Պահեստային կողիկներ, բանջարեղենային հացով աղցան, խորոված երշիկով աղցան, կարմիր և կանաչ մարինադ

Մաքրել սխտորը: Չիլիի հետ միասին խոշոր կտրատել, այնուհետև խյուսել կոլայով:

Միսը մարինացրեք դրա հետ մեկ գիշեր, ապա քամեք, հավաքեք հեղուկը և խառնեք մնացած բաղադրիչների հետ։ Սա ծառայում է որպես շվաբր, այսինքն՝ գրիլի վրա քսելու համար:

Կտրեք ciabatta-ն կտորների և տապակեք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձիթապտղի յուղը համեմեք սխտորով, խնկունիով և ուրցով: Ձիթապտուղը միջուկից կտրատել և օղակների մեջ դնել: Մանր կտրատել կապարները։ Բանջարեղենը կտրատել կծի չափի կտորներով։

Ձիթապտղի յուղի մեջ քրտնել ցուկկինին և պղպեղը։ Բուլղարական պղպեղը, ձիթապտուղը, կապարը, ցուկկինը, լոլիկը, վարունգը և սոխը խառնել իրար։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի ձիթապտղի յուղով, սպիտակ բալզամիկ քացախով, աղով և պղպեղով։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք մանրացված ռեհանը և տապակած ciabatta-ն։

Բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և յուղով խառնել։ Մարինացրեք միսը կամ ձուկը դրա հետ մեկ գիշեր և խորովեք միայն չափավոր ջերմության վրա: Մարինացնելուց հետո միսը խորովել ուղղակի կրակի վրա։ Այնուհետև թողեք մի քանի րոպե հանգստանա անուղղակի ջերմության վրա (մոտ 80 ° C):

Մաքրել բանջարեղենն ու սոխը և կտրատել մեծ կտորներով։ Տապակել տաք թավայի մեջ։ Կլպել և կտրատել սխտորը, ավելացնել և թեթև տապակել:

Նրբերշիկները կտրատել շերտերով, իսկ պանիրը՝ շերտերով։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մանանեխով, աղով, պղպեղով և քացախով։

Ավելացնել թակած մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Կարմիր մարինադի մեջ մարինացված միսը գիշերը թողնում ենք սառնարանում։ Հեռացրեք հեղուկը, բայց խնայեք BBQ սոուսի համար:

Պահեստային կողիկներ. Այժմ պահեստային կողիկներն եփեք 2 ժամ ցածր, անուղղակի ջերմության վրա (մոտ 80°C): Այնուհետև պահեստային կողիկներն ուղղակի ջերմության վրա ապակեպատում են մարինադով, մինչդեռ անընդհատ պտտվում են:

Խոզի պարանոցի սթեյքներ. Մարինացնելուց հետո սթեյքերը գրիլ ուղղակի կրակի վրա: Այնուհետև թողեք մի քանի րոպե հանգստանա անուղղակի ջերմության վրա (մոտ 80 ° C):