John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Ռիզոտոյի համար.
- 250 g Arborio risotto բրինձ
- 500 ml Թռչնի արգանակ
- 100 ml Prosecco փրփրուն գինի
- 100 ml Պինո Բլան
- 1 tsp Shallot cubes
- 50 g Կարագ
- 90 g parmesan պանիր
- Ծովի աղը ջրաղացից
Կարմիր գինու կարագի համար.
- 300 ml Պորտ կարմիր
- 500 ml կարմիր գինի
- 1 tsp Shallot cubes
- 125 g Քաղցր կրեմի կարագ
Սպիտակ կարագի սոուսի համար.
- 300 ml Պորտ սպիտակ
- 100 ml Noilly-Prat
- 500 ml Պինո Բլան
- 1 tsp Shallot cubes
- 125 g Քաղցր կրեմի կարագ
- 175 g Կիտրոնի դեղին ոստրե սունկ
- 150 g Ռոմանեսկո
Հրահանգներ
Risotto
- Մեծ կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել կարմիր և քրտինքի շիկահերի խորանարդները։ Ավելացնել ռիզոտոյի բրինձը և կարճ տապակել։ Այնուհետև քսել սպիտակ գինիով և պրոսեկկոյով և հարել փայտե գդալով։ Լրացրեք բանջարեղենի արգանակը և nB Աղացնեք աղը:
- Ռիզոտոն եփել «ալ դենտե»՝ հաճախակի խառնելով և հանել վառարանից։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ վերջացրեք ռիզոտտոն կարագով, պարմեզանով և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ բանջարեղենի արգանակով: Խնդրում ենք երբեք չխառնել ռիզոտոն մետաղական առարկայի հետ:
Տավարի ֆիլե
- Կտրել տավարի ֆիլեը և կտրատել 15 հավասար մեդալիոնների: Տապակել մի կողմից և թողնել 54 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
զարդարանք
- Սունկը մաքրել և տապակել թեթև ընկույզի կարագի մեջ։ Մաքրել ռոմանեսկոն, հավասարակշռել 10 ծաղկաբույլը կարագի մեջ և համեմել աղացած մշկընկույզով: Ցողունը դեռ պետք է ամուր մնա խայթոցի մեջ։ Մատուցելուց առաջ նուրբ ջնարակ ենք կարագով։
Կարմիր գինու կարագ
- Կաղամբի խորանարդները քրտնել մեկ թեյի գդալ կարագի մեջ, լցնել պորտ գինիով և կարմիր գինիով և կրճատել 2/3-ով: Հավաքեք ջերմ կրճատումը սառեցված կարագի կտորներով: Ուշադրություն՝ կարագն այլևս չպետք է եռա։
Սպիտակ կարագի սոուս
- Քրտնել սոխոտի խորանարդները մեկ թեյի գդալ կարագի մեջ, լցնել սպիտակ պորտ գինիով, Noilly Prat-ով և Pinot Blanc-ով և կրճատել 2/3-ով: Կրճատումը խառնեք մնացած կարագի հետ։
Մատուցումը / ծխելը
- Վերջում միսը, գարնիրը և սոուսները դնել ափսեի մեջ և դնել RauchCloche-ի վրա։ Ծխախոտի միջոցով ծուխը բերեք կլոշի տակ և անմիջապես մատուցեք։ Անհրաժեշտության դեպքում երկու սոուսները հավելյալ մատուցեք։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 148kcalԱծխաջրեր. 7.3gՍպիտակուց ` 6.2gՃարպ: 7.6g
