Բանջարեղենի վրա ծովաբաս կարմիր պղպեղով պոլենտա

Ձկան դիակները մյուս բաղադրիչներով պատել սառը ջրով կաթսայի մեջ և կարճ ժամանակով եռացնել։ Այնուհետև թողեք ևս կես ժամ թանձրանա և անցկացրեք նուրբ մաղով։ Սոխը շատ նուրբ կտրատում ենք և քսում կարագի մեջ։ Ռիսլինգով գլազուր անել, ավելացնել արգանակն ու սերուցքը և թողնել, որ մի փոքր եռա։ Ի վերջո, ձեռքի բլենդերով խառնել սոուսը և զտել կարագով:

Բանջարեղենը մաքրել և մանր կտրատել։ Սկզբում գազարը 95 րոպեով լցրեք շոգենավի մեջ (10°C), ապա ավելացրեք ցուկկինին և պղպեղը և եփեք ևս 10 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, համառոտ թափում ուրցը, օրեգանոն և բանջարեղենը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։

800 մլ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, համեմեք աղով և հարելով ավելացրեք պոլենտան։ Թողեք եփվի մոտ 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Վերցնել կրակից և խառնել պարմեզանն ու աջվարը: Լցնել հարթ ամանի մեջ և թողնել սառչի (մոտ 2-3 ժամ): Կտրեք պոլենտան և երկու կողմից կարմրեք ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մաքրել ձկան ֆիլեները (հեռացնել մնացած ոսկորները) և համեմել երկու կողմից աղ ու պղպեղով։ 95 րոպե 15 ° C ջերմաստիճանում շոգենավում:

Պոլենտան դնել ափսեի կենտրոնում և վրան շարել բասը։ Տարածեք բանջարեղենն ու սոուսը շուրջը և մատուցեք։