Քինոա, ամարանթ և հնդկաձավար միջակայքում

Ամարանտը, քինոան, կանիխուան և հնդկաձավարը այսպես կոչված կեղծ հացահատիկային են։ Կեղծ հացահատիկային բույսերը բաղադրությամբ, կիրառմամբ և արտաքին տեսքով նման են հացահատիկային, բայց չեն պատկանում հացահատիկային բույսերի ցեղին։ Նրանք բոլորն էլ հարուստ են արժեքավոր հանքանյութերով, հետքի տարրերով և վիտամիններով:

Ի՞նչ է իրականում քինոան:

Հարավային Ամերիկայում ինկերի հացահատիկը հայտնի է որպես հիմնական սննդամթերք արդեն 6,000 տարի: Աղվեսի պոչը չափազանց դիմացկուն է և դիմանում է աղքատ հողին և չոր կլիմայական պայմաններին: 2013-ին ՄԱԿ-ը հայտարարեց քինոայի տարի, քանի որ սպանախին առնչվող բույսը կարող է պայքարել սովի դեմ աշխարհում։ Քինոան շատ հարուստ է սպիտակուցներով և պարունակում է հատկապես մեծ քանակությամբ հանքանյութեր։

Քինոան ավելի շատ դառը նյութեր է պարունակում, քան ամարանտը, և, հետևաբար, պատրաստելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ տաք ջրով մազի մաղով: Այնուհետև քինոան կարելի է պատրաստել բրնձի նման՝ կաթսայի մեջ կրկնակի քանակությամբ ջրով: Պարզապես եփեք 15 րոպե, այնուհետև թողեք, որ այն ուռչի ևս մեկ քառորդ ժամ առանց ջերմության:

Այնուհետեւ պատրաստի քինոայի վրա լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Դրա շնորհիվ հատիկներն ավելի քիչ կպչուն են:

Ի՞նչ է իրականում ամարանտը:

Ամարանտը նաև հայտնի է որպես հիմնական սննդամթերք Հարավային Ամերիկայում, որտեղ այն կոչվում է Կիվիչա: Հացահատիկները, տերևները և ծաղկաբույլերը կարող են օգտագործվել որպես սնունդ։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ամարանտի, այնպես էլ քինոայի մշակումն արգելված էր իսպանական իշխանության ներքո Հարավային Ամերիկայում:

Բրինձի նման, ամարանտը եփում են կրկնակի քանակությամբ ջրով։ Ջուրն ու ամարանտը միասին բերեք եռման աստիճանի, ապա ծածկեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 20 րոպե։ Այնուհետև վերցնել կրակից և թողնել ևս 20 րոպե: Որպես այլընտրանք, ամարանտն արդեն հասանելի է խոհարարական տոպրակի մեջ: Եփած ամարանտը ինքնուրույն թեթևակի ընկույզի համ ունի և կարելի է համեմել ըստ ցանկության: Կարող եք նաև գնել թակած ամարանթ, որը կատարյալ լրացնում է առողջ, սննդարար գրանոլային:

Ի՞նչ է իրականում հնդկաձավարը:

Եթե ​​նույնիսկ անունն է հուշում, հնդկաձավարն էլ իսկական հացահատիկ չէ, այլ այսպես կոչված հանգուցավոր բույս։ Այն սկզբնապես գալիս է ռուսական տափաստանից և իրականում հնդկաձավարը կամ ռուսերեն Գրեցկան ռուսական խոհանոցի անբաժանելի մասն է: Այստեղ հնդկացորենից պատրաստվում են ոչ միայն բլինինները՝ ավելի խիտ փոքր բլիթները: Փոքր ձավարեղենը նաև իր ճանապարհն է գտնում ապուրների, աղցանների կամ մսային ուտեստների կողքին՝ որպես համեղ կողմնակի ճաշատեսակ:

Հնդկաձավարը հավասարապես հարմար է կծուծ ախորժակային կծու և քաղցր ուտեստների համար։ Այն կարելի է եփել կրկնակի կամ երկուսուկես անգամ ավելի շատ կաթի, ջրի կամ արգանակի մեջ: Պատրաստուկը համապատասխանում է ամարանտի պատրաստմանը։ Մի փոքր հուշում. հանեք հնդկաձավարը կաթսայից, որպեսզի այն ուռչի և փաթաթեք խոհանոցային սրբիչով; այնպես որ այն դառնում է ավելի թուլացած: Ի դեպ, դա վերաբերում է բոլոր կեղծ հացահատիկներին:

Բլիթները հաճախ պատրաստվում են հնդկացորենի ալյուրից Արևմտյան և Արևելյան Եվրոպայում: Ֆրանսիայում կոչվում է «Galettes», փոքրիկ կրեպեր՝ տապակած ձվով և խոզապուխտով, Ռուսաստանում՝ «Blinis»՝ թթվասերով, կաղամբով և ձկով: