հետ, օրինակ՝ Բ. Գլխացավեր, քոր և մարմնի այլ մասերում մազերի աճի ավելացում:

Ինչպես օգտագործել դդումի սերմի յուղը մազաթափության համար

Մեղմորեն մերսեք դդմի սերմի յուղը գլխի և մազերի վնասված հատվածներում: Ապա դրեք ցնցուղի գլխարկը և դիմակը թողեք 3 ժամ։ Այնուհետև մազերը լվանում են սովորականի պես: Յուղը պետք է օգտագործել շաբաթական առնվազն 2 անգամ՝ առնվազն 2 ամիս։ Ի դեպ, լավագույն արդյունքների կարելի է հասնել, եթե դդմի սերմի յուղն օգտագործվի ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին օգտագործման դեպքում:

Դդմի սերմեր մազաթափության դեմ

Ինչպես արդեն բացատրվեց վերևում, դա պետք է լինի նաև դիհիդրոտեստոստերոնը (DHT), որը պատասխանատու է մազաթափության համար գենետիկ մազաթափության դեպքում: Քանի որ դդումի սերմի յուղը նվազեցնում է DHT մակարդակը, խորհուրդ է տրվում օրական երեք անգամ ընդունել մեկ թեյի գդալ սառը սեղմված դդմի սերմի յուղ կամ օրական երեք անգամ ուտել մի փոքր բուռ դդմի սերմեր՝ օգնելու բուժել մազաթափությունը:

2014 թվականի պատահականացված պլացեբո-վերահսկվող ուսումնասիրությունը, որը մենք մանրամասնել ենք այստեղ, պարզել է, որ դդմի սերմի յուղի ընդունումը կարող է հանգեցնել մազերի լիության 40 տոկոս աճի:

Գենետիկական մազաթափության դեպքում դուք կարող եք ամեն օր մեկ գդալ դդմի սերմի յուղ խմել կամ պարզապես պատրաստել ձեր ամենօրյա աղցանը դդմի սերմի յուղի սոուսով:

Բացի բուժիչ յուղից, դդմի սերմերը պարունակում են նաև չափազանց բարձրորակ սպիտակուց՝ դդմի սերմի սպիտակուց։

Դդմի սերմերը օգնում են շագանակագեղձի բարորակ մեծացմանը

Դդմի սերմերը կարող են օգտակար լինել նաև շագանակագեղձի բարորակ մեծացման դեպքում (BPH = շագանակագեղձի բարորակ հիպերպլազիա), այսինքն՝ կանխարգելել նման բանը կամ զգալիորեն մեղմացնել գոյություն ունեցող BPH-ը, ինչպես այժմ ցույց են տվել տարբեր կլինիկական հետազոտություններ:

BPH-ում շագանակագեղձը մեծանում է, ինչը կարող է հանգեցնել միզելու դժվարության (կակազություն), միզելու հաճախակի հորդորների (այդ թվում՝ գիշերը) և միզապարկի կրկնվող վարակների։

2009 թվականին կորեացի հետազոտողները ցույց տվեցին դդումի սերմի յուղի դրական ազդեցությունը շագանակագեղձի վրա՝ պլացեբո վերահսկվող հետազոտության ընթացքում (1): BPH-ով գրեթե 50 հիվանդի հետևել են մեկ տարուց ավելի: Հիվանդները ի սկզբանե ունեին ավելի քան 8 միավոր շագանակագեղձի ախտանիշների միջազգային գնահատականում (IPSS):

IPSS-ը ախտանիշների ցանկ է, որոնց կարող է տրվել 0-ից 5 միավոր՝ կախված դրանց ծանրությունից: Երբ ինչ-որ մեկը ունի ավելի քան 7 միավոր IPSS-ում, BPH համարվում է բավական լուրջ թերապիա սկսելու համար:

Այժմ մասնակիցները ստացան.

• կամ պլացեբո (A խումբ),
• դդմի սերմի յուղ (օրական 320 մգ – B խումբ),
• Saw Palmetto Oil (օրական 320 մգ – C խումբ) կամ
• Դդմի սերմի յուղ՝ համակցված սղոցի արմավենու յուղի հետ (օրական 320 մգ – D խումբ)

Թեև շագանակագեղձի չափի կրճատում չի նկատվել, B, C և D խմբերի IPSS-ի միավորները նվազել են ընդամենը երեք ամիս հետո: Կյանքի որակը նկատելիորեն բարձրացել է բոլոր երեք խմբերում ամենաուշը վեց ամիս հետո, բայց ոչ պլացեբո խմբում: D խմբում PSA-ի արժեքը նույնպես իջավ. մի արժեք, որը ոչ միայն ցույց է տալիս շագանակագեղձի բարորակ խնդիրներ, այլև կարող է ցույց տալ շագանակագեղձի բորբոքում կամ շագանակագեղձի քաղցկեղ:

2011 թվականի հունիսին հետազոտողները Urologia Internationalis ամսագրում գրեցին, որ առնետների մոտ 15 օր հետո շագանակագեղձը կրճատել են օրական կալորիականության 28 տոկոսով դդումի սերմերը: Այս հետազոտության մեջ դդումի սերմեր ուտելը նույնպես կարողացավ նվազեցնել PSA-ի արժեքը:

Ավելի թարմ է 2016 թվականի ուսումնասիրությունը, որն անցկացվել է Գերմանիայի Բադ Նաուհեյմ քաղաքի Kurpark Klinik-ում: Ավելի քան 1,400 տղամարդիկ BPH-ով մասնակցել են և օրական երկու անգամ ընդունել են 5 գ դդմի սերմեր, օրական երկու անգամ 500 մգ դդմի սերմի էքստրակտ կամ պլացեբո հավելում:

12 ամիս անց պարզվեց, որ դդմի սերմի էքստրակտը առանձնապես ազդեցություն չի ունեցել։ Այնուամենայնիվ, այն խմբում, որն ամեն օր ուտում էր պարզապես դդմի սերմեր, մասնակիցները շատ ավելի լավ էին ստացվում, քան պլացեբո խմբում:

Դդմի սերմեր դյուրագրգիռ միզապարկի համար

Դդմի սերմերը կարող են օգտագործվել նաև այսպես կոչված գրգռված միզապարկի (գերակտիվ միզապարկի) դեպքում՝ միզելու հաճախակի ցանկությամբ։ Հատկապես կանայք տառապում են այս խնդրից, որը սովորաբար սկսվում է կյանքի երրորդից հինգերորդ տասնամյակների ընթացքում: 2014-ին մի ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ օրական 10 գ դդմի սերմի յուղի ընդունումը կարող է արդեն 12 շաբաթ անց հանգեցնել դյուրագրգիռ միզապարկի զգալի բարելավմանը:

Դդմի սերմերը բարձրացնում են սերոտոնինի մակարդակը

Հսկայական 535 մգ տրիպտոֆան (էական ամինաթթու) նստում է 100 գ դդումի սերմերի մեջ: Նույնիսկ միսը, իր բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ, չի տալիս այդքան շատ տրիպտոֆան (օրինակ, տավարի միսը պարունակում է ընդամենը 242 մգ տրիպտոֆան 100 գ-ում): Սերոտոնինն օրգանիզմում արտադրվում է տրիպտոֆանից։ Այս սուրհանդակ նյութը պատասխանատու է մեր տրամադրության համար, ուստի սերոտոնինի ցածր մակարդակը կարող է հանգեցնել դեպրեսիայի: Եվ փաստորեն, 2018 թվականին Քեմբրիջի համալսարանի հետազոտությունը ցույց տվեց, որ դդմի սերմերը կարող են հակազդել դեպրեսիայի դեմ:

Գիշերը մելատոնին հորմոնը արտադրվում է սերոտոնինից։ Այն նաև կոչվում է քնի հորմոն և ապահովում է, որ երեկոյան հոգնենք, հանգստանանք և գիշերն անցկացնենք հանգիստ քնով։ Եթե ​​օրգանիզմը շատ քիչ սերոտոնին ունի, բնականաբար, դժվարանում է մելատոնին արտադրել, և քունը երկար ժամանակ է սպասվում:

Հետևաբար, տրիպտոֆանի համապարփակ մատակարարումը կարևոր նախապայման է և՛ հավասարակշռված տրամադրության, և՛ լավ քնի համար: Դդմի սերմերը կարող են զարմանալիորեն օգտակար լինել այստեղ, օրինակ, եթե քնելուց մի քանի ժամ առաջ ուտում եք դդումի սերմեր հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերի հետ միասին (օրինակ՝ մի փոքր կտոր միրգ):

2005 թվականին Nutritional Neuroscience ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ դդմի սերմերը, երբ օգտագործվում են ածխաջրերի աղբյուրի հետ, նույնքան արդյունավետ են քուն առաջացնելու համար, որքան դեղագործական տրիպտոֆանի վրա հիմնված քունը:

Նույն հետազոտողները երկու տարի անց պարզեցին, որ դդմի սերմերը, որոնք կրկին ածխաջրերի հետ ուտում են (հետազոտության մեջ մաքուր գլյուկոզայի հետ), կարող են օգտագործվել նույնիսկ սոցիալական անհանգստության խանգարում ունեցող մարդկանց մոտ՝ զգալիորեն նվազեցնելով անհանգստությունը: Գիտնականները եզրափակել են՝ ասելով.

«Տրիպտոֆանը սպիտակուցի աղբյուրից, ինչպիսին է դդմի սերմերը, զուգորդված բարձր գլիկեմիկ ածխաջրերով, ներկայացնում է պոտենցիալ անհանգստացնող միջոց նրանց համար, ովքեր տառապում են սոցիալական անհանգստությունից»:

Դդմի սերմերի սպիտակուցը օգտակար է լյարդի համար

Դդմի սերմերի սպիտակուցն ունի նաև այլ առավելություններ՝ այն կարող է չափազանց օգտակար լինել լյարդի առողջության համար։ 2020 թվականին հրապարակված վերանայման համաձայն՝ դդումի սերմի սպիտակուցի օգտագործումը կարող է բարելավել լյարդի ֆերմենտները, որոնք բարձրացել են թունավորման հետևանքով։ Բացի այդ, դդումի սերմերում առկա սպիտակուցը բարձրացնում է մարմնի հակաօքսիդանտ ֆերմենտների մակարդակը, բարելավում է հակաօքսիդանտային կարողությունը և կանխում օքսիդատիվ սթրեսը, ինչը, իհարկե, նաև օգուտ է բերում լյարդին:

Դդմի սերմերը նվազեցնում են կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկը

Ինչպես նշվեց վերևում, դդումի սերմերը պարունակում են ֆիտոէստրոգեններ (լիգնաններ), որոնք կարող են նվազեցնել կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը, ասվում է Nutrition and Cancer ամսագրում 2012 թվականի մայիսի ուսումնասիրության մեջ: Հետազոտողները ուսումնասիրել են ավելի քան 9,000 կանանց սննդակարգը և պարզել, որ նրանք, ովքեր շատ են ուտում ֆիտոէստրոգենով հարուստ մթերքներ, շատ ավելի քիչ հավանական է, որ հիվանդանան կրծքագեղձի քաղցկեղով: Բացի դդմի սերմերից, ֆիտոէստրոգենով հարուստ մթերքները ներառում են նաև արևածաղկի սերմեր, կտավատի սերմեր և սոյայի մթերքներ:

Դդմի սերմերը հեռացնում են մակաբույծներին

Ժողովրդական բժշկության մեջ հայտնի են նաև դդմի սերմերը, որոնք մաքրում են աղիքները՝ մարդկանց և կենդանիների մոտ, ուստի որոշ ընտանի կենդանիների տերեր պարբերաբար մանր աղացած դդմի սերմեր են խառնում իրենց ձիերի և շների կերերի մեջ՝ կանխելու աղիքային մակաբույծները:

Դդմի սերմերը ոչ միայն կանխարգելիչ ազդեցություն ունեն որդերով վարակվելու վրա, այլ նաև ունեն անմիջական բուժիչ ազդեցություն։ 2012-ին կատարված ուսումնասիրության մեջ (Acta Tropica), հետազոտողները պարզել են, որ դդմի սերմերը, բետելի ընկույզի հետ մեկտեղ, մասնակիցների 79 տոկոսի մոտ վերջացրել են երիզորդով վարակվելու և երիզորդների թափման պատճառ դառնալ: Բացի այդ, երկու ժամվա ընթացքում հիվանդները ազատվել են որդերի մյուս տեսակներից, որոնցով նրանք վարակվել են։

Եթե ​​հիվանդները դդումի սերմերը միայնակ վերցնեն, ապա մասնակիցների առնվազն 75 տոկոսը կարողացել է արտազատել իրենց երիզորդները: Բոլոր որդերը վերացնելու համար պահանջվեց 14 ժամ։

Հետազոտությունն իրականացվել է, քանի որ երիզորդների դեմ երկու ամենաարդյունավետ դեղագործական դեղամիջոցներից մեկը (praziquantel) կարող է առաջացնել էպիլեպտիկ նոպաներ, իսկ մյուսը (նիկլոզամիդը) հասանելի չէ մակաբույծներին հակված շատ շրջաններում, ուստի մեկը փնտրում էր տանելի և լայնորեն հասանելի, բայց միևնույն ժամանակ իսկապես արդյունավետ այլընտրանքներ:

Հատկապես երեխաների համար դդմի սերմերը հակասական հետաքրքրություն են: Քանի որ երեխաները սիրում են վարակվել քորոցներով, իսկ դդմի սերմերը համեղ են, այնպես որ դրանք հեշտությամբ կարելի է կանխարգելիչ խայթել:

Դդմի սերմերը որպես ծիլեր

Թարմ ծիլերը հեշտությամբ կարելի է աճեցնել դդումի սերմերից։ Շատ կարևոր է, որ կանաչ դդմի առանց կեղևի սերմերը օգտագործվեն մշակության համար: Բելման ժամանակ վարվեք հետևյալ կերպ.

• Դդմի սերմերը թրմեք 8-12 ժամ, ապա քամեք ջուրը։
• Դդմի սերմերը դնել բողբոջած տարայի մեջ։
• Թողեք, որ սերմերը բողբոջեն 18-ից 20 °C ջերմաստիճանում և ջրեք օրական 2-3 անգամ։
• Ծիլերը քաղեք 2-ից առավելագույնը 3 օր հետո, հակառակ դեպքում՝ դառը համ կունենան։
• Ծիլերը կարող եք պահել սառնարանում 1-ից 2 օր։

Դդմի ընկույզով բողբոջները հատկապես համեղ են լինում յուղած հացի վրա (ամբողջական ալյուր), աղցանի, բանջարեղենային ուտեստների կամ բուսական քվարկի մեջ:

Դդմի սերմերի գնում

Կեղևով կամ առանց կեղևի, հում, բոված կամ աղած: Դդմի սերմերը հասանելի են բոլոր տեսակի սուպերմարկետներում, առողջարար սննդի խանութներում և առողջարար սննդի խանութներում ամբողջ տարին: Գնումներ կատարելիս համոզվեք, որ փաթեթավորումն անվնաս է և պիտանելիության ժամկետը դեռ չի լրացել։ Եթե ​​ցանկանում եք անել առանց վնասակար նյութերի, ապա պետք է ապավինեք օրգանական որակին։

Դդմի սերմերը պահպանում են թունաքիմիկատները

Դդումն ունի հողից և օդից այնպիսի տոքսիններ կլանելու հատկություն, ինչպիսիք են աղտոտող և քաղցկեղածին ֆունգիցիդը՝ հեքսաքլորբենզոլը (HCB) և այլ ճարպային լուծվող քիմիական նյութեր: Քանի որ թունաքիմիկատները նախընտրելիորեն պահվում են սերմերի ճարպային մասում, դրանք ի վերջո հայտնաբերվում են նաև դդմի սերմի յուղում:

Թեև HCB-ն երկար ժամանակ չի հաստատվել ԵՄ-ում և Շվեյցարիայում, դդումները, որոնցից ստացվում են սերմերը և հետագայում դդմի սերմի յուղը, այժմ աճեցվում են ամբողջ աշխարհում, բայց առաջին հերթին Չինաստանում և Հնդկաստանում, որտեղ օգտագործվում է. հայտնի է, որ թունաքիմիկատները չեն խնայվում:

Ավստրիական դդմի սերմի յուղ Չինաստանից

Ինչպես վաղուց հայտնի է դարձել իտալական ձիթապտղի յուղից, շուկայում կան նաև դդմի սերմերի յուղեր, որոնք, ինչպես ասում են, գալիս են Ավստրիայից, ինչը նրանք, ի վերջո, չեն անում: 2012 թվականին ավստրիական Verbraucher թեստային ամսագիրը վերլուծել է դդումի սերմի 30 յուղ և պարզել, որ նույնիսկ պաշտպանված աշխարհագրական ծագում ունեցող նավթը պարտադիր չէ, որ երաշխավորի ավստրիական որակը:

Հետազոտված յուղերի մեծ մասի համար այդ նպատակով մշակված դդմի սերմերը կամ ընդհանրապես չեն եկել, կամ միայն մասամբ Ավստրիայից են եղել: Յուղերից միայն 11-ն էին «իսկական ավստրիացիներ»: Բացի այդ, դիմակազերծվել են պաշտպանված աշխարհագրական ծագում ունեցող 3 դդմի յուղեր, որոնք, անշուշտ, Ավստրիայից չեն եկել և նույնիսկ պարունակում են թունաքիմիկատներ, որոնք Ավստրիայում անթույլատրելի են։

Ճանաչեք դդմի սերմի յուղի որակը

Ինչպե՞ս կարելի է տարբերել բարձրորակ դդմի սերմի յուղը արտասահմանից ստացված վատ իմիտացիայից: Եթե ​​դուք երբևէ վայելել եք պրեմիում դասի դդմի սերմի յուղ, ապա գիտեք, թե ինչպիսի համ և տեսք ունի այն.

• Գույնը՝ մուգ կանաչ
• Հետևողականությունը՝ հաստ
• Համը` ընկույզ (բոլորովին դառը չէ!)

Որպես սպառող, դուք կարող եք նաև օգտագործել գինը որպես ուղեցույց: Օրինակ, մրցակցային գները սովորաբար ցույց են տալիս չինական ծագումը: Ակնկալվում է վճարել մոտ 30 եվրո մեկ լիտրի համար նուրբ տարածաշրջանային արտադրանքի համար:

Դդմի սերմերի պահպանում

Այլ սերմերի համեմատ՝ դդմի սերմերը բավականին նուրբ են և ենթակա են թունավոր բորբոսների: Եթե ​​դրանք շատ երկար եք պահում, ապա միջուկների յուղայնությունը նույնպես նշանակում է, որ դրանք դառնում են թրմփող և այդպիսով փչանում։ Ուստի պահեստավորելիս պետք է համոզվել, որ դդմի սերմերը պահվում են համեմատաբար մութ, զով և չոր տեղում։

Նաև լավ գաղափար է դրանք հերմետիկ պահել (փակ տարայի մեջ, օրինակ՝ սննդամթերքի պահպանման տարայում կամ պահեստավորման տարայում): Այսպիսով, դուք ապահովում եք, որ դդումի սերմերը ավելի երկար մնան թարմ և չկորցնեն իրենց բույրը։ Պահպանման ժամկետը 3-ից 4 ամիս է:

Դդմի սերմի յուղի պահպանում

Ինչպես սերմերը, այնպես էլ դդմի սերմի յուղը զգայուն բնույթ ունի: Երբ խոսքը վերաբերում է պահեստավորմանը, հիշեք հետևյալը.

• Պահպանեք դդմի սերմի յուղը զով և մութ տեղում։
• Չբացված շիշը կարող է պահվել մինչև 1 տարի։
• Բաց դդմի սերմի յուղը պետք է օգտագործվի 6-ից 12 շաբաթվա ընթացքում:
• Դդմի սերմի յուղը լավագույնն է սառը ուտեստների համար:
• Եթե ​​յուղը տաքացվում է 120 °C-ից բարձր, ապա տուժում են չհագեցած ճարպաթթուները։

Բոված դդումի սերմերը նույնպես առողջարար են

Տապակած դդումի սերմերը հատկապես համեղ են: Բայց հարց է առաջանում, թե արդյո՞ք բովելը բացասական ազդեցություն չի ունենում բաղադրիչների վրա։ 2021 թվականին չինացի հետազոտողները ուսումնասիրել են տապակման հետևանքները (120, 160 և 200 °C ջերմաստիճանում 10 րոպե), օրինակ՝ հակաօքսիդանտ հատկություններ ունեցող ֆիտոքիմիկատների, ճարպաթթուների և սպիտակուցների պարունակության վրա։

Վերլուծությունները ցույց են տվել, որ երկրորդային բուսական նյութերի (օրինակ՝ ֆլավոնոիդների) ընդհանուր պարունակությունը և, որպես հետևանք, հակաօքսիդանտ հզորությունը մեծանում է բովելու ջերմաստիճանի բարձրացմամբ: Տապակելուց հետո ճարպաթթուների բաղադրությունը և պարունակությունը էականորեն չի փոխվել։ Ինչ վերաբերում է սպիտակուցին, ապա թխման օպտիմալ ջերմաստիճանը 160°C էր՝ ավելի լավ սննդային որակով սպիտակուց ստանալու համար: Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի բարձր էր, ապա դենատուրացիան (կառուցվածքային փոփոխություն) հանգեցնում էր կենսաբանական ակտիվության կորստի:

Տապակած միջուկներն ու ընկույզները հաճախ չեն խրախուսվում, քանի որ ակրիլամիդ թունավոր նյութը կարող է առաջանալ տապակման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, ակրիլամիդը հիմնականում արտադրվում է օսլա պարունակող մթերքների պատրաստման ժամանակ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ հացահատիկը: Քանի որ դդումի սերմերի ածխաջրերի պարունակությունը ցածր է, թրմելու ընթացքում ակրիլամիդ քիչ է արտադրվում կամ ընդհանրապես բացակայում է: