Ռավիոլի հավի մսով և լոռամրգի միջուկով, լոռամրգի սոուսով

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձեթ, այնուհետև շատ ուժեղ տապակեք հավի ոսկորներն ու թիթեղները, այնուհետև ավելացրեք գազարը, նեխուրը, պրասը, սոխը և սխտորը և նույնպես տապակեք: Այնուհետեւ ավելացնում են տոմատի մածուկը, որը բովում է մի քանի րոպե։

Այնուհետև քսել լոռամրգի այնքան հյութով, որ ամեն ինչ ծածկվի: Այժմ թողեք ցածր ջերմաստիճանի տակ, մինչև թանձր օշարակ առաջանա։ Այնուհետև նորից լցրեք լոռամրգի հյութով, մինչև ամեն ինչ պարզապես ծածկվի, թող նորից նվազի:

Դա կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև լոռամրգի հյութը սպառվի, և բալզամիկ քացախը ավելացվի լոռամրգի հյութի վերջին ավելացման հետ: Երբ ամեն ինչ վերջին անգամ կրճատվի, ավելացրեք թռչնամսի արգանակը, մեկ անգամ բերեք եռման աստիճանի և թույլ կրակի վրա կրկին մոտ 15 րոպեով կրճատեք:

Այժմ սոուսը մաղով անցկացրեք՝ լավ քամելով բանջարեղենը։ Սոուսը նորից լցնում ենք կաթսայի մեջ և փոքրացնում ենք այնքան, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը, ինչը շատ արագ է ստացվում, քանի որ սոուսն արդեն գեղեցիկ և յուղալի է: Այժմ համեմեք աղով և պղպեղով։

Ալյուրը մի պտղունց աղով լցնել ամանի մեջ, խառնել, ձվերն ու ամեն ինչ հարել առաձգական խմորի մեջ, փաթաթել թաղանթով և թողնել հանգստանա առնվազն մեկ ժամ։

Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք և հավը ամբողջապես լավ տապակեք, վերջին երկու րոպեն ավելացրեք սոխն ու սխտորը, ապա հանեք թավայի միջից և դրեք ամանի մեջ։ Քամել թրջած լոռամիրգը, լավ քամել և ավելացնել հավի միսին։

Այժմ ավելացրեք հացի փշրանքները, ամեն ինչ խառնեք և համեմեք աղով, պղպեղով և պիմենտո դ'Էսպելետով:

Մակարոնեղենի մեքենայով բարակ գրտնակել մակարոնի խմորը։ Մակարոնեղենի բարակ թերթիկը բարակ քսել հարած ձվով։ Թեյի գդալով միջուկի մի մասը դնել խմորի վրա մոտ. 8սմ, խմորի վրա ծալել և պինդ սեղմել միջուկի շուրջը, իսկ հետո խմոր անիվով կտրատել ռավիոլին։

Այնուհետև ռավիոլին եփում է բավականաչափ աղած ջրի մեջ մոտ 5-6 րոպե, այնուհետև հանում, լավ քամում, շարում ափսեի մեջ և սոուսը լցնում ռավիոլիի վրա, դրա հետ միասին աղցան ենք պատրաստել: