John Myers
Տավարի կամ հորթի երկար մանրաթելերով կտորները լավագույնս օգտագործվում են ապուրների մեջ, քանի որ դրանք սովորաբար պարունակում են շատ շարակցական հյուսվածք, ճարպ և ջլեր, իսկ երբեմն նաև ոսկորներ, օրինակ՝ Gaisburger March-ում: Այս ամենը արգանակին տալիս է ուժեղ, բազմազան համեր։ Տավարի և հորթի մսից տիպիկ ապուրի միսը, ինչպես նաև մեր հարսանեկան ապուրի համար, գալիս է լայնակի կողոսկրից, որովայնի փեղկից, հորթից, կրծքից և պոչից: Վերջինս օգտագործում են, օրինակ, խաշած տավարի մսով ապուրի մեջ։ Երբեմն գառը նույնպես օգտագործում են արգանակների համար։ Խոզի ապուրի միսը նույնպես տարբերակ է: Հավի ապուրի համար հարմար է հատուկ ապուր հավի միսը:
Ապուրի միս - Որքա՞ն ժամանակ եփել:
Եթե դուք պատրաստում եք ապուրի միս, ապա մեկ կիլոգրամ մսի հեղուկը պետք է եփվի միջին ջերմության վրա, ընդհանուր առմամբ երկու ժամ: Կրծքագեղձը կարող եք պատրաստել որպես ապուրի բաղադրիչ կամ որպես մսի ափսե։ Սա վերաբերում է նաև ապուրի մսին ոտքի շերտից: Պարզապես ավելացրեք այն արդեն եռացող աղած ջրի մեջ։ Մյուս կողմից, որովայնի կափարիչները և լայնակի կողերը քիչ բան են պարունակում, ինչը կարելի է օգտագործել, ուստի դրանք ավելի շատ օգտագործվում են թունդ արգանակ պատրաստելու համար: Դա անելու համար մսի կտորները տեղադրեք սառը, անշաղ ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկն ու ապուրի միսը միասին եռանան։ Տեսականորեն կարելի է նաեւ ապուրի միս տապակել։ Այնուամենայնիվ, ոսկորներով շատ շերտավոր կտորները շատ արագ դառնում են կոշտ: Եթե դեռ ուզում եք փորձել, գնացեք հնարավորինս շատ մսով կտոր: Իհարկե, դա միշտ չէ, որ պետք է լինի միս: Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչ այլ տարբերակներ ունեք՝ նայելով մեր ապուրի ուղեկցող բաղադրատոմսերին:
