John Myers
Salad with Romanesco – մակարոնի աղցան ամառային խորովածի համար
Մակարոնեղենի աղցանն անփոխարինելի է գրելու ժամանակ։ Հավանաբար, Գերմանիայում յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս համեղ կողմնակի ճաշատեսակի իր գաղտնի բաղադրատոմսը: Մենք ցանկանում ենք ձեզ ներկայացնել Ռոմանեսկոյի հետ մեկ այլ տարբերակ: Այն նման է ծաղկակաղամբի և բրոկկոլիի համով, ինչը այն դարձնում է համեղ ուտեստների հիանալի ուղեկցում:
- Որպես կողմնակի ճաշատեսակ 4-ից 6 հոգու համար, ձեզ հարկավոր է Ռոմանեսկո, 500 գ մակարոնեղեն, 2 բաժակ մայոնեզ, 1 բաժակ բնական յոգուրտ (150 գրամ), 4 թթու վարունգ, աղ, պղպեղ, ուրց և պապրիկա փոշի: Վեգանները կարող են օգտագործել վեգան մայոնեզ և սոյայի յոգուրտ:
- Լապշան եփեք աղած ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ մինչև ալ դենտե և լվացեք սառը ջրով՝ հետագա եփումից խուսափելու համար: Հակառակ դեպքում, աղցանի լապշան չափազանց փափուկ կլինի:
- Ռոմանեսկոն բաժանել փոքր, կծած չափի ծաղկաբույլերի և եփել դրանք աղած ջրի մեջ մինչև ալ դենտե: Կտորները դեռ պետք է լինեն փխրուն և չեփվեն փափուկ:
- Լցնել մայոնեզը և մածունը մեծ ամանի մեջ և խառնել 2 ճաշի գդալ վարունգի արգանակի հետ։
- Գերկինները մանր կտրատում են և ծալում աղով, պղպեղով, պապրիկայի փոշիով և ուրցով։
- Ավելացնել մակարոնեղենը և ռոմանեսկո ծաղկաբույլերը և հավասարապես խառնել: Աղցանն ավելի համեղ է, եթե այն թողնեք սառնարանում ամբողջ գիշեր և կրկին համտեսեք այն մատուցելուց առաջ:
Կուսկուսի աղցան տապակած ռոմանեսկոյով
Այս էկզոտիկ տարբերակը կարելի է մատուցել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Բայց այն նաև հարմար է որպես հիմնական ճաշատեսակ և կարելի է հիանալի կերպով համադրել, օրինակ, տապակած հավի կամ տապակած ապխտած տոֆուի հետ։ Յոգուրտի խոտաբույսի թաթախումը լավ է համադրվում դրա հետ:
- Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է 500 գրամ կուսկուս, ռոմանեսկո, պապրիկա, կես փունջ թարմ համեմ, քնջութի յուղ, սպիտակ գինու քացախ, աղ, պղպեղ և կարրի փոշի։
- Կուսկուսը լցնում ենք ջերմության համար անվտանգ ամանի կամ կաթսայի մեջ և եռացնում ենք մոտ 450 մլ եռման ջրով։ Խառնել 0.5 թեյի գդալ աղ և թողնել, որ կուսկուսը ուռչի մոտ 5-10 րոպե։
- Ռոմանեսկոն և պղպեղը մանր կտրատել և երկուսն էլ քունջութի յուղով տապակել։ Բանջարեղենը համեմել աղով և պղպեղով։
- Մոտ 3 ճաշի գդալ քունջութի յուղ և 2 ճաշի գդալ քացախ ավելացրեք կուսկուսին, այնուհետև համեմեք աղով, պղպեղով և կարրիի փոշիով: Համեմը մանր կտրատում են և նույնպես խառնում։
- Այնուհետև ավելացնում են Ռոմանեսկոն և պղպեղի կտորները։
Կարտոֆիլով աղցան Ռոմանեսկոյով
Ռոմանեսկոն, որը նաև հայտնի է որպես մինարեթի կաղամբ, լավ համադրվում է նաև կարտոֆիլի հետ: Ահա թե ինչու այստեղ չպետք է բացակայի կարտոֆիլով աղցանի բաղադրատոմսը։ Բաղադրատոմսը վեգան է և կարելի է պատրաստել նախօրեին։ Այս աղցանը հատկապես հարմար է երեկույթների համար որպես հուշանվեր:
- Ձեզ անհրաժեշտ է 2 կգ մոմապատ կարտոֆիլ, մեկ ռոմանեսկո, 2 գլուխ սոխ, 1 փունջ մաղադանոս, բանջարեղենի արգանակ, սպիտակ գինու քացախ, ռեփի ձեթ, աղ և պղպեղ։
- Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև պատրաստ լինի։ Կարտոֆիլը մաքրելուց և փոքր խորանարդի կտրելուց առաջ այն պետք է ամբողջովին սառչի։ Դա թույլ չի տա նրանց քայքայվել հետագա մշակման ժամանակ:
- Ռոմանեսկոն բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի և եփում աղաջրի մեջ մինչև ալ դենտե: Սոխը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ և տապակում յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Սոխը յուղազերծել մոտ 0.5 լ բանջարեղենի պաշարով։
- Արգանակը լցնել սառը խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և Ռոմանեսկոն ամանի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մոտ 3-4 ճաշի գդալ քացախ և ամեն ինչ զգուշորեն խառնեք։ Այնուհետեւ ավելացրեք մոտ 3 ճաշի գդալ ձեթ։
- Մաղադանոսը մանր կտրատում ենք և խառնում: Ամեն ինչ համեմում ենք աղով և պղպեղով:
- Այս աղցանը նաև լավագույնս է բացում իր բույրը, եթե այն թողնում է գիշերում և կրկին համտեսում հաջորդ օրը:
