Երշիկը անառողջ է. որքան քիչ, այնքան լավ

Նրանք, ովքեր շատ են ուտում վերամշակված միս, ավելի շուտ են մահանում։ Գիտնականները դա ապացուցել են ուսումնասիրություններով։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Իսկ ի՞նչ առողջարար այլընտրանքներ կան նրբերշիկի համար:

Նույնիսկ եթե Գերմանիայում ավելի ու ավելի շատ մարդիկ ուտում են բուսակերների կամ նույնիսկ վեգանական սնունդ, մսամթերքի օգտագործումը, ինչպիսիք են երշիկը և խոզապուխտը, ահռելի է` 27.3 թվականին այս երկրում մեկ շնչի հաշվով 2020 կիլոգրամ: Միջին հաշվով, դա օրական 75 գրամ վերամշակված միս է: , բայց միջինը ապակողմնորոշիչ է. քանի որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ ընդհանրապես հրաժարվում են մսից (12 տոկոս 2021 թվականին) կամ գոնե կտրուկ կրճատել են իրենց մսի օգտագործումը (55 տոկոս), սպառողների մնացած երրորդ մասը դեռևս զգալիորեն ավելի մեծ է: Եվ քանի որ հատկապես մինչև 30 տարեկան երիտասարդ կանայք և տղամարդիկ միս չեն ուտում, դա ավելի շատ է ազդում տարեց սպառողների վրա: Նրանց համար երշիկեղենը ընթրիքի անբաժան մասն է։ 2009 թվականից ապացուցված է, որ վերամշակված միսը կարող է քաղցկեղ առաջացնել։ Սրա մասին լրացուցիչ ապացույցներ են տրվել 2010 և 2011 թվականների հետագա ուսումնասիրություններում:

Բոլոր մսամթերքները, որոնք փոփոխվել են այնպիսի գործընթացներով, ինչպիսիք են աղը, ծխելը, հասունացումը կամ խմորումը, համարվում են վերամշակված միս: Դրանք ներառում են, օրինակ, խոզապուխտ և երշիկեղեն:

Ուսումնասիրություն. Նրանք, ովքեր շատ երշիկ են ուտում, ավելի շուտ են մահանում

Հարվարդի համալսարանի գիտնականները 2012 թվականին պարզել են, որ մարդիկ, ովքեր շատ վերամշակված միս են ուտում, ավելի վաղ են մահանում։ Իրենց ուսումնասիրության համար գիտնականները վերլուծել են 37,698 տղամարդկանց և 83,644 կանանց սննդակարգը մինչև 26 տարվա ընթացքում: Չնայած սիրտ-անոթային հիվանդությունները և քաղցկեղը նախապես բացառված էին բոլոր առարկաներում, մոտ 6,000 մասնակից մահացել է սրտանոթային հիվանդություններից, իսկ ավելի քան 9,000-ը՝ քաղցկեղից:

Արդյունքները պարզ էին.

• Ամեն օր մեկ չափաբաժին կարմիր միս ուտելը 13 տոկոսով մեծացնում է մահվան ռիսկը։
• Նրանք, ովքեր ամեն օր վերամշակված միս են ուտում, նույնիսկ 20 տոկոսով մեծացնում են մահվան վտանգը։

Էֆեկտը կախված է դոզանից.

• Օրական յուրաքանչյուր 50 գրամ վերամշակված մսի ավելացման դեպքում ռիսկն ավելի է մեծանում։
• Հետազոտության մասնակիցները, ովքեր մսային ուտեստը փոխարինել են այլ սպիտակուցներով, ինչպիսիք են ձուկը, կաթնամթերքը կամ հատիկեղենը, նվազեցրել են իրենց մահացության մակարդակը:

Վիճակագրորեն, հետազոտության մասնակիցների գրեթե 17 տոկոսը կարող էր կանխել իրենց մահը սրտանոթային հիվանդություններից կամ քաղցկեղից, եթե կրճատեին վերամշակված կարմիր մսի օգտագործումը: 2022 թվականի սննդակարգի և հիվանդությունների գլոբալ տվյալների մետավերլուծությունը նաև եզրակացնում է, որ առողջության համար մեծ օգուտներ կան, երբ մարդիկ ավելի քիչ կարմիր և վերամշակված միս են ուտում:

Վերամշակված միս. Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս ռիսկը

Միևնույն ժամանակ բազմաթիվ միջազգային հետազոտություններ հաստատել են արդյունքները և շատ դեպքերում ապացուցել, որ վերամշակված մսի օգտագործումը անառողջ է։ Բազմիցս ապացուցվել է, որ օգտագործումը մեծացնում է քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների, ինչպես նաև շաքարախտի դեպքերը:

Հարվարդի համալսարանի հանրային առողջության դպրոցի հետազոտողների գրեթե 1,600 ուսումնասիրությունների վերլուծությունը ցույց է տվել, որ օրական 50 գրամ վերամշակված միսը մեծացնում է սրտի հիվանդությունների ռիսկը մինչև 42 տոկոսով և շաքարախտի հավանականությունը մոտ 19 տոկոսով:

Հատկապես հաստ աղիքի քաղցկեղի դեպքում կապն այնքան հստակ է ապացուցվել, որ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) վերամշակված միսը դասակարգել է ծխախոտի, ասբեստի և ալկոհոլի ռիսկի նույն կատեգորիայի մեջ՝ որպես «մարդկանց համար քաղցկեղածին»: Ստամոքսի քաղցկեղի, կրծքագեղձի և թոքերի քաղցկեղի վտանգը նույնպես մեծանում է երշիկեղենի մեծ օգտագործման դեպքում։

Ինչու է վերամշակված միսը ձեզ հիվանդացնում:

Դեռևս վերջնական ուսումնասիրված չէ, թե ինչու է վերամշակված միսը հիվանդացնում, ո՞րն է որոշիչ գործոնը կամ արդյոք փոխազդում են մի քանի անառողջ հատկություններ: Երեք ենթադրություն.

• Բուժումը կամ ծխելը առաջացնում են քաղցկեղածին նյութեր, ինչպիսիք են նիտրոզամինները և պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածինները:
• Բազմիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածինները նույնպես ձևավորվում են ինտենսիվ տաքացման ժամանակ, ինչպիսիք են տապակումը, խորովելը կամ տապակելը, և այստեղ առաջանում են նաև անուշաբույր ամիններ, որոնք համարվում են հնարավոր քաղցկեղածին:

Երշիկը պարունակում է շատ հագեցած ճարպաթթուներ, որոնք հավանաբար անբարենպաստ ազդեցություն են ունենում արյան լիպիդների վրա՝ ածխաջրերի հետ համատեղ։ Սա մեծացնում է աթերոսկլերոզի, սրտի կաթվածի, ինսուլտի և այլ անոթային հիվանդությունների վտանգը։

Որքա՞ն երշիկ ուտել.

Առայժմ գերմանական սնուցման միությունը (DGE) խորհուրդ է տալիս մեծահասակներին, ովքեր մսամթերք են ուտում, շաբաթական ուտել ոչ ավելի, քան 300 գ միս և երշիկեղեն, իսկ բարձր կալորիականության պահանջները՝ առավելագույնը շաբաթական 600 գ, օրինակ՝ 3 բաժին: միս 150գ և 3 բաժին 30գ երշիկ. Առավելագույն քանակի մեկ այլ կանոն՝ օրական 20 գրամ երշիկեղեն: Դա մոտավորապես հավասար է խոզապուխտի բարակ շերտին:

Որքանո՞վ են առողջարար երշիկի այլընտրանքները:

Երշիկի ու խոզապուխտի փոխարեն ընթրիքին հաճախ օգտագործում են պանիր։ Իրականում, վերամշակված մսի համեմատ, կաթնամթերքը համարվում է ավելի քիչ վնասակար, բայց չափավոր: Այն չպետք է լինի ավելի քան 50 գրամ: Դա կախված է նաև պանրի պատրաստումից։ Օրինակ՝ կաթնաշոռն ավելի առողջարար է համարվում, քան կտրատած պանիրը։