Լցոնած տապակած խոզի միս աղի կեղևով, մեղրով և կարմիր գինու սոուսով, գազարի տապակով

ցանց

• Լվացեք խոզի ֆիլեը և կտրեք ճարպը: Այժմ կտրատեք յուրաքանչյուրի մեջ, որպեսզի 1 սմ հաստությամբ մսի շերտ (ռուլայի նման) ստացվի։ Միսը զգուշորեն հարթեցրեք։ Լոլիկն ու կեղևավորված մանդարինները մանր կտրատում ենք և սերուցքային պանրի հետ հարում ենք նուրբ զանգվածի. բաժանում մսի վրա։

• Այժմ միսը փաթաթեք և քսեք բեկոնով: Մսի շուրջը քսում ենք ուրցն ու խնկունին, դափնու տերևներն ու մաղադանոսը և թողնում, որ այն թրջվի:

• Ձվերն առանձնացնել և սպիտակուցները հարել սպիտակուցի, խառնել աղի հետ։ Միսը դնել աղի կեղևի մեջ (սառցե ձյուն և աղ) և թխել ջեռոցում 80°C 5 ժամ։

• Այժմ մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, մանր կտրատում և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ - 1 լիտր կարմիր գինիով լցնում ենք թարխունն ու մեղրը և թողնում, որ փոքրանան։ Ապա տարածեք մսի վրա։

կարտոֆիլ

• Լվացեք կարտոֆիլը, կիսով չափ կտրատեք և կպցրեք շամփուրների վրա։ Կարտոֆիլը համեմեք խնկունիով և աղով և դրեք գրիլի վրա մինչև եփվի։

• Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի կամ շերտի։ Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը: Սոխն ու սխտորը քրտնել կոկոսի յուղի մեջ (չպետք է գույն ստանան), ավելացնել գազարն ու կիտրոնի հյութը և քրտինքը թրմել ևս 7 րոպե։

• Այնուհետև համեմում ենք մշկընկույզով, կայենյան պղպեղով և աղով։ Ավելացնել կոկոսի կաթը և բանջարեղենի արգանակը։ Թողեք ամբողջը եփվի մոտ 10 րոպե, մինչև գազարը գրեթե եփվի, և հեղուկը պակասի (բայց դեռ մի քիչ կծում է):

• Այդ ընթացքում թավայի մեջ խորովում ենք քունջութի սերմերը։ 40 գ կարագը, քունջութի սերմերը, 200 գ քերած պանիրն ու մաղադանոսը լցնել գազարի մեջ և թողնել սառչի։

• Այժմ յուղեք փոքր կաթսաները և փոշիացրեք պաքսիմատով: Այնուհետև ավելացնել գազարն ու եփել 180°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

• Չորիզոն և նուշը տապակել և ավելացնել պատրաստի տապակի մեջ՝ որպես վերալիցք: