Պատրաստի սոուս. Ահա թե ինչպես եք ընտիր ուտեստները արագ և հեշտությամբ

Տապակած սոուս, մակարոնեղենի սոուս, որսորդի սոուս, բեկամել սոուս, կանաչ սոուս. կա ձեր ճաշի գործնական ուղեկիցների լայն տեսականի: Սա կարող է հանգեցնել ճաշակի շփոթության: Բացահայտում ենք, թե ինչի հետ է համադրվում և ինչպես հղկել պատրաստի սոուսները։

Ճիշտ պատրաստի սոուս ձեր ուտեստների համար

Կատարյալ սոուս պատրաստելը կարող է իսկական խոհարարական արվեստ լինել։ Իդեալական հյուսվածք և լավ կլորացված համ ստանալը ժամանակ և փորձ է պահանջում: Բայց կա ևս մեկ տարբերակ՝ պատրաստի սոուսները կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել։ Սոուսով լապշա կամ նուրբ սնկային սոուսով տապակած պանիրը սեղանին անմիջապես կդնեն գործնական տոպրակի կամ պահածոների օգնությամբ: Եթե ​​դուք կարևորում եք առողջ դիետան կամ ունեք սննդի անհանդուրժողականություն, ապա պետք է ուշադրություն դարձնեք բաղադրիչներին: Օրինակ, շաքարը շաքարախտի անբարենպաստ բաղադրիչն է: Իսկ եթե չեք հանդուրժում սնձան սպիտակուցը, ապա ավելի լավ է օգտագործել առանց սնձան պատրաստի սոուսը։ Ապրանքների բազմազանության շնորհիվ այժմ կա ճիշտ լուծում յուրաքանչյուր ուտեստի և դիետայի համար։

Բաց թե մուգ սոուս.

Պատրաստի կերակուրների մեծ մասը գալիս է սոուսով, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք, թե որ ուղեկցորդն է համընկնում ուտեստի հետ: Իրավիճակն այլ է, եթե դուք թարմ եք պատրաստում և ընտրում եք միայն պատրաստի տարբերակի թաթերն ու սոուսները։ Ձկների համար նախատեսված սոուսն այլ բնույթ ունի, քան խորովածի սոուսը: Հիմնական կանոն. մուգ, հարուստ սոուսները լավ համադրվում են մսի հետ, մինչդեռ թեթև, յուղալի սոուսները լավ ընտրություն են ձկան և բանջարեղենի համար: Երկուսն էլ սովորաբար լավ համադրվում են կողմնակի ճաշատեսակների հետ. որպես բրնձի պատրաստի սոուս կարելի է օգտագործել թեթև խոտաբույսերի սոուսը կամ սնկի սոուսը: Այստեղ տարածված են նաև լոլիկի հիմքով սոուսները, հատկապես մակարոնեղենի ուտեստների հետ կապված:

Պարզապես զտեք պատրաստի սոուսը

Եթե ​​պատրաստում եք պատրաստի սոուս, ապա այն կարող եք համեմել պարզ միջոցներով։ Կարմիր գինին, սերուցքը կամ մրգային հավելումը ապահովում են ավելի նուրբ համ: Վերջինից օգուտ են քաղում հատկապես թռչնամսից պատրաստված ուտեստները. օրինակ՝ սոուսով մեր բադի կրծքի հետ սոուսը կլորացվում է նռան հյութով: Բրնձով ասիական ճաշատեսակները համեղ են էկզոտիկ մրգերի հետ, ինչպիսին է մանգոն կարրի սոուսում: Բանջարեղենը, ինչպիսիք են ծնեբեկը կամ բրոկկոլին, լավագույնն են յուղալի ուղեկցությամբ. դասականը հոլանդեզի սոուսն է: Կարագի վրա հիմնված սոուսները հիանալի կերպով զուգորդվում են նաև ձկան ֆիլեի և սպիտակ, անյուղ մսի հետ, ինչպիսին է հավի կրծքամիսը: Եթե ​​դուք պարզապես մի կտոր կարագ ավելացնեք թեթև պատրաստի սոուսի մեջ, ապա հստակ կզգաք զտման էֆեկտը:

Ինչպե՞ս եք պատրաստում կատարյալ սոուս:

Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ սուս պատրաստել, ապա նախ ձեզ հարկավոր է թարմ սուս, ինչպես նաև մսի արգանակ, ալյուր և ճարպ: Համեմունքների համար անհրաժեշտ կլինի նաև աղ և պղպեղ։ Պահպանեք տապակած հյութերը և կեղևները հոլանդական ջեռոցից, որտեղ պատրաստել եք տապակածը: Եթե բավարար հեղուկ չունեք, հեռացրեք տապակած արգանակը մսի արգանակով: Արգանակը պետք է համապատասխանի շոգեխաշվող մսի տեսակին։

Ամեն ինչ դրեք ամանի մեջ և սպասեք, մինչև ճարպը նստի մակերեսին։ Հեռացրեք այն և ստուգեք, թե որքան ճարպ ունեք: Ձեզ անհրաժեշտ է նույն ծավալի ալյուր։ Թավայի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և մարմանդ կրակի վրա քրտնում ենք մեջի ալյուրը։

Երբ շագանակագույնը դառնա, ավելացրեք սառեցված մսի հյութերը կամ արգանակը։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք, մինչև ստացվի հարթ սուս և թող եփվի ևս 10-15 րոպե, որպեսզի եփվի ալյուրի համը: Եթե ​​մսից բավականաչափ ճարպ չկա, փոխարենը կարող եք օգտագործել կարագ։ Վերջում պատրաստի սուսը համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Սուսը կարող եք թանձրացնել ալյուրի փոխարեն օսլայով։ Սրա համար պետք չէ որևէ ռուքս պատրաստել, այլ օսլան խառնել սառը հեղուկի հետ և միայն դրանից հետո խառնել եռացող մսի արգանակի մեջ՝ ճարպի հետ։

Եթե ​​մսից մնացորդներ ունեք, կարող եք դրանք տապակել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե՝ կեղևավորված, կոպիտ կտրատած սոխով, գազարով և նեխուրով։ Այնուհետև ավելացրեք դափնու տերևներ, գիհու հատապտուղներ և մեխակ և թողեք, որ սոուսն ու արգանակը եփվեն 1.5-2 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ փորված գդալով մաքրեք մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։ Այսպիսով, սուսը ստանում է ավելի ինտենսիվ համ:

Սուսը կարող է ավելի բազմազան լինել, օրինակ՝ լոլիկի մածուկը խառնելով կամ կարմիր գինիով, շերիով, Մադեյրայով կամ կոնյակով լցնելով: Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել սունկ կամ այլ բանջարեղեն կամ զտել սոուսը տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով: