John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Համեմված պերճ.
- 800 g Պիկապերճ
- 1 tbsp Կորիանդի սերմեր
- 1 tbsp Juniper հատապտուղներ
- 1 tbsp Պիմենտո
- 1 tsp Աղ
- 2 tbsp Կարագ
Երուսաղեմի արտիճուկի խյուս.
- 1 kg Երուսաղեմի արտիճուկ
- 1 Հատ Շալոտ
- 1 Խուրձ Կիտրոնի հյութ
- 200 ml Բուսական արգանակ
- 30 g Կարագ
- 1 Msp Մշկընկույզ
- 2 Հատ Ուրցի ճյուղեր
Սոխի կրեմ.
- 400 g Կարմիր սոխ
- 2 tbsp Շաքար
- 1 tbsp Կարագ
- 100 ml Սպիտակ գինի
- 1 գողություն Աղ
Apple carpaccio:
- 3 Հատ խնձորներ
- 1 Խուրձ Կիտրոն
- 200 ml Սպիտակ գինի
- 2 tbsp Bianco բալզամիկ քացախ
- 1 Հատ Bay տերեւ
- 0,5 tsp Juniper հատապտուղներ
- 5 Հատ Ուրցի ճյուղ
Սև հացի ճռճռոց.
- 3 Հատ Սև հացի կտորներ
- 3 Հատ Bay տերեւ
- 1 tbsp Կարագ
- Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
- Սոխի կրեմի համար շաքարավազը կարամելացրեք պատված կաթսայի մեջ և քսեք սպիտակ գինիով: Լցնել հեղուկը ջերմակայուն տարայի մեջ և մի կողմ դնել: Կլպել և կոպտորեն կտրատել սոխը և տապակել 1 ճաշի գդալ կարագի մեջ։ Լցնել սպիտակ գինու վրա։ Թողեք եփվի մոտ 15–20 րոպե։ Այնուհետև բլենդերի մեջ մանրացնել խյուսը։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և 1 թ/գ կալվադոսով։ Թող սառչի և լցրեք չափիչ շշի մեջ:
- Երուսաղեմի արտիճուկը մաքրեք և մանր կտրատեք։ Մաքրել և մանր կտրատել սոխը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը և քրտինքով քրտինքով քսեք սոխի խորանարդները։ Երուսաղեմի արտիճուկի կտորներն ավելացրեք սոխոտին և տապակեք նրանց հետ։ Վրան լցնել բանջարեղենի արգանակը և ավելացնել ուրցի ճյուղերը։ Եփել փակ կաթսայում մոտ 20-25 րոպե, ապա շարունակել եփել առանց կափարիչի, մինչև հեղուկը գրեթե եռա։ Ամեն ինչ լցնում ենք ջերմակայուն հարիչի մեջ և շատ նուրբ խյուս ենք անում։ Հնարավոր է անցեք մաղի միջով: Երուսաղեմի արտիճուկի խյուսը համեմել կիտրոնի հյութով, աղով, պղպեղով և մշկընկույզով և պահել տաք վիճակում:
- Խնձորի կարպաչիոյի համար խնձորները լվանալ, կիսով չափ կտրատել կամ կտրատել շատ բարակ շերտերով: Լցնել ամանի մեջ և ցողել կիտրոնի հյութով։ Սպիտակ գինին բալզամիկ քացախով, դափնու տերևով, գիհով և ուրցով եռացրեք։ Տաք հեղուկը լցնում ենք խնձորների վրա, թողնում ենք սառչի և թողնում ենք մինչև մատուցելը:
- Սև հացը կոպտորեն տրորեք և դափնու տերևների հետ միասին դրեք բլից կտրիչի մեջ: Մանրացրեք մինչև փխրուն զանգված ստացվի։ Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել դրա մեջ սև հացը մինչև խրթխրթան լինի։ Աղով և պղպեղով դուք կցանկանայիք: Մի կողմ դնել.
- Խոզուկի համար գիհու հատապտուղները, համեմի սերմերը և բուրավետ պղպեղը մանր կտրատում ենք հավանգով կամ կայծակի կտրիչով, մինչև ստացվի նուրբ փոշի: Թափել ձուկը և կտրել ձևը: Համեմունքների խառնուրդը քսեք մաշկին։ Կարագը տաքացրեք մեծ թավայի մեջ և տապակեք ձուկը մաշկի վրա մոտ 3 րոպե։ Պտտեք տապակը, հանեք այն վառարանից և թողեք, որ ձուկը եփվի:
- Մատուցելու համար ափսեների վրա դրեք մեկ գդալ Երուսաղեմի արտիճուկի խյուս և գդալի հետևի մասով պատռեք։ Խնձորի կտորները քամել ու լցնել խյուսի մեջ։ Միջևում մի քանի թթիկ դրեք սոխի կրեմ և տարածեք շագանակագույն հացի ճռռոցը: Տեղադրել ձուկը դրա կողքին, համեմել աղով և ցողել թավայի կարագով։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 96kcalԱծխաջրեր. 4.7gՍպիտակուց ` 7.3gՃարպ: 4.5g
