Խորոված խոզի խոզի միս խնձորով և կարմիր կաղամբով և արմավով և կարտոֆիլով պելմենիներով

Խորովածի կեղևը կտրատել խաչաձև։ (Զգույշ եղեք, որ միսը չկտրեք) Միսը քսեք աղով և պղպեղով։ Լցնել շաքարավազը տապակի մեջ և կարամելացնել մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել տոմատի մածուկը և թողնել շագանակագույն: Ազդեցրեք պաշարը և կարմիր գինին։ Միսը դնել տապակի մեջ՝ կեղևը դեպի ներքև: Կլպել և կտրատել սոխը։ Մաքրել և կտրատել պրասը և նեխուրը։

Շուրջը քսել սխտորը, բանջարեղենը և կտրատած սոխը, խնկունին։ Տապակել բովածը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ներքևից 30 րոպե։ Տապակած տապակը շրջել և տապակել ևս 1.5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ընդերքը հաճախ խառնելով արգանակի, մեղրի և աղաջրի հետ։ Միսը հանեք տապակի միջից։ Կեղևը քսել մեղր-ջուր խառնուրդով։ Տապակել 200 աստիճանով ևս 5 րոպե, մինչև ընդերքը փխրուն լինի։ Յուղազերծեք մսի պաշարը խոհանոցային թղթի կամ ճարպը նվազեցնող սափորի միջոցով: Սոուսը խառնել կամ քամել և մատուցել մսի հետ։

Կարտոֆիլը մաքրել խոզանակով և եփել աղած ջրի մեջ, մինչև պնդանա։ Քամեք կարտոֆիլը և թողեք գոլորշի: Կարտոֆիլը տաք վիճակում մաքրել և տրորել մամլիչով կամ կարտոֆիլի տրորով։ Խառնել ձվի դեղնուցներն ու օսլան, համեմել աղով և մշկընկույզով։ Խառնուրդը պելմենի ձևավորեք և յուրաքանչյուր պելմենի մեջտեղում արմավ դրեք: Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Պելմենիները ճաշի գդալի օգնությամբ թող ներս սահեն։ Անմիջապես կրճատեք ջերմությունը: Երբ պելմենիները ջրի երես դուրս գան, թող եփվեն ևս 10 րոպե։ Հանել կտրատած գդալով և մատուցել տապակի համար։

Կարմիր կաղամբը մաքրեք և քառորդ կտրեք և կտրեք կոշտ ցողունը: Կարմիր կաղամբը կտրատել կամ կտրատել խաչաձեւ շերտերով: Սոխը մանր կտրատել և տապակել տաք ճարպի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Վրան շաքարավազ ցանել ու թող կարամելանա։ Խառնել կարմիր կաղամբը սոխի մեջ: Կլպեք միջուկը և կտրատեք խնձորը, անմիջապես խառնեք քացախի հետ։ Խնձորի խորանարդները, դափնու տերևներն ու մեխակները ծալել կարմիր կաղամբի մեջ, ավելացնել կարմիր գինին և արգանակը։ Աղ եւ պղպեղ. Ծածկեք և հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մեղմ կրակի վրա 30-45 րոպե, երբեմն խառնելով: Համեմել դարչինով։ Կրկին համեմել աղով և պղպեղով և մատուցել տապակման համար։