Ստեվիա - առանց շաքարի քաղցրություն

Ստեվիայի տերեւները համարվում են նոր սնունդ ԵՄ-ում: Տերեւները չեն կարող օգտագործվել որպես սնունդ։ Բացառություններ են բուսական և մրգային թեյերի օգտագործումը և քաղցրացուցիչի վերածումը:

Կարևորը հակիրճ.

• Ստեվիա բույսը և նրա տերևները համարվում են նոր մթերք ԵՄ-ում և որպես այդպիսին դեռ հաստատված չեն:
• Բացառություն է ստեվիայի տերևների օգտագործումը որպես թեյի խառնուրդների բաղադրիչ, քանի որ տերևներն օգտագործվել են թեյի մեջ ԵՄ-ում մինչև 1997 թվականը:
• Ստեվիա բույսի քաղվածքները (ստեվիոլ գլիկոզիդները) թույլատրվում են որպես քաղցրացուցիչ E 960՝ օրենքով սահմանված առավելագույն քանակությամբ: Քաղցրացուցիչը չի մտնում Նոր սննդի կանոնակարգի տակ, ուստի այն կարող է օգտագործվել տարբեր սննդամթերքների համար:
• E 960-ը մոտ 200-400 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը:

Ի՞նչ է թաքնված ստեվիայի կամ ստեվիոլ գլիկոզիդների գովազդային խոստումների հետևում:

Հաճախ սպառողներին տրվում է «բնությունից ստացված առողջ քաղցրության» կերպարը:

Թեև ստևիան բարդ կառուցվածքով բնական բույս ​​է, ստեվիոլ գլիկոզիդները բույսից մեկուսացված են քիմիական, բազմաստիճան արդյունահանման գործընթացի միջոցով և պետք է համապատասխանի օրենքով սահմանված մաքրության պահանջներին: Եթե ​​անգամ հումքը բույս ​​է, ապա արտադրական գործընթացն ու ստացված մզվածքներն այլևս մեծ կապ չունեն «բնականության» հետ։

Այսպիսով, քաղցրացուցիչը արդյունաբերական արտադրանք է, ճիշտ այնպես, ինչպես զտված շաքարը արդյունաբերական արտադրանք է, որը ստացվում է շաքարի ճակնդեղի կամ շաքարեղեգի «բնական» բույսից:

Քաղցրացուցիչը համարվում է «շաքարավազի առողջ այլընտրանք»:

Մոտ 10 տարի առաջ ստեվիան մեծ աղմուկ բարձրացրեց այս երկրում: Մեծ հույս կար, որ շաքարային դիաբետի և շաքարի սպառման հետ կապված բոլոր խնդիրները կլուծվեն, բայց այս ցանկությունը չիրականացավ։

Փաստորեն, ստեվիոլ գլիկոզիդները ոչ մի կալորիա չեն ապահովում, քանի որ դրանք մարդկանց համար անմարսելի են: Շնորհիվ հատուկ զգայական հատկությունների, ինչպիսիք են քաղցրության համեմատաբար դանդաղ սկիզբը և լիկյորանման, դառը հետհամը, շաքարը կարող է միայն փոքր չափով փոխարինվել քաղցրացուցիչով սննդի մեջ: Բացի այդ, թխելու ընթացքում շաքարի պակասող ծավալը պետք է փոխհատուցվի, եթե շաքարը փոխարինվի ստեվիոլ գլիկոզիդներով։

Ստևիան վաղուց հայտնի է որպես բուժիչ դեղաբույս ​​Հարավային Ամերիկայում և այնտեղ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների դեպքում: Նշվում է, որ ստեվիան արյան շաքարի և արյան ճնշումն իջեցնող, անոթների ընդլայնող, ատամնափառը արգելակող և հակամանրէային ազդեցություն ունի: Այնուամենայնիվ, այս ազդեցությունները գիտականորեն ապացուցված չեն: Ուստի ստեվիայի կամ ստեվիոլ գլիկոզիդների առողջության վրա ազդեցությունների մասին հայտարարությունները սննդի վրա թույլատրված չեն:

«Ստևիա քաղցրացուցիչ»

Քաղցրացուցիչի/քաղցրացուցիչի այս ձևակերպումը սպառողներին սխալ տպավորություն է թողնում բաղադրության մասին, քանի որ նրանք ակնկալում են. առանց կալորիաների արտադրանք՝ պատրաստված բացառապես ստեվիոլ գլիկոզիդներից: Բայց դա շատ դեպքերում այդպես չէ։

Որպես լցանյութ հաճախ օգտագործվում են կալորիա պարունակող նյութեր, ինչպիսիք են մալտոդեքստրինը պոլիսաքարիդը կամ սեղանի շաքարը: Որոշ արտադրողներ փոխարենը օգտագործում են նաև շաքարի առանց կալորիաների փոխարինող erythritol: Եթե ​​ցանկանում եք լիովին առանց կալորիաների, ապա պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք բաղադրիչների ցանկը:

Որո՞նք են ստեվիայի կամ ստեվիոլ գլիկոզիդների առողջությանը վերաբերող վտանգները:

Սննդի անվտանգության եվրոպական վարչությունը (EFSA) ցրել է ավելի վաղ մտավախությունները, որ ստեվիան քաղցկեղածին է և մուտագեն, քանի դեռ պահպանվում են առավելագույն մակարդակները:

Սննդի մեջ կարող են օգտագործվել միայն փոքր քանակություններ՝ ապահովելու, որ EFSA-ի կողմից սահմանված օրական չափաբաժինը (ADI արժեքը) չգերազանցվի:

ADI արժեքը (Ընդունելի օրական ընդունում) ցույց է տալիս նյութի քանակությունը, որը կարող է օրական սպառվել ողջ կյանքի ընթացքում՝ առանց առողջության համար որևէ վտանգ սպասելու:

Ստեվիոլ գլիկոզիդների համար ADI արժեքն է չորս միլիգրամ մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար: Սա հեշտությամբ կարող է գերազանցվել հատկապես երեխաների կողմից՝ իրենց ցածր մարմնի քաշի պատճառով: Հետևաբար, զովացուցիչ ըմպելիքների համար կիրառվում են ավելի ցածր առավելագույն մակարդակներ: Ստեվիոլ գլիկոզիդները հաստատված են ԵՄ-ում սննդամթերքի ավելի քան 30 կատեգորիաների համար, ուստի ընդունման մակարդակի բարձրացում կարող է առաջանալ նաև ստեվիայով քաղցրացված մի քանի մթերքների օգտագործման դեպքում:

Ի՞նչ է ստևիան և ի՞նչ է պարունակում դրա մեջ:

Stevia rebaudiana բույսը հայտնի է նաև որպես քաղցրահամ կամ մեղրախոտ և սկզբնապես գալիս է Հարավային Ամերիկայից, բայց այժմ մշակվում է նաև Չինաստանում: Բույսի տերևները պարունակում են քաղցր համով բուսական միացություններ՝ ստեվիոլ գլիկոզիդներ: Ավանդաբար, չորացած և մանրացված ստեվիայի տերևներն օգտագործվում են Հարավային Ամերիկայում թեյերն ու ուտեստները քաղցրացնելու համար:

Տարբեր ստեվիոլ գլիկոզիդների խառնուրդը, որը արդյունահանվում է տերևներից, հաճախ անվանում են նաև ստևիա՝ ոչ այնքան ճիշտ: Գլիկոզիդները բուսական միացություններ են, որոնք կցվում են շաքարի մնացորդին՝ ջրի լուծելիության և բույսի ներսում տեղափոխելու համար: Առայժմ հայտնի են մոտ տասնմեկ ստեվիոլ գլիկոզիդներ, որոնք պատասխանատու են քաղցր համի համար։

Տերեւների մյուս բաղադրիչները ներառում են երկրորդական բուսական նյութեր, վիտամին C, վիտամին B1, երկաթ, մագնեզիում, սելեն, ցինկ և չհագեցած ճարպաթթուներ:

Ինչի համար է օգտագործվում ստեվիան:

Ստևիա օգտագործելիս պետք է տարբերակել ստեվիայի տերևները և ստեվիայի էքստրակտը:

Ստևիա բույսի տերևները դասակարգվում են որպես «նոր մթերքներ»՝ այսպես կոչված «Նոր սննդի կանոնակարգով»: Սա նշանակում է, որ խոտը չի կարող վաճառվել որպես սնունդ, քանի դեռ չի ապացուցվել, որ այն անվնաս է առողջության համար։ Մինչ այժմ դա տեղի չի ունեցել։

Այնուամենայնիվ, կան երկու բացառություններ.

• 2017 թվականից ստեվիայի տերևները կարող են ավելացվել որպես բուսական և մրգային թեյի խառնուրդների բաղադրիչ: Սակայն դրա օգտագործումն արգելված է մնացած բոլոր մթերքների համար։
• Մյուս կողմից, տերևներից ստացված քաղվածքը՝ ստեվիոլ գլիկոզիդները, ԵՄ-ում հաստատված են որպես քաղցրացուցիչ E 960: Ստեվիոլ գլիկոզիդները օգտագործվում են ավելի քան 30 սննդամթերքի կատեգորիաներում, հիմնականում ցածր կալորիականությամբ արտադրանքներում:

Օրինակ՝ շուկայում կարելի է գտնել զովացուցիչ ըմպելիքներ, մուրաբաներ, յոգուրտներ, կետչուպներ, կոնֆետներ, լիկյորներ և նույնիսկ շոկոլադ՝ քաղցրացված ստեվիոլ գլիկոզիդներով: Քաղցրացուցիչը հաստատված է միայն սովորական մթերքների համար, հետևաբար այն չի հայտնաբերվել օրգանական արտադրանքներում:

Շուկայում կարելի է գտնել նաև սեղանի քաղցրացուցիչներ, այսինքն՝ սրսկիչներ, հեղուկ քաղցրացուցիչներ կամ հաբեր՝ ստեվիոլ գլիկոզիդներով ըմպելիքները կամ սնունդը քաղցրացնելու համար:

Կոսմետիկ պատրաստուկների համար ջրային պատրաստուկները պատրաստվում են ստեվիայի տերևներից փոշուց, որոնք խառնվում են քսուքների, լոսյոնների կամ լոգանքի հավելումների, օրինակ: Փոշը հաճախ առաջարկվում է նաև ատամնաբուժական խնամքի համար:

Ի՞նչ պետք է հաշվի առնել ստեվիա օգտագործելիս:

Ամեն օր E 960-ով քաղցրացված մթերք օգտագործելիս սպառողները պետք է ապահովեն, որ նրանք համապատասխանեն նշված տանելի օրական 4 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի չափաբաժնին. պետք է հատուկ զգուշություն ցուցաբերել ստեվիոլ գլիկոզիդներով սեղանի քաղցրացուցիչներ օգտագործելիս, քանի որ փաթեթավորումը հաճախ է: չունի համապատասխան տեղեկատվություն։

• Սեղանի քաղցրացուցիչները ստեվիոլ գլիկոզիդներով շատ անգամ ավելի թանկ են, քան կենցաղային շաքարի կամ այլ քաղցրացուցիչների քանակությունը, որը համեմատելի է քաղցրացնող հզորության առումով:
• Ստևիայի տերևները պետք է երկար ճանապարհ անցնեն մեզ մոտ հասնելու համար. տրանսպորտն անհարկի ծանրաբեռնում է շրջակա միջավայրը և կլիման:
• Քաղցրացուցիչների օգտագործումը նաև նպաստում է քաղցր համին սովորեցնելու էֆեկտին:
• Ստեվիայի տերևները, որոնք վաճառվում են որպես կոսմետիկ արտադրանք, չպետք է մակնշվեն որպես սննդամթերք կամ այնպիսի տպավորություն ստեղծվի, որ դրանք սննդամթերք են: