Խոտաբույսերի կարագով սթեյք սնկով փլավի վրա

Սթեյքի պատրաստման մակարդակները. Bleu - հազվադեպ - շատ արյունոտ. ներքին ջերմաստիճանը 45 °: Միսը ուժեղ տապակեք, մսի հյութը, որը դուրս է գալիս, գունավորվում է մուգ կարմիր Saignant - միջին հազվադեպ - արյունոտ. ներքին ջերմաստիճանը 55 °: Միսը դեռ հում է թվում, առաջացող մսի հյութը կարմրավուն է A կետ - միջին վարդագույն. ներքին ջերմաստիճանը 65 °: Միսը վարդագույն է, առաջացող մսի հյութը բաց վարդագույն է: Մսի հյութը, որը դուրս է գալիս, պարզ է:

Սթեյքը պետք է լավ կախված լինի, գույնը մուգ կարմիր լինի, միսը չոր

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ, տապակել սթեյքը 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Աղ եւ պղպեղ. Դնել ջեռոցում 80° հանգստանալու համար։

Կապույտ - հազվագյուտ - շատ արյունոտ. հանգստի ժամանակ չկա Նշանակալից - միջին հազվադեպ - արյունոտ. 10 րոպե: Հանգստի շրջան 80 ° Մի կետ - միջին - վարդագույն: 15 րոպե: Հանգստի շրջան 80 ° -ում Բիեն կուիտ - լավ է արված - մինչև 30 րոպե . Հանգստի ժամանակը 80 °

1 ճաշի գդալ շագանակագույն կարագը և 400 մլ բուսական արգանակը եռացրեք։

Արգանակի մեջ ավելացնել բրինձը մի փոքր աղով։ Փակեք կաթսան և թույլ տվեք մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ. 20-25 րոպե

Այդ ընթացքում մաքրել սունկը և կտրատել շերտերով։

Թավայի մեջ տապակել սոխի խորանարդները, ավելացնել սունկը, համեմել աղով, պղպեղով և մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Ավելացնել մաղադանոս:

20/25 րոպե հետո բրինձը հանում ենք վառարանից։ Կափարիչը հանել կաթսայից, ծածկել խոհանոցային սրբիչով, նորից դնել կափարիչը և թողնել մոտ 10 րոպե։

1 ճ/գ շագանակագույն կարագը խառնել բրնձի մեջ, լցնել սունկը և մատուցել:

Կարագը, 2 պճեղ սխտորը քերած աղով, խառնել թարխունը, պապրիկան ​​և Cafe de Paris համեմունքը և թողնել թանձրանալ

Լցնել բրինձը ափսեի կենտրոնում: Ավելացրեք սթեյքը, անհրաժեշտության դեպքում քսեք խոտաբույսի կարագով: Բարի ախորժակ!