Salsify – Բարություն Երկրից

Black salsify-ը բազմամյա, դիմացկուն բույս ​​է։ Նրանց տերեւները հասնում են 60-ից 125 սանտիմետր բարձրության: Առևտրում հասանելի է միայն սև սալֆիֆի գլանաձև արմատը, թեև կոթունները, բողբոջները և ծաղիկները կարող են օգտագործվել նաև աղցանների մեջ: Սև սալսիֆի երկարությունը հասնում է 30-ից 50 սանտիմետր, երկուսից չորս սանտիմետր տրամագծով: Ներսում սև սալֆիֆը մսոտ է, սպիտակ և հարուստ սննդարար նյութերով: Black salsify-ը հայտնի է որպես «փոքր մարդու ծնեբեկ»:

Ծագում

Black salsify-ը գալիս է Պիրենեյան թերակղզուց, որտեղից այն եկել է Կենտրոնական Եվրոպա 17-րդ դարում: Մեր օրերում կարևոր արտադրություններ կան Ֆրանսիայում, Բելգիայում և Նիդեռլանդներում։ Գերմանիայում նույնպես արտադրությունը տեղի է ունենում ավելի փոքր մասշտաբով, հիմնականում՝ Բավարիայում։

սեզոն

Black salsify-ը հասանելի է սեպտեմբերի սկզբից մինչև մարտի վերջ: Տնային բացօթյա մշակումից հոկտեմբերից հունվար։

Համ

Black salsify-ը համով և արտաքինով նման է ծնեբեկին և ունի քաղցր և ընկույզային բույր: Ի դեպ, դա վերաբերում է նաև մեկ այլ արմատային բանջարեղենի՝ Երուսաղեմի արտիճուկին: Դուք կարող եք սա օգտագործել որպես կարտոֆիլի այլընտրանք։ Երուսաղեմի արտիճուկի համեղ բաղադրատոմսը, օրինակ, Röstis-ն է:

օգտագործում

Սև սալսայֆը նախ մանրակրկիտ մաքրվում է ջրով և բուսական խոզանակով: Հուշում. Հագեք ձեռնոցներ, քանի որ սալիֆեյի հյութը ձեր մատները կպչուն և կեղտոտ կթողնի: Այնուհետև դրանք մաքրում եք բանջարեղենի կեղևով։ Կլպելուց առաջ ավելի լավ է պատրաստել մի աման ջուր, որի մեջ խառնեք մի քիչ քացախ և ալյուր։ Սև սալսիֆի հյութը արագ օքսիդանում է և արագ դարձնում միջուկը մուգ տեսք: Դրանից խուսափելու համար մաքրված ձողիկներն անմիջապես տեղադրեք պատրաստված ջրի ամանի մեջ։ Այնուհետև սև սալսիֆին եփել աղած ջրի մեջ՝ մի քիչ կիտրոնի հյութով և մի քիչ կարագով մոտ 20 րոպե: Ի լրումն դասականի, որպես տապակած ճաշատեսակների ուղեկցում «Holandaise սոուսով», սպիտակ ձողիկներն իդեալական են նաև խրթխրթան աղցանի, անուշաբույր սև սալսիֆիկ ապուրի և առատ գրատինի համար: Black salsify-ը նաև լավ է համտեսում խոզապուխտով և այնուհետև հիշեցնում է դասական ծնեբեկի բաղադրատոմսը:

Պահեստ

Black salsify-ը կարելի է պահել սառնարանի բանջարեղենային հատվածում լավ 1 շաբաթ։ Blanched black salsify-ը կարելի է սառեցնել մոտ 12 ամիս: Դուք կարող եք դրանք հեշտությամբ պահել ավազի տուփի մեջ, զով, չոր տեղում ամիսներով: