Ռավիոլի Պարմեզան կրեմ սոուսով ծովախեցգետինով և խմորի գնդիկներով

խմորի գնդիկներ

1. Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները և հարում ենք մինչև հարթ խմոր ստացվի։ Բռունցքի չափ գնդիկներ գրտնակել և դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թողեք տաք տեղում, մինչև դրանց չափը մոտ երկու անգամ մեծանա։ Միևնույն ժամանակ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 275 աստիճան/պիցցա: Այնուհետեւ խմորի գնդիկները զգուշորեն դնել ջեռոցում եւ թխել մոտ 10 րոպե։ Ուշադրություն՝ ծովախեցգետնի համար պահեք խմորի 4 փոքր գնդիկ:

Խմոր ռավիոլիի համար

1. Knead everything by hand into a smooth dough (at least 20 minutes). Then cover the dough with a damp cloth and let it rest for 30 minutes. Then roll out the dough thinly. (Don’t forget the flour for light dusting). Then cut out the ravioli with a shape of your choice.

Ռավիոլիի միջուկ

1. Լոլիկը, դդմիկն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել ռեհանի տերևները և քերել պանիրը և վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ Եփել այնքան, մինչև համեմատաբար պինդ զանգված ստացվի։ Այնուհետև այս միջուկը տեղադրեք կտրված ռավիոլիի մեջտեղում, խմորի եզրի կեսը փոքր վրձինով խոնավացրեք ջրով, ծալեք և ամուր սեղմեք, որպեսզի ռավիոլին չբացվի եփելիս։ Բավականաչափ աղած ջուր բերեք եռման աստիճանի և թողեք, որ ռավիոլին 15 րոպե եփվի դրա մեջ:

Parmigiano Riggiano սոուս

1. Chop the onion and the clove of garlic and sauté in the olive oil until everything is translucent. Then add the cream and white wine. Carefully stir in the egg yolks and don’t forget the lemon splash. Finally, grate the cheese and stir in until everything is creamy. Season to taste with salt and pepper. Add the tomato paste for the color.

Ծովախեցգետին գլխարկի տակ

1. Կլպել ծովախեցգետինները և դնել երեքական ծովախեցգետին փոքր ամանի մեջ: Չերրի լոլիկները լցրեք ռեհանի մեկական տերեւով։ Սա մի պճեղ սխտորով դնել թխելու ամանի մեջ: Վրան քսել շատ մանր կտրատած սոխը (ոչ շատ)։ Այնուհետև վրան լցնել ձիթապտղի յուղ, մինչև հատակը ծածկվի։ Ավելացրեք մի փոքր սպիտակ գինի, ավելացրեք աղ, պղպեղ և խմորը կափարիչի ձևով գլորեք: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 275 աստիճան/պիցցայի կարգավորմամբ ուղիղ 8 րոպե: