John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Սոուսի համար.
- 200 ml Թռչնի պաշար
- 400 ml Պորտ գինի
- 80 g Կարագ
Լրացման համար `
- 4 tbsp Պիստակի միջուկը չքաղցրած
- 5 tbsp Պիստակ ընկույզ
- 1 Հատ Հավի կրծքամիս ֆիլե
- Աղ եւ պղպեղ
Պեստոյի համար.
- 3 խմբաքանակ Ռեհան
- 4 tbsp Pine ընկույզ
- 100 g parmesan
- 200 ml Ձիթապտղի յուղ
- 0,333333 Հատ Կիտրոնի համ
- 2 Հատ Սխտորի մեխակ
- Աղ եւ պղպեղ
Խյուսի համար.
- 1,2 kg Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- 1 Հատ Աստղային անիսոն
- 1 tbsp Աղ
- 200 ml Կաթ
- 100 g Կարագ
- 1 Msp Մշկընկույզ
Պապրիկա բանջարեղենի համար.
- 4 Հատ Կարմիր պղպեղ
- 2 Հատ Կաթնաշոռ
- 2 tbsp խերես
- 2 tsp Շաքար
- Աղ եւ պղպեղ
Ուրիշներին
- 5 Հատ Հավի ազդրեր
- 250 g Պանսետտա փորի բեկոնի կտորներ
- Աղ եւ պղպեղ
Հրահանգներ
Սոուս:
- Կաթսայի մեջ եռացրեք 1,200 մլ պորտ գինին և 200 մլ թռչնի արգանակը, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի։ Այնուհետև ավելացնում են մնացած 200 մլ պորտ գինին և կրկին կրճատում են կիսով չափ։ Վերջում սոուսը կապում են սառը կարագով։
Հավի ազդրեր և միջուկ.
- Վրան լցնել մի մեծ կաթսա ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Հավի ազդրերը ազատվում են ոսկորից, մաշկը մնում է վրան։ Այնուհետև ալյումինե փայլաթիթեղի «շերտը» յուղով քսել և վրան աղ ու պղպեղ լցնել։ Յուրաքանչյուր մատուցման վրա փռված է 8 շերտ պանսետտա: Սրանք պետք է թեթևակի պառկեն միմյանց վրա և պատրաստեն մակերես, որի վրա կարող եք գլորել հավի բուդը: Այժմ հավի ազդրը կաշվից ներքև դրվում է առանձին կտրող տախտակի վրա: Աղ եւ պղպեղ. Վրան քսել մի ճաշի գդալ պիստակի միջուկ: Այնուհետեւ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ պիստակ։ Պիստակի խառնուրդին ավելացնել 2-3 շերտ հավի կրծքամսի ֆիլե։ Այժմ հավի բուդը գլորում են ռուլետի և դրվում պանսետայի վրա։ Ալյումինե փայլաթիթեղով դուք այժմ գլորում եք ոտքը ամուր ռուլետի մեջ և կողքերից սեղմում եք ալյումինե փայլաթիթեղը, ինչպես կոնֆետի կտոր: Հավի ազդրերը այժմ 30 րոպե եռացող ջրի մեջ են։ Այնուհետև դրանք հանում են, սառեցնում մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և մոտ 2 ժամ սառչում սառնարանում։ Այնուհետև ռուլետները տապակվում են այնքան, մինչև պանչետան խրթխրթան լինի։
Պեստո:
- Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվում են բլենդերի մեջ։
Խյուս:
- Կարտոֆիլը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի և եփում աղաջրի մեջ։ Ջուրը համեմված է աստղային անիսոնով: Կարտոֆիլը եփելուց հետո քամում են։ Աստղային անիսոնի կտորը հանվում է: Նույն կաթսայում դրանք այժմ խառնում են կաթի, կարագի ու մշկընկույզի հետ և հարումով տրորում։ Աղ եւ պղպեղ. Պեստոն ծալվում է և լավ խառնվում։
Պապրիկա բանջարեղեն.
- Պղպեղները յուրաքանչյուրը ութերորդն են: Գրիլ թավայի մեջ պղպեղի կտորները կեղևով տապակվում են մինչև կեղևը ամբողջովին սևանա: Սա պապրիկային տալիս է ծխագույն համ և միաժամանակ պահպանում է իր քաղցրությունը։ Այնուհետև դրանք տեղադրվում են ամանի մեջ և ծածկվում թերթով կամ սննդի թաղանթով: Մոտ 30 րոպե հետո դրանք վերամշակվում են՝ հեռացնելով սև մաշկը: Երկու սաղարթները կտրատում են նուրբ խորանարդի մեջ և տապակում յուղի մեջ։ Աղ, պղպեղ։ Մոտ 3 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած պապրիկայի կտորները։ Աղ, պղպեղ և շաքար: Մոտ 10 րոպե հետո բանջարեղենը մարում են շերիի հետ և եփում ևս 5 րոպե։ Ավարտված:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 287kcalԱծխաջրեր. 9.3gՍպիտակուց ` 4.8gՃարպ: 24.3g
