Բողկ՝ կծու, համեղ և առողջարար

Բողկը հարուստ է վիտամիններով, ունի ջերմության լավ բաժին, ինչպես նաև ունի հակաբիոտիկ և հակաօքսիդանտ ազդեցություն։ Այն վայելելը, օրինակ՝ աղցանի մեջ, նույնպես օգտակար է առողջությանը, հատկապես շնչառական հիվանդությունների դեպքում։

Բողկ. Կախարդական կարմիր այտերով

Գնդաձև և վառ կարմիր բողկը այնքան դյութիչ տեսք ունի, որ թվում է, թե այն առաջացել է այլ աշխարհից: Դեռևս պարզ չէ, թե որտեղից է այն և որ բույսից է այն իրականում:

Մի բան, սակայն, անվիճելի է. բողկը շատ առողջարար բանջարեղեն է, որն իր տաք և կծու համի շնորհիվ հիացնում է ինչպես երիտասարդներին, այնպես էլ մեծերին: Առանց պատճառի չէ, որ աշխույժ արտաքինով կարմիր այտերով երեխաներին տեղ-տեղ անվանում են բողկ։

Բողկի տերևներ՝ ուտելի և սննդարար

Բողկն իր անվան համար պարտական ​​է լատիներեն radix բառին, որը նշանակում է արմատ։ Հանրաճանաչ բանջարեղենն աճում է գետնի տակ։ Այնուամենայնիվ, դա իրականում արմատ չէ, այլ այսպես կոչված պահեստային պալար մոտ չորս սանտիմետր հաստությամբ, որին միայն դրանից հետո հաջորդում է բարակ արմատը։ Ցավոք սրտի, ինչպես կանաչ տերևները, դրանք հիմնականում դեն են նետվում, թեև դրանք նույնպես ուտելի են և առողջարար:

Ե՛վ բողկը (Raphanus sativus var. sativus), և՛ ուտելի բողկը, ինչպիսին է սպիտակ գարեջրի բողկը, պատկանում են բողկի ցեղին, դրանք այգու բողկի տեսակներ են։ Բողկներն իրենց համով և բաղադրիչներով շատ ընդհանրություններ ունեն և, ինչպես բրոկկոլին, բրյուսելյան կաղամբը և այլն, պատկանում են խաչածաղկավորների ընտանիքին։

Առողջ բույսեր. վերագտնված բազմազանությունը

Բողկը հիշատակվել է հազարավոր տարիներ առաջ որպես սննդամթերք և բուժիչ բույսեր։ Նրանք երբեմն ունենում են հակաբիոտիկ, խոլագոգ և խորխաբեր ազդեցություն և դեռևս օգտագործվում են ավանդական բժշկության մեջ հազի, ախորժակի կորստի, մարսողական խնդիրների և լյարդի և լեղապարկի խանգարումների դեպքում:

Աղբյուրների համաձայն՝ բողկը Եվրոպայում կարողացավ հաստատվել միայն 16-րդ դարում՝ սկսած Ֆրանսիայից։ Մոխրագույն և դեղնադարչնագույն սորտերը ժամանակին մշակվել են տարբեր ձևերով, որոնք շուտով ստվերվել են գրավիչ կարմիր և գնդաձև բողկով:

Անկախ նրանից՝ օվալաձև, գլանաձև, թե ձգված. միևնույն ժամանակ, տարբեր ձևի և գույնի բողկները շատ տարածված են: Բացի հանրաճանաչ կարմիրից, առաջարկվում են նաև սպիտակ, վարդագույն, մանուշակագույն, դեղին և շագանակագույն և նույնիսկ երկգույն սորտեր: Հատուկ առանձնահատկությունները ներառում են կոնաձև սպիտակ սառցալեզու սորտը, որը հիշեցնում է փոքրիկ գարեջրի բողկ և հաճախ ուտում են խաշած վիճակում, կամ գլանաձև կարմիր և սպիտակ Duett սորտը:

Թարմ բողկի սնուցիչները

Թարմ բողկը 94 տոկոսով բաղկացած է ջրից և 15 գրամի դիմաց 100 կկալով, շատ ցածր կալորիականությամբ նախուտեստ է: Ճռճռան բանջարեղենը պարունակում է նաև.

• 1 գ սպիտակուց
• 0.1 գրամ ճարպ
• 2 գ ածխաջրեր (ներծծվող)
• 2 գրամ դիետիկ մանրաթել

Պետք է ընդգծել, որ բողկը գրեթե չի պարունակում ածխաջրեր, և դրանց կեսը մանրաթել է։ Սրանք դրական ազդեցություն են ունենում մարսողության վրա, ապահովում են հագեցվածության երկար զգացում և հակազդում են փափագներին: Հետևաբար, խրթխրթան բողկը հիանալի կերպով հարմար է չիպսերի և նման այլ բաների փոխարեն հաճելի հեռուստատեսային երեկո համեմելու համար:

Բողկի մեջ առկա վիտամիններն ու հանքանյութերը

Կենսական նշանակություն ունեցող նյութերի առումով բողկը փայլում է իր բազմազանությամբ։ Այն ընդհանուր առմամբ պարունակում է ավելի քան 20 վիտամիններ և հանքանյութեր: 100 գրամ թարմ բողկը պարունակում է u. հետևյալ արժեքները, որոնցով RDA-ն (Առաջարկվող օրական նպաստը) միշտ ցույց է տալիս օրական պահանջի համամասնությունը.

• 50 մկգ վիտամին K (RDA-ի 71.4 տոկոսը). Սա կարևոր է ոսկրերի ձևավորման, արյան անոթների առողջության և արյան մակարդման համար:
• 30 մգ վիտամին C (ՌԴԱ-ի 30 տոկոսը). հակաօքսիդանտն ամրացնում է իմունային համակարգը և կանխարգելիչ ազդեցություն ունի տարբեր հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են. B. Քաղցկեղ.
• 24 մկգ վիտամին B9 (ՌԴԱ-ի 6 տոկոսը). Նաև հայտնի է որպես ֆոլաթթու, այն ներգրավված է լավ ինքնազգացողության հորմոնների՝ սերոտոնինի, նորէպինեֆրինի և դոֆամինի արտադրության մեջ, ինչպես նաև արյան անոթների առողջության և սաղմի առողջ զարգացման ապահովման մեջ:
• 1.5 մգ երկաթ (ՌԴԱ-ի 12 տոկոսը). Հետագծային տարրը բջիջներ ձևավորող և անհրաժեշտ է թթվածնի տեղափոխման համար արյան կարմիր բջիջներով:
• 255 մգ կալիում (ՌԴԱ-ի 6.4 տոկոսը). Սա կարևոր դեր է խաղում բջիջների էլեկտրոլիտային հավասարակշռության մեջ և ամրացնում է նյարդային համակարգը, մկանային մանրաթելերը և սիրտը:
• 53 մկգ պղինձ (ՌԴԱ-ի 4.2 տոկոսը). Աջակցում է երկաթի կլանմանը, ունի հակաբորբոքային ազդեցություն և օգտագործվում է ռևմատիկ հիվանդությունների բուժման մեջ:

Մանանեխի յուղերն ունեն հակաբիոտիկ և դետոքսիկացնող ազդեցություն

Ինչպես ասում են՝ այն, ինչ տաք է, առողջարար է: Այս հին ասացվածքը վերաբերում է նաև բողկին. Մանանեխի յուղերը պատասխանատու են պղպեղի համի համար։ Դրանք տեղի են ունենում, երբ խրթխրթան բանջարեղենը կծում են կամ այլ կերպ կտրատում: Որովհետև այդ դեպքում բողկի մեջ պարունակվող մանանեխի յուղի գլիկոզիդները շփվում են միրոսինազ ֆերմենտի հետ, որը նույնպես առկա է այնտեղ։ Միայն հիմա է բողկը տաքանում։ Բողկի մանանեխի յուղերից առանձնահատուկ հիշատակման է արժանի ալիլ իզոթիոցիանատ (AITC) նյութը, որը առաջանում է մանանեխի յուղի գլիկոզիդ սինիգրինից։

Տարբեր ուսումնասիրություններ, ինչպիսիք են Ռոսվել պարկի քաղցկեղի հետազոտողները

Նյու Յորքի ինստիտուտները ցույց են տվել, որ AITC-ն ունի հակաբիոտիկ ազդեցություն, պաշտպանում է մարդկանց պաթոգեններից, ինչպիսիք են բակտերիաները և սնկերը, պաշտպանում է բորբոքումից և ունի կանխարգելիչ ազդեցություն այնպիսի ուռուցքների վրա, ինչպիսին է միզապարկի քաղցկեղը: Հետաքրքիր է նաև, որ AITC-ի կենսահասանելիությունը չափազանց բարձր է մանանեխի այլ յուղերի համեմատ և կազմում է անհավանական 90 տոկոս:

Մանանեխի յուղի սուլֆորաֆան, որը նաև հայտնաբերված է բրոկկոլիում, ծաղկակաղամբում և այլն, ունի ուժեղ հակաօքսիդանտ ազդեցություն և կարող է անվնաս դարձնել ստամոքսի խոց առաջացնող Helicobacter pylori-ն: Բացի այդ, այս մանանեխի յուղը կարող է սպանել քաղցկեղի բջիջները և պաշտպանել մարմինը տոքսիններից: Բժշկական գիտությունների Արկանզասի համալսարանի ուսումնասիրության համաձայն՝ սուլֆորաֆանը նույնիսկ ի վիճակի է չեզոքացնել քաղցկեղի դեմ դեղամիջոցի՝ դոքսորուբիցինի մեջ հայտնաբերված տոքսինները, որոնք հակառակ դեպքում կարող են հարձակվել սրտի մկանների վրա:

Բողկի կարմիր պիգմենտները նպաստում են առողջությանը

Ինչպես ցանկացած այլ խաչածաղկավոր բույս, բողկը պարունակում է ոչ միայն մանանեխի յուղի մի քանի գլիկոզիդներ, այլև շատ տարբեր և բազմաթիվ այլ երկրորդական բուսական նյութեր: Նրանք բոլորը միասին աշխատում են շատ ավելի ուժեղ, քան հնարավոր կլիներ ինքնուրույն: Դրանք ներառում են շատ հատուկ բնական ներկեր, որոնք կարմիր բողկին տալիս են իր վառ գույնը:

Մալայզիայի Պուտրա համալսարանի գիտնականները 2017 թվականին ուշադիր ուսումնասիրեցին այս, այսպես կոչված, անտոցիանինները և պարզեցին, որ դրանք ունեն հակաօքսիդանտ և հակամանրէային հատկություններ, օգտակար են աչքերի համար, նպաստում են նյարդաբանական առողջությանը, հակազդում են բորբոքմանը և արդյունքում պաշտպանում են բազմաթիվ հիվանդություններից, ինչպիսիք են գիրությունը, շաքարախտը: , սրտանոթային հիվանդությունները և քաղցկեղը կարող են պաշտպանել: Առաջարկում ենք հոդվածը. Անտոցիանները պաշտպանում են քաղցկեղից։

Բողկը նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը

Դիաբետիկները նույնպես շահում են բողկի սպառման ավելացումից: Այսպես ճնշված զ. Ըստ վերջին բացահայտումների՝ սուլֆորաֆանը, օրինակ, մեծացնում է շաքարի արտադրությունը լյարդի բջիջներում և բարելավում գլյուկոզայի հանդուրժողականությունը, ինչը նշանակում է, որ մարմինն այլևս այդքան ուժեղ չի արձագանքում ածխաջրերի սպառմանը արյան շաքարի տատանումներով և կարող է ավելի լավ մշակել շաքարը:

Ըստ Հորդանանի գիտության և տեխնոլոգիայի համալսարանի ընդհանուր ուսումնասիրության՝ բողկի հակադիաբետիկ ազդեցությունը կարող է վերագրվել գործողության տարբեր մեխանիզմներին. Երկու ազդեցությունն էլ նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը:

Բացի այդ, արյան շաքարի մակարդակը կարգավորվում է՝ նպաստելով գլյուկոզայի կլանմանը բջիջ՝ միաժամանակ նվազեցնելով գլյուկոզայի կլանումը աղիքներում:

Իհարկե, այնպես չէ, որ շաքարախտով հիվանդները կարող են ազատվել իրենց տառապանքից միայն բողկ ուտելով։ Այնուամենայնիվ, գիտությունը վաղուց է համաձայնել, որ հիվանդությունից կարելի է խուսափել և նույնիսկ բուժել նրանցից շատերի մոտ, ովքեր տառապում են բավարար վարժություններով, քաշի վերահսկմամբ և հավասարակշռված սննդակարգով: Ասում են, որ խաչածաղկավոր բույսերը, ինչպիսիք են բողկը, ունեն շատ հատուկ կանխարգելիչ ներուժ, ինչը նույնպես հաստատվել է 2016 թվականին Ցինդաոյի համալսարանի The Affiliated Hospital-ի ուսումնասիրությամբ:

Բողկը վաճառվում է ամբողջ աշխարհում և հասանելի է ողջ տարին գերմանախոս երկրներում։ Տեղական տնտեսություններից բողկը հասանելի է մարտից հոկտեմբեր: Մինչդեռ բողկը առաջանում է գարնանը և ամռանը բացօթյա մշակումից, աշնանը և ձմռանը այն մշակվում է ջերմոցներում: Մանանեխի յուղի գլիկոզիդների պարունակությունը միշտ ավելի բարձր է բացօթյա բողկի մեջ, ուստի դրանք սովորաբար ավելի սուր են համտեսում:

Այնուամենայնիվ, ներքին մշակությունը բավարար չէ պահանջարկը բավարարելու համար: Այսպիսով, ներկրվող բողկը գալիս է հիմնականում Նիդեռլանդներից, բայց նաև Ֆրանսիայից, Իտալիայից, Հունգարիայից, Իսրայելից և նույնիսկ Ֆլորիդայից: Եթե ​​դուք հույսը դնում եք տարածաշրջանային բողկի վրա, դուք աջակցում եք ձեր տարածաշրջանի ֆերմերներին և կարևոր ներդրում ունեք էկոլոգիական հավասարակշռության առումով:

Գնման ժամանակ պետք է համոզվել, որ բողկը շոշափելիս ամուր է, վառ գույն ունի, խայտաբղետ չեն։ Տերեւները պետք է լինեն կանաչ (ոչ դեղին) եւ չկախված։ Բացի այդ, դուք պետք է խաղադրույք կատարեք օրգանական բողկի վրա, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ կենսաակտիվ նյութեր և առաջարկում են բազմաթիվ այլ առավելություններ.

Օրգանական բողկն ավելի առողջարար է

Թեև արմատային բանջարեղենը սովորաբար ավելի քիչ մնացորդներ ունի, քան տերևավոր և մրգային բանջարեղենը, քանի որ գետնի տակ գտնվող ուտելի մասը այնքան էլ անմիջականորեն չի ենթարկվում թունաքիմիկատների, մնացորդները դեռևս չափվում են այստեղ նորից ու նորից: Դուք պետք է ընտրեք օրգանական բողկ, հատկապես, եթե դուք նույնպես ցանկանում եք վայելել տերեւները։ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության դաշնային գրասենյակի տվյալներով՝ պայմանականորեն աճեցված բողկը 2015 թվականին ամենաշատ բողոքներ ունեցող ապրանքների թվում էր։

2016 թվականին Շտուտգարտում քիմիական և անասնաբուժական հետաքննության գրասենյակի վերլուծությունները ցույց տվեցին, որ Գերմանիայում և արտերկրում սովորական աճեցման 13 բողկի նմուշներից 14-ը աղտոտված էին մնացորդներով, որոնցից 11 նմուշները ցույց տվեցին բազմաթիվ մնացորդներ: Առավելագույն քանակն անգամ գերազանցվել է 3 նմուշում։ Հայտնաբերվել են քլորատներ, որոնք ժամանակի ընթացքում կարող են հանգեցնել յոդի կլանման արգելակմանը, և շատ հավանական քաղցկեղածին թունաքիմիկատ քլորալ-դիմեթիլը, որն այլևս անթույլատրելի է գերմանալեզու երկրներում):

Բացի այդ, օրգանական բողկը պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ նիտրատներ, որոնք բնականաբար հանդիպում են հողում և օգտագործվում են բույսերի կողմից որպես սննդանյութեր: Խնդիրն այն է, սակայն, որ սովորական գյուղատնտեսության մեջ հողը չափազանց պարարտացված է, և արդյունքում նիտրատի պարունակությունը հաճախ չափազանց բարձր է: Սա կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների, հատկապես երեխաների, քանի որ նիտրատներն օրգանիզմում վերածվում են թունավոր նիտրիտների և, ի վերջո, նիտրոզամինների, որոնք իրենց հերթին համարվում են քաղցկեղածին:

Ինքներդ հավաքեք բողկ և բողկի ծիլեր

Եթե ​​դուք ունեք այգի կամ պատշգամբ, կարող եք ուտել ձեր սեփական բողկը մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Բույսերը կարելի է աճեցնել առանց մեծ ջանքերի, կարևոր է լուսավոր, մասամբ ստվերված դիրքը և խոնավության մշտական ​​մակարդակը: Մոտ 100 x 20 սանտիմետր չափերով մեկ պատշգամբի տուփը բավական է մոտ 40 բողկ հավաքելու համար:

Դուք կարող եք նաև առանձնապես առողջ բողկի բողբոջներ աճեցնել տանը: Նրանցից ոմանք բնութագրվում են սննդանյութերի նույնիսկ ավելի բարձր պարունակությամբ, քան պահեստային պալարը: B. 3 անգամ ավելի շատ սպիտակուց և մոտ երկու անգամ ավելի շատ վիտամին C և երկաթ: Սերմեր գնելիս պետք է համոզվել, որ դրանք նույնպես հարմար են բողբոջելու համար։

Սերմերը թրմեք սառը ջրում մոտ 12 ժամ։ Այնուհետև բողբոջած սածիլները տեղադրվում են բողբոջում և ջրվում և ողողվում օրական առնվազն երկու անգամ: Կարևոր է, որ ջուրը լավ հոսի, քանի որ սերմերը չպետք է ընկնեն ջրի մեջ: Դուք կարող եք վայելել ձեր ծիլերը ընդամենը երեքից հինգ օր հետո՝ մանրակրկիտ լվացվելուց հետո:

Բողբոջման առաջին մի քանի օրվա ընթացքում բողկը կարող է զարգացնել մանրաթելային մանրաթելային արմատներ, որոնք կարող են շփոթվել բորբոսի հետ՝ իրենց մորթե, փափկամազ տեսքի պատճառով: Հոտի թեստն օգնում է. Եթե սածիլները թարմ հոտ են գալիս և ոչ բորբոսնած, ամեն ինչ լավ է: Լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել «Draw rungs» բաժնում:

Քանի որ բողկը պահվող բանջարեղեն չէ, դրանց պահպանման ժամկետը սահմանափակ է: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ապահով պահել դրանք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ձեր սառնարանի փխրուն վիճակում առնվազն մեկ շաբաթ: Կամ կարող եք բողկը փաթաթել խոնավ շորի մեջ և դնել փակ ապակե տարայի մեջ։ Քանի որ տերևները հեռացնում են բողկի խոնավությունը և կնճռոտում, նախ պետք է դրանք հեռացնել սուր դանակով և անմիջապես մշակել կամ պահել առանձին (ոչ ավելի, քան 1-2 օր):

Ավելի լավ է բողկն օգտագործել որքան հնարավոր է շուտ, քանի որ մանանեխի յուղերը, որոնք տալիս են դրանց համը, քայքայվում են, երբ դրանք պահվում են, և բանջարեղենի համն ավելի մեղմ է դառնում:

Բողկ. Խոհանոցում կծու ջերմություն

Համեմատած այլ խաչածաղկավոր բույսերի, բողկը ունի այն առավելությունը, որ մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է այն ուտել հում վիճակում: Այս կերպ արժեքավոր բաղադրիչները կարելի է վերցնել ամբողջականից: Հում բողկը աղցանի իդեալական բաղադրիչ է իր պղպեղի նոտայի շնորհիվ, բայց նրանք նաև հիանալի համ ունեն մի կտոր ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացի վրա:

Խաշած մանկական կարտոֆիլի հետ խառնած կտրատած բողկը, սոխը և սոխը շատ թեթև և համեղ ամառային ուտեստ են: Արմատային բանջարեղենը կարող է վերամշակվել նաև անուշաբույր ապուրների կամ կծու պեստո:

Բողկը նաև հիանալի համ է, երբ կարճատև տապակվում է վոկում մի փոքր ձիթապտղի յուղով: Նրանք շատ լավ են ներդաշնակվում քաղցր մրգերի հետ, ինչպիսիք են խնձորը, մանգոն կամ խաղողը: Հատկապես ասիական խոհանոցում ընդունված է հմտորեն համադրել կծու և քաղցր ուտեստները։

Դուք կարող եք օգտագործել թարմ, կծու բողկի տերեւները աղցանների կամ այլ ուտեստների մեջ, ինչպես խոտաբույսերը: Դրանք հատկապես համեղ են, երբ պատրաստվում են սպանախի նման կամ որպես կանաչ սմուզիների, ապուրների և սոուսների բաղադրիչ: