եղնիկի թամբ պիստակի պանրի ընդերքով, բանջարեղենով և դքսուհի կարտոֆիլով

Հյութի համար բանջարեղենը (գազար, նեխուր, պրաս) լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Մեծ կաթսայի հատակը պատում ենք յուղով, ոսկորներն ու հատվածները լցնում կաթսայի մեջ և լավ տապակում։ Կրկին ու կրկին քերել տապակածը գետնից: Երբ միսը լավ կարվի, ավելացնել գազարն ու նեխուրը և նախքան պրասը ավելացնելը կարճ տապակել։ Շարունակեք տապակել ամեն ինչ միասին և մի քանի անգամ քերել տապակած տապակի գագաթը: Այժմ ավելացրեք ալյուրը և լավ հարեք։ Այնուհետև ավելացրեք տոմատի մածուկը և նորից ամեն ինչ լավ տապակեք և ձեզ հետ վերցրեք տապակած տապակածը։

Հենց որ ամեն ինչ լավ եփվի, աստիճանաբար քսել կարմիր գինի։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և խաղի արգանակը և լցնել ջրով, մինչև ամեն ինչ ծածկվի: Սուսը թույլ կրակի վրա թող եփվի։ Այնուհետև մաղի միջով լցնում ենք մեկ այլ կաթսայի մեջ և թողնում ենք, որ հյութն էլ ավելի նվազի: Հենց որ հյութը ստացվի ցանկալի խտությունը, ավելացնել մի կտոր կարագ և համեմել աղով և պղպեղով։ Մինչ հյութը եփվում է, կարելի է պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակներ և մսի կեղևը։

Կերևի բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանր կտրատում։ Համեմեք ըստ ճաշակի և ավելացրեք ավելի շատ պարմեզան կամ պիստակ: Բազուկը հանել փաթեթից և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի վրա պատում ենք շաքարավազ և թողնում, որ կարամելանա, կարմիր գինիով գլազուր անել և անմիջապես ավելացնել բազուկը։ Թող ամեն ինչ եփվի, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Վերջում համեմում ենք աղով, պղպեղով, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ շաքարավազով։

Կլպեք գազարը, կտրատեք երկար շերտերով և եփեք աղած ջրի մեջ մինչև կծածը պնդանա։ Այնուհետև մարել սառցե ջրի մեջ։ Թավայի հատակը պատում ենք շաքարով և թողնում, որ այն մի փոքր կարամելանա։ Ավելացնել գազարն ու կարագը։ Քերեք վանիլի պատիճը և միջուկը ավելացրեք գազարին: Խիստ համեմեք սև պղպեղով։ Այժմ պարզապես ավելացրեք շաքարավազ և աղ ըստ ճաշակի:

Կարտոֆիլն ու քաղցր կարտոֆիլը մաքրել և եփել՝ ծածկված 1 թեյի գդալ աղով, միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե։ Այնուհետև կարտոֆիլը սեղմել մամլիչով կամ մանր տրորել։ Տաք զանգվածը խառնում ենք 2 ձվի դեղնուցի, աղի և պղպեղի հետ։ Թխելու թերթիկը ծածկել թխելու թղթով։ Կարտոֆիլի խառնուրդը լցնել խողովակաշարի մեջ և 4-5 սմ բարձրությամբ վարդեր շաղ տալ սկուտեղի վրա։ Հիմա թող սառչի։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200°, մնացած ձվի դեղնուցները խառնում ենք կրեմի հետ և կաթում ենք կարտոֆիլի ֆրի դուչեսի վրա։ Եփել տաք ջեռոցում (կենտրոնում) 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլի ռոզետները թույլ կարմրեն։

Միսը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել և տապակի մեջ տապակել բոլոր կողմերից: Այնուհետև միսը դրեք թխման ամանի կամ թխման ամանի մեջ և ծածկեք պիստակի պարմեզանի կեղևով: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120 ° և թխեք միսը դրա մեջ 10 րոպե։ Միսը պետք է ունենա միջուկի ջերմաստիճան 52 °, նախքան այն դնելը ջեռոցում: Այնուհետև թողեք եղնիկի թամբը հանգստանա 2-3 րոպե և կտրատելուց առաջ կեղևը փոքր բունզենի այրիչով թեթև տապակեք:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, շարել ափսեի մեջ և մատուցել։