John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
եղնիկի թամբը շագանակի խոտաբույսերի ծածկույթով.
- 2 Հատ եղնիկի թամբ
- 3 tbsp Բուսական յուղ
- 2 tbsp Կարագ
- 200 g Նախապես եփած շագանակ
- 50 g Կարագ
- 50 g parmesan
- 1 խմբաքանակ Մաղադանոս
- Աղ
- Պղպեղ
Ռավիոլի.
- 150 g Մակարոնեղենի ալյուր (տիպ 00)
- 150 g Ցորենի ալյուր
- 8 Հատ Դեղնուց
- Ձիթապտղի յուղ
- 1 Դանակի կետ Քրքում
- 30 g Վայրի խոտաբույսեր
- 125 g այրող եղինջ
- 125 g Մանկական սպանախ
- 70 g parmesan
- 30 g Ընկույզ
- 1 Հատ մեխակ սխտոր
- 200 g Ռիկոտա
- 1 Հատ Դեղնուց
- 0,5 tsp Աղ
- 2 գողություն Պղպեղ
Pumpkin Sauté:
- 250 g Դդում
- 1 tsp Շաքար
- 1 tsp Ակացիա մեղր
- 40 ml Ռիզլինգ ազնիվ քաղցրավենիք
- 20 ml Պորտ գինի
- 150 ml Վայրի կոնսոմե
- 1 Հատ Աստղային անիսոն
- 0,5 tsp Համեմի հատիկներ
- 2 Հատ Հիլ պատիճ
- 0,5 tsp Աղացած դարչին
- 1 Հատ Կլեւեռ
- 0,5 Հատ Շալոտ
- 1 գողություն Պիմենտո
- 0,5 Հատ Քամած կիտրոններ
- 20 g Եգիպտացորենի օսլա
- 0,5 tsp Ծովի աղ
- 20 g Կարագ
Տրյուֆել հյութ.
- 0,5 Հատ Շալոտ
- 20 g Կարագ
- 1 tsp Մարինացված տրյուֆելներ
- 100 ml Պորտ գինի
- 350 ml Հիմնական սոուս վայրի
- 1 tsp Տրյուֆելի յուղ
- Աղ
- Թարմ աղացած պղպեղ
Բրյուսելյան կաղամբ:
- բրյուսելյան կաղամբ
- Կարագ
Հրահանգներ
եղնիկի թամբը շագանակի խոտաբույսի ծածկույթով.
- Կեղևի համար մանր կտրատել շագանակն ու մաղադանոսը, քերել պարմեզանը և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել 50 գ կարագը և համեմել աղով և պղպեղով։ Խառնուրդը դնել սառնարանում մոտ կես ժամ։
- եղնիկի թամբը նախապես եփել վակուումային տոպրակի մեջ ջրային բաղնիքում ջեռոցում մոտ. 60 աստիճան տաքացնել 30 րոպե, այնուհետև տապակել և ծածկել շագանակի խառնուրդով։ Նախապես տաքացրած ջեռոցը դրեք վերևի և ներքևի ջերմության կամ գրիլի ֆունկցիայի վրա և շարունակեք եփել ծածկված միսը ջեռոցում մոտ 8 րոպե, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:
Ռավիոլիի խմոր.
- Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարթ խմորի և պահում ենք սառնարանում մինչև պատրաստվելը։
Ռավիոլի լցնում.
- Բաղադրիչները լցրեք բլենդերի մեջ՝ ցուցադրված հերթականությամբ և աշխատեք մինչև միատարր զանգված ստանալը։
- Մակարոնեղենի խմորը գրտնակով գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Շրջանակները լցնում ենք միջուկի գդալով, ծալում և պատառաքաղով ամուր սեղմում ծայրերը։
- Լապշան լցնել նվազագույն աղած եռման ջրի մեջ և եփել այնքան, մինչև կծածը պնդանա։ Սա տատանվում է կախված մակարոնեղենի հաստությունից:
Pumpkin Sauté:
- Տապակելու համար դդումը կտրատել մոտավորապես. 1.5 սմ խորանարդներ: Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և կարամելացնել, ավելացնել մեղրը և քսել Ռիսլինգով։ Լցնել պորտ գինին և թափանցիկ եղնիկի միսը, ապա մանրացնել համեմունքները մինչև բուրավետ պղպեղը և ավելացնել թարմ: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սեմլոտն ու դդումը և նրբորեն եփում ենք, որ դդումը դեռ պինդ մնա խայթոցի վրա։
- Ի վերջո, զտեք բուրավետ պղպեղով և կիտրոնի հյութով, խտացրեք եգիպտացորենի օսլայի հետ մինչև հարթ և թավշյա դառնալը և համեմեք աղով:
Տրյուֆել հյութ.
- Կաղամբը կտրատել նուրբ խորանարդի մեջ և տապակել կարագի կեսով։ Ավելացնում ենք տրյուֆելն ու լցնում ենք պորտ գինիով։ Լրացրեք շագանակագույն խաղային հիմքի սոուսը և նվազեցրեք սկզբնական քանակի երկու երրորդը: Աղ, պղպեղ և համեմել տրյուֆելի յուղով։
Բրյուսելյան կաղամբ:
- Բրյուսելի կաղամբը մոտ 8 րոպե եփել աղաջրի մեջ, ապա լցնել կարագի մեջ։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 280kcalԱծխաջրեր. 16gՍպիտակուց ` 6.8gՃարպ: 20.1g
