Կարմիր գինու ջուսի վրա եղնիկի թամբը կարտոֆիլի գրատինով և տապակած բրյուսելյան կաղամբով

Նախ մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ձեթն ու կարագը։ Այնուհետև 2-3 րոպե տապակել եղնիկի թամբը (մսի կողմը ներքև)՝ մեկ-մեկ շրջելով։ Միսը աղ և պղպեղ: Այնուհետև եղնիկի թամբը դնել թխման թերթիկի վրա խնկունի և թարմ դափնու տերևով և եփել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե: Հետո ջեռոցից հանում ենք եղնիկի թամբը և թողնում ենք ևս 5 րոպե ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։ Մատուցելուց առաջ ֆիլեները բաց թողեք ոսկորների երկայնքով և կտրեք դրանք անկյան տակ:

Նախ մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք պարզած կարագը և բոլոր կողմերից շոգեխաշեք հորթի ոսկորները: Այդ ընթացքում գազարը, պրասը և սոխը խոշոր կտրատել։ Հորթի մսի ոսկորներին ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը։ Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել գազարն ու պրասը և եփել դրանք։

Այժմ բաղադրիչների վրա լցնել մեկ լիտր կարմիր գինի և ավելացնել համեմունքները։ Կրճատեք կարմիր գինին մարմանդ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ լցրեք նոր կարմիր գինիով: Ընդհանուր առմամբ, սոուսը պետք է պակասի մոտ 5 ժամ: Այնուհետև զանգվածը քսեք մաղի միջով, որպեսզի խուսափեք գնդիկներից: Այնուհետև նորից լցրեք կաթսայի մեջ և համեմեք աղով և պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Կրճատել կաթը և հարած սերուցքը մինչև հեղուկի 2/3-ը։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքները։ Կես պճեղ սխտորը ճզմել ու նույնպես ավելացնել հեղուկին։ Կարտոֆիլը մաքրել (ցանկալի է մոմավառ տեսականի) և կտրատել բարակ շերտերով (կամ անհրաժեշտության դեպքում կտրատել):

Սխտորի մյուս պճեղը քսում ենք թխման ամանի մեջ և քսում կարագով: Կարտոֆիլները լցնում ենք թավայի մեջ (պետք է մի փոքր համընկնեն) և հեղուկը լցնում վրան։ Այնուհետև շաղ տալ կարագի փաթիլներով և Էմենտալով: Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (կոնվեկցիոն 180 աստիճան) մոտ 30-35 րոպե միջին դարակում։ Եթե ​​գրատինը շատ շագանակագույն է դառնում, ապա եփելու ժամանակի ավարտից առաջ ուղղակի ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով։