Կարմիր գինու տանձի տորթ հրուշակեղենի կրեմի վրա

Խմորի համար ալյուրն ու աղը մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա և մեջտեղում հորատում ենք։ Մեջտեղում լցնել շաքարի փոշի, կարագ, ձվի դեղնուց և մի քիչ ջուր և ամեն ինչ արագ հունցել հարթ խմոր: Թողնել սառնարանում սննդի թաղանթով հանգստանալ 2 ժամ։

Խմորը գրտնակել և դնել յուղած տորթի ձևամանի մեջ՝ ամուր սեղմել ծայրը: Դրեք սառնարանում ևս 20 րոպե։

Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 200°C: Խմորի հիմքը մի քանի անգամ պատառաքաղով ծակում ենք, ծածկում թխման թղթով և թխում մոտ 12 րոպե, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 190°C, հանում թխելու թուղթը և թխում 8: -10 րոպե, մինչև հիմքը թեթև կարմրի: Հիմքը հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։

Հրուշակեղենի կրեմի համար կաթն ու սերուցքը կտրատած վանիլի պատիճով հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք ափսեից և ծածկում ենք 30 րոպե։

Այդ ընթացքում ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը մինչև յուղալի դառնալը, ապա խառնում ենք մաղած ալյուրը։ Կաթ-սերուցքային խառնուրդը տաքացնում ենք և մաղի միջով դանդաղ լցնում ձվի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։

Խառնուրդը վերադարձրեք կաթսա և եփեք (չեռացրեք) 2-3 րոպե։ Կաթսան հանում ենք սալօջախից, խորանարդի մեջ լցնում կարագը և թողնում, որ սերուցքը սառչի ամանի մեջ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 130 ° C կարմիր գինու տանձի համար: Զգուշորեն մաքրեք տանձը՝ առանց ցողունը հանելու, ծաղկի հիմքը սեպաձև կտրատեք և փոխարինեք մեխակով։

Տանձը լցնում ենք բանկաների մեջ, համեմունքները, շաքարավազը և գինին հավասարապես բաշխում ենք տարաների միջև։ Տանձը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։ Ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով և տարաները դնում ենք միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում 3-4 ժամով։ Այնուհետև ամուր փակեք և պահեք զով և մութ տեղում մինչև բացումը:

Կարմիր գինու տանձի հյութը օշարակով կրճատեք և թողեք սառչի: Տորթի հիմքի վրա քսել հրուշակեղենի կրեմը, վրան դնել տանձերն ու ծածկել օշարակով։