John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Հորթի այտերի համար լոռամրգի և կարմիր գինու սոուսում.
- 800 g Հորթի այտեր
- 2 Հատ Գազար
- 2 Հատ Նեխուր
- 2 Հատ Սոխ
- 4 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 2 tbsp Տոմատի մածուկ
- 500 ml կարմիր գինի
- 400 ml Տավարի մթերք
- 3 Հատ Բեյը հեռանում է
- 3 Հատ Ուրցի ճյուղեր
- 200 g Լոռամիրգ
- 1 tbsp Բալզամիկ քացախ
- 350 g Կաթնաշոռ
- 1 գողություն Շաքար
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ
Ընկույզի սպետելի համար.
- 250 g Ալյուր
- 50 g Ընկույզի միջուկներ
- 2 Հատ Ձվեր
- 125 ml Գոլ ջուր
- 1 tsp Աղ
- 125 g Կարագ
Աղած գազարի համար.
- 1 խմբաքանակ Ուրց
- 3 tsp Շաղգամի գագաթներ
- 5 tsp Կարագ
- 2 tsp Ընկույզ
- 2 kg Աղ
- 2 Հատ Սպիտակ ձու
- 50 g Ալյուր
- 50 ml Ջուր
- 500 g Գազար երիտասարդ կանաչով
Հրահանգներ
- Հորթի այտերի համար կտրատել երկու գազար, երկու ցողուն նեխուր և երկու սոխ: Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճան Ցելսիուսի վրա՝ վերևից ներքև կրակով։ Տապակի մեջ տաքացնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և տապակել 800 գ այտերը, հեռացնել, համեմել աղով, պղպեղով և մի կողմ դնել։
- Կաթսայի մեջ լցնել սոխը և տապակել, ապա ավելացնել գազարն ու նեխուրի խորանարդները և տապակել դրանք նույնպես։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը և կարճ տապակել։ Լցնել 500 մլ կարմիր գինիով և թողնել եռա։ 400 մլ արգանակը, ուրցի երեք ճյուղերը, երեք դափնու տերեւը և միսը լցնում ենք տապակի մեջ, հարում ենք և թողնում ենք ջեռոցում եփ գալ մեկ ժամ փակած։
- Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան, միսը շրջեք և եփեք ուտեստը ևս 30 րոպե։ Այնուհետև մանր կտրատել սոխը, ավելացնել լոռամիրգը և շոգեխաշել ևս 45 րոպե։ Հետո միսը հանեք և տաք պահեք։
- Քամեք սոուսը և դասավորեք լոռամիրգները մնացած բանջարեղենից: Լոռամիրգը նորից լցրեք սոուսի մեջ և խյուսեք։ Ապա անցկացրեք սոուսը։ Անհրաժեշտության դեպքում կրճատեք սոուսը կամ վերջացրեք շաքարավազով, պղպեղով, աղով, կարագով կամ եգիպտացորենի օսլայով:
- Ընկույզի սպետելի համար նախ երկու ձվերը խառնեք 125 մլ ջրի հետ, ապա 250 գ ալյուրը խառնեք 50 գ ընկույզին։ Այնուհետև ամեն ինչ մշակեք ձեռքի հարիչով խմորի կեռիկով, մինչև խմորը լավ փայլի և պղպջակներ հայտնվի: Հետևողականությունը պետք է լինի այնպիսին, որ խմորը դժվար լինի պոկել գդալը։
- Մաս առ մաս սեղմում ենք սպետցլի մամլիչով կամ սպետցլի կտրատողով և եփում ենք գազավորված աղաջրի մեջ, մինչև սպետզլին բարձրանա մակերեսին: Այնուհետև սառչում ենք սառը ջրի մեջ և հետո տապակում կարագի մեջ:
- Աղած գազարի համար գազարը մաքրել, կտրատել ըստ չափի և եփել մի կտորով 10 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C շրջանառվող օդով։ 2 կգ ծովի աղը խառնեք երկու ձվի սպիտակուցի, 50 գ ալյուրի և 50 մլ ջրի հետ։
- Դրա մեկ երրորդը ուղղանկյունի ձևով տարածում ենք մեծ ծորակի մեջ։ Վերևում դնում ենք կես փունջ ուրց և գազար։ Նրանք կարող են նաև պառկել միմյանց վրա: Գազարները ծածկել մնացած ուրցով, ծածկել մնացած ծովի աղի խառնուրդով և ամուր սեղմել զանգվածի վրա։ Թխել միջին դարակի վրա մոտ 15 րոպե։
- Թխելու ուտեստը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք աղի ծածկը և դուրս հանում գազարը։ Թղթե սրբիչով քսում ենք գազարի վրայի աղը: Պատրաստեք խառնուրդ 3 թեյի գդալ շաղգամի գագաթից և 5 թեյի գդալ կարագից և թողեք հալվի ջրային բաղնիքի վրա: Շերտավորել գազարն ու վրան շաղ տալ կարագի ու շաղգամի վրան ու վրան ցանել 2 թեյի գդալ քերած ընկույզ։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 116kcalԱծխաջրեր. 5.4gՍպիտակուց ` 3.4gՃարպ: 8.5g
