Սուֆլե կարամելացված նարինջով

Սուֆլե

• Սուֆլեի կաղապարները քսել կարագով և շաղ տալ շաքարավազով, մինչև ծայրը և հատակը ամբողջությամբ ծածկվեն: Կարագից և ալյուրից հունցում ենք ալյուրի կարագ և բաժանում փոքր կտորների։ Շոկոլադն ու կակաոյի փոշին կաթի հետ եռացնել։ Եռացող շոկոլադե կաթի մեջ ավելացնել ալյուրի կարագի կտորները՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Խառնուրդը հանել կրակից և խառնել 1 ձվի սպիտակուցը։ Սուֆլեի խառնուրդը արագ և ուժգին հարում ենք մինչև հարթ լինի:

• Թողեք, որ զանգվածը սառչի, մինչև այն գոլ դառնա։ Մեկը մյուսի հետևից ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները և հարում ենք, մինչև զանգվածը նորից հարթ և յուղալի լինի։ Շաքարավազն ու սպիտակուցը լցնել ամանի մեջ (մի լցնել, այլ ամբողջ շաքարավազը լցնել սպիտակուցի մեջ)։ Երկուսն էլ հարում ենք ձվի սպիտակուցները թունդ, յուղալի:

• Խառնուրդի մեջ զգուշորեն խառնեք ձվի հարած քառորդը: Դանդաղ խառնեք ձվի մնացած սպիտակուցները փայտե գդալով։ Սուֆլեի խառնուրդը լցնել պատրաստված ձևամանների մեջ մինչև մոտ. եզրից 1 սմ ցածր: Կաղապարները տեղադրեք 80 ° C ջրային բաղնիքում (ձևերը պետք է ջրի կեսը լինեն) և եփեք նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոցում (վերևից և ներքևից լավագույնը տաքացնելը) մոտ 20 րոպե:

Նարինջներ

• Նարինջները մաքրել և կտրատել ֆիլեները։ Մնացած նարինջները քամեք մատներով՝ հավաքեք հյութը։ Թավայի մեջ շաքարավազը կարամելացնել, ավելացնել կարագը և հարել։ Կարճ եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Ավելացնել հյութ և, հնարավոր է, մի քիչ լիկյոր: Կարճ ժամանակով եռացրեք՝ հարելով։ Զգուշորեն սոուսի մեջ լցրեք նարնջի ֆիլեները։

• Սուֆլեն զգուշորեն հանեք ջրային բաղնիքից և դրեք ափսեի մեջ։ Վերևում որպես զարդարանք դրեք նարնջի ֆիլեները և վրան անանուխի փոքրիկ ճյուղով: Ցանկության դեպքում դրա հետ կարող եք մատուցել նաև մի գդալ վանիլային պաղպաղակ։