John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Վայրի խոտի ընդերքը
- 100 g Breadcrumbs
- 75 g Կարագ
- 3 tsp Մանանեխ կոպիտ
- Վայրի խոտաբույսեր
- Աղ եւ պղպեղ
Գառան ֆիլե
- 1,25 kg Գառի ֆիլե թամբ
Կարամելացված լոլիկ
- 1 kg Բալի լոլիկ
- 1 կտոր Սեղմված սխտոր
- 1 կրակոց Ձիթապտղի յուղ
- 1 գողություն Փոշի շաքար
- Աղ
- Փայտե շամփուր
Կարմիր գինու նվազեցում
- 100 g Կարագ
- 2 կտոր Կարմիր սոխ
- 2 tbsp Շաքար
- 300 ml կարմիր գինի
- 1 կտոր Bay տերեւ
- 150 ml Մսով ապուր
- Կոպիտ ծովային աղ
- Պղպեղ
Խոտաբույսերի արիշտա
- 400 g Ալյուր
- 4 կտոր Ձվեր
- Աղ
- Ձեթ
- Սեզոնային խոտաբույսեր
Հրահանգներ
Վայրի խոտի ընդերքը
- Բոլոր բաղադրիչները խառնեք սննդի պրոցեսորի մեջ։ Ձևավորեք մածուկը երկարավուն գնդիկի տեսքով և սառեցրեք: Երբ ժամանակը գա, կտրատեք հավաքված մածուկը և դրեք գառան վրա։
Գառան ֆիլե
- Ջեռոցը տաքացրեք 80 աստիճանի վերևից և ներքևից։ Գառնուկը համեմել պղպեղով և աղով և տապակել 4-5 րոպե։ Ֆիլեները լցնում ենք ամանի մեջ, քսում ենք բուսական մածուկով և եփում ջեռոցի միջին դարակին 30 րոպե։
Կարամելացված լոլիկ
- Մարինացրեք լոլիկը սխտորով և ձեթով։ Փայտե շամփուրի վրա շամփուր պատրաստել և տապակի մեջ խորովել։ Վերջում փոշիացրեք մի քիչ շաքարավազ:
Կարմիր գինու նվազեցում
- Կարագը կտրատել 1 սմ խորանարդի մեջ և սառեցնել առնվազն 30 րոպե։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատեք և շաքարավազը կարամելացրեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սոխը և կարճ ժամանակով լցնել կարամելի մեջ: Լցնել կարմիր գինիով և ավելացնել դափնու տերևներ, մի քիչ աղ և պղպեղ։ Կրճատել կիսով չափ բարձր ջերմության վրա առանց կափարիչի: Լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, մինչև թանձրանա: Սոուսը մաղի միջով լցնել փոքր կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Աստիճանաբար հարում ենք սառը կարագը հարածով, մինչև սոուսը դառնա թանձր և փայլուն: Այլևս մի եփեք սոուսը: Համեմել աղով և պղպեղով։
Խոտաբույսերի արիշտա
- Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել խմորի կարթով ձեռքի հարիչի վրա։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք թեթև ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր: Այնուհետև խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական լինի և հարթ մակերեսով գնդակի ձևավորվի։ Եթե խմորը դեռ կպչուն է, մի քիչ ալյուրի մեջ խառնել: Խմորի հարթ գնդիկը փաթաթեք կպչուն թաղանթի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Դա հեշտացնում է խմորը հետո փաթաթելը: Խմորի փաթեթը գրտնակել մակարոնեղենի մեքենայի միջով (ցանկալի է երկու հոգով): Ժամանակ առ ժամանակ փոշիացրեք մի քիչ ալյուր: Սկսեք լապշայի գլանափաթեթի նվազագույն քանակից և աստիճանաբար գլորեք ավելի ու ավելի բարակ: Այս կերպ խմորը չի ճաքում և հեշտ է աշխատել։ Խմորը ջրով ցողում ենք և տերևները դնում խմորի վրա, իսկ վրան դնում խմորի երկրորդ շերտը։ Օգտագործելով գրտնակ, մակարոնը թեթև փաթաթեք, որպեսզի խմորն էլ ավելի բարակ լինի: Շատ մի սեղմեք, հակառակ դեպքում խմորը կճաքի։ Այնուհետև պատրաստի վահանակները կտրեք շերտերով, որպեսզի դրանք չորանան: Աղացրեք մակարոնեղենի ջուրը և թողեք մակարոնեղենը եփվի մոտ 4 րոպե։ Վերջում քամեք մակարոնեղենը և լցրեք մի քիչ կարագ:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 184kcalԱծխաջրեր. 13.1gՍպիտակուց ` 8.4gՃարպ: 10.4g
