Ռավիոլի սաղմոնի իշխանի և ծովաբողկի միջուկով և եղեսպակի կարագով

Ալյուրը աղի հետ լցնում ենք ամանի մեջ, մեջտեղում խոռոչ ենք անում և ձվերը հարում ենք մեջը։ Այժմ ավելացրեք մի փոքր կում ջուր և պատառաքաղով շրջանաձև շարժումներով խառնեք։

Ես իսկապես այստեղ ջուրը կում-կում եմ ավելացնում, որքանը կախված է ձվի չափսից, ուստի այստեղ քանակի մասին մանրամասներ չեմ հայտնում։ Այժմ սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով, հնարավոր է դեռ մի կում ջուր ավելացնելով: Խմորը եռանդորեն հունցել։

Երբ խմորն այլևս չի կպչում ձեր մատներին և ամանի մեջ, հանեք այն ամանի միջից և երկու ձեռքերով շարունակեք ակտիվ հունցել աշխատասեղանի վրա։ Խմորը պետք է լինի գեղեցիկ, հարթ և մետաքսանման, և եթե մատով փորվածք անեք դրա վրա, այն պետք է շատ դանդաղ վերադառնա:

Խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և թողեք, որ այն հանգստանա առնվազն 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Սաղմոնի իշխանի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել սառնարանում մոտ 30-45 րոպե։ Եթե ​​ձկան ֆիլեը սենյակային ջերմաստիճանի բլենդերի մեջ դնեիք, այն կջերմանա, և ձկան սպիտակուցը շատ արագ կթռչի, ինչն ամենևին էլ հաճելի չէր լինի։

Այնուհետև սառեցված ձուկը մի փոքր կրակոցի հետ միասին լցնում ենք բլենդերի մեջ և շատ նուրբ խյուս ենք անում։

Այնուհետև ռիկոտան լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները, քերած պարմեզամը, ձկան ֆարսը, լայմի կեղևը, սերուցքային ծովաբողկը և համեմունքները և ամեն ինչ լավ խառնում ենք, այնուհետև լավ ծածկում ենք և դնում ենք սառնարանում առնվազն 1 ժամ, ապա կարող ենք։ լինել շատ լավ մասը դուրս շատ ավելի լավ.

Մակարոնեղենի խմորը շատ-շատ բարակ գրտնակեք մակարոնեղենի մեքենայով, այնքան բարակ, որ հեշտությամբ կարողանաք թերթ կարդալ խմորի միջով: Այնուհետև շրջանաձև կտրիչով կտրեք շրջանակներ (մոտ 8 սմ տրամագծով): Մակարոնեղենի շրջանակների վրա միջուկը դնել թեյի գդալի օգնությամբ։

Այժմ շրջանակները կիսաշրջանաձև ծալեք և ծայրերը շատ լավ սեղմեք՝ համոզվելով, որ ռավիոլիից ամբողջ օդը վերանա, ապա պատառաքաղով սեղմեք ծայրերը։ Այնուհետև թող ռավիոլին մոտ 5 րոպե եփվի մեղմորեն եռացող աղած ջրի մեջ:

Եղեսպակի ցողուններից քաղեք տերևները և կտրեք տերևները շերտերով: Մեկ ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ դնել միջին ջերմության վրա, թողնել հալվի, ապա ավելացնել մի քիչ եղեսպակ և սխտորի կտորներ, մի քիչ աղ և պղպեղ։

Այժմ ջրից հանեք ռավիոլիի մի մասը, մի փոքր քամեք, ավելացրեք եղեսպակի կարագի մեջ և մոտ 1 րոպե լցրեք մեջը, ապա մատուցեք։ Նույնը արեք ռավիոլիի հաջորդ մասի հետ:

Խմորից ստացա 60 ռավիոլի և տորթելոնի։ Ես սառեցրել եմ դրա մի մասը: Դա անելու համար թող ռավիոլին չորանա առնվազն մեկ ժամ, այնուհետև դրանք դրեք ափսեի կամ սկուտեղի վրա՝ ամբողջ գիշեր սառնարանում: Այսպիսով, նրանք չեն կպչում միմյանց և մնում են գեղեցիկ և առանձին:

Հաջորդ օրը կարող եք դրանք լցնել սառցախցիկի պարկերով։ Եթե ​​հետո ցանկանում եք դրանք ուտել, կարող եք դրանք առանձին հանել և սառեցված դնել եռացրած աղաջրի մեջ և եփել մոտ 12-15 րոպե։ Ոչ մի դեպքում նախապես հալեցնել։