Ծովախեցգետնի ռուլետներ ջեռոցից մրգային աղցանով

Ալյուրը, աղը և ձավարը խառնել ամանի մեջ։ Աստիճանաբար հարում ենք բավականաչափ գոլ ջրի մեջ, մինչև հեղուկ խմոր ստացվի։ Թող սա հանգստանա, մինչև օգտագործեք այն:

1.) Հեռացրեք ծովախեցգետնի կեղևները, սառը լվացեք, չորացրեք, դրեք ամանի մեջ։ Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել առանց կորիզների պղպեղի հետ միասին։ Կոճապղպեղը քերել։ Ամեն ինչ ավելացնել ծովախեցգետին, խառնել գետնանուշի յուղի հետ, մի քիչ աղ ավելացնել և մարինացնել մեջը, մինչև պատրաստ լինեք օգտագործել:

2. + ) Միակ փոքր-ինչ հալած ծովախեցգետինը սառը կրեմի հետ հարիչի մեջ դնել և կարճ ընդմիջումներով խյուս անել քսվող զանգվածի վրա։ Անմիջապես նորից դրեք ցրտին: Կտրատել առանց կորիզների, կեղևով մաքրած պղպեղը, ցուկկինին, կեղևավորված գազարը, կեղևավորված սոխը և առանց կորիզների պղպեղը շատ փոքր խորանարդիկների (բրունոիզ): Թեթև քրտնեք 1 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղի մեջ, ավելացրեք ջուր, համեմեք պղպեղով, աղով և կարրիով և մարմանդ կրակի վրա եփեք 3-5 րոպե, մինչև ալ դենտե լինի։ Տեղափոխեք ամանի մեջ, թողեք սառչի։

Գրիլ տապակը քսել գետնանուշի յուղի բարակ շերտով և տաքացնել: 150 գ թարմ արքայախնձորը մաքրել, կտրատել 6 շերտի, քսել շաքարավազը և երկու կողմից կարամելացնել տաք թավայի մեջ։ Հանեք այն, պատրաստ պահեք, իսկ հետո մարինացված, մի փոքր ցամաքեցրած ծովախեցգետինները տապակեք երկու կողմից 1-ական րոպե՝ առանց լրացուցիչ յուղ ավելացնելու։ Հեռացրեք նաև թավայից և թողեք, որ սառչի։

Այժմ խառնեք ծովախեցգետնի ֆարսը և նախապես եփած բանջարեղենը, նորից լավ համեմեք, և եթե դրանք բավականաչափ տարածելի չեն, օգտագործեք մեկ ճաշի գդալ պաքսիմատ՝ դրանք ամրացնելու համար:

Խմորի թերթիկների համար ավելի մեծ, ծանծաղ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և վրան դրեք պատված տապակ, որը դուրս է գալիս կաթսայի եզրից: Այնուհետև օգտագործեք ավելի մեծ խոզանակ, որպեսզի խմորը բարակ տարածեք՝ ծածկելով թավայի ամբողջ հատակը, մինչև այն ծածկվի, բայց դեռ մի փոքր երևա: Երբ խմորը «սպիտակավուն ձանձրալի» երևա և հիմքից հեշտությամբ հանվի, այն պատրաստ է։ Խմորի թերթիկները իրար վրա դրված դնել խոհանոցային սրբիչի վրա և միշտ շատ թեթև յուղել դրանց մակերեսը, որպեսզի իրար չկպչեն և չպինդանան։ Յուղով, բայց իրականում միայն մի հպում... Դա 6 ռուլետի համար, բայց խորհուրդ է տրվում պատրաստել ևս 2-3 ափսե, եթե ավելի ուշ գլորելիս մեկը կոտրվի:

Ջեռոցը տաքացրեք 190 ° O / ներքեւի ջերմության վրա, սկուտեղը փայլաթիթեղով կամ թղթով շարեք: Յուրաքանչյուր ափսեի վերին կեսին քսել մոտ 2 ճաշի գդալ միջուկը, դնել մի ծովախեցգետին և արքայախնձորը, կտրատել կտորները, ծալել վերին եզրին և կողքերին, ապա փաթաթել: Ռուլետները կարով ներքև դրեք թերթիկի վրա։ Երբ ամեն ինչ ավարտված է, հալեցրեք մի կույտ ճաշի գդալ կարագ, քսեք դրանք դրանով և սկուտեղը սահեցրեք ջեռոցի մեջ ներքևից 2-րդ ռելսի վրա: Թխելու ժամանակը մոտ. 15-20 րոպե: Եթե ​​15 րոպե հետո բավարար գույն չեք ստացել, միացրեք գրիլը կամ պարզապես ավելի բարձր ջերմություն վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում:

Քանի դեռ ռուլետները ջեռոցում են, հազարը լվանում ենք, սոխը մաքրում ենք, կիսով չափ կտրում և շերտերով կտրատում։ Պղպեղն ու պղպեղը միջուկից կտրատել բարակ շերտերով: Թեթև տապակել սոճու ընկույզը: Նաշի տանձը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բալզամիկ քացախից, մեղրից, ձեթից, պղպեղից և աղից խառնեք կծու մարինադը և մատուցելուց անմիջապես առաջ ամեն ինչ խառնեք աղցանի հետ:

Curry մայոնեզը լավ է անցնում որպես թաթ: Դրա հիմքն այստեղ՝ հետևյալ հղումով. Ֆլեշ մայոնեզ և թաթար սոուս առանց ձվի. մայոնեզն այնուհետև պետք է տրամադրել միայն կարիով: Այնուհետև ձեր պատրաստման ժամանակը պետք է հաշվարկվի առավելագույնը 10 րոպեով:

Փոքր-ինչ մշակված ուտեստը նախատեսված է որպես հիմնական ուտեստ՝ յուրաքանչյուր անձի համար 2 ռուլետով: Այն կարելի է մատուցել նաև որպես նախուտեստ՝ ավելի փոքր չափաբաժինով։