Սաղմոնի իշխան՝ փաթաթված սավոյայի կաղամբով դդմի կոճապղպեղի խյուսով և լայմի սոուսով

Սավոյայի կաղամբի չորս տերևները ճերմակել 3 րոպե, լվանալ սառը ջրով, քամել, չորացնել և կտրել կողերը: Սավոյայի կաղամբի երկու տերևներ շարեք աշխատանքային մակերեսի վրա այնքան մեծ, որ սաղմոնի իշխանի ֆիլեները կարելի է առատորեն փաթաթել դրանց հետ, ապա սավոյայի կաղամբի տերևները համեմել աղով և պղպեղով:

Սաղմոնի իշխանի ֆիլեները լվանալ, չորացնել և դնել սավոյայի կաղամբի մահճակալի վրա, մի քիչ աղ ավելացնել։ Յուրաքանչյուրի վրա քսել երկու շերտ բեկոն։ Խուրմաները միջուկը կտրատել, կիսով չափ կտրատել և 4 կտոր դնել խոզապուխտի վերջում (լուսանկար 6), զգուշորեն ռուլետների պես փաթաթել և ամրացնել ռուլետային շամփուրներով կամ ատամհատիկներով:

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը յուղել։ Ձկան ռուլետները դրեք թխման ամանի մեջ՝ բաց կողմը ներքև։ Ավելացնել թարմ քամած նարնջի հյութը և վրան քսել կարագը։ Կաղապարը ծածկում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով։ Եփել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, վերին և ցածր ջերմության մեջ ջեռոցի ստորին կեսում 20-25 րոպե։

Դդմի մարմինը կտրատել, խոշոր քերել և տապակել հալած կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը: Կոճապղպեղը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել։ Լցնել նարնջի հյութով, համեմել աղով և պղպեղով։ Եփել միջին ջերմության վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Կաթսան հանեք տաք ափսեից: Դդմի-կոճապղպեղի խյուսը ձեռքի բլենդերով հարում ենք, ըստ ցանկության հարում ենք կրեմով, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը և անհրաժեշտության դեպքում նորից համեմում:

Մաքրել և լվանալ գարնան սոխը և կտրատել փոքր օղակների մեջ։ Օրգանական կրաքարը լվանալ տաք ջրով, չորացնել, քսել կեղևը և քամել օրգանական կրաքարի կեսի հյութը:

Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ կարագ և քրտինքով քսեք գարնան սոխը։ Գլազազերծել նարնջի հյութով և սերուցքով։ Ավելացնել լայմի համը և հյութը և մի փոքր նվազեցնել։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով, պղպեղով ու մի պտղունց շաքարավազով ու խյուսով։

Մատուցելուց առաջ ձեռքի բլենդերով հարել լայմի սոուսը սառը կարագի հետ։

Թխելու համար նախատեսված ձկան ռուլետները հանեք, դրեք տախտակի վրա, հանեք ռուլետի շամփուրները կամ ատամհատիկները և բաց կտրատեք։ Նախօրոք տաքացրած ափսեի վրա քսել դդմի և կոճապղպեղի խյուսը, վրան դնել ձկան շերտերը, ցողել լայմի սոուսով։ Զարդարեք կտրատած մաղադանոսով, դդմի սերմերով և լայմի կտորներով՝ ըստ ցանկության։

Սաղմոնի իշխանի ֆիլեի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ տեսակի ձկան ֆիլե Այս բաղադրատոմսը ստեղծվել է փորձի հիման վրա և իրականում համեղ ուտեստ է դարձել։ Դա մեզ համար հիանալի համ էր: Արժե փորձել: ~ ❀ ~ Զվարճացիր։