John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Մարինադի համար.
- 1 Միջին չափ Բրոկկոլի՝ թարմ
- 4 tbsp արեւածաղկի ձեթ
- 2 Միջին չափ Մեխակ սխտոր, թարմ
- 1 tbsp Լայմի հյութ՝ թարմ
- 1 tbsp Բրնձի գինու քացախ, սև (օրինակ՝ նարցիսից)
- 1 tbsp Ձկան սոուս՝ մուգ
- 1 tsp «Շանդուն» կարմիր պղպեղի մածուկ
- 1 tbsp Մեղր, մութ
Բրնձի համար.
- 2 tbsp Կտրեք նեխուրի ցողունները՝ թարմ կամ սառեցված
- 1 Կծու պղպեղ՝ կարմիր, երկար, մեղմ
- 1 Ձու, չափս Մ
- 80 g Բասմատի կամ բուրավետ բրինձ, չոր
- 150 g Ջուր
- 4 g Սնկով բուլյոն՝ հատիկավոր
Բրոկկոլի վերարկուի համար.
- 1 Ձու, չափս S
- 40 g Ալյուր 405 տեսակ
- 50 g Գարեջուր, տեսակի լագեր կամ պիլս
- 40 g Պեկորինո, նուրբ քերած, այլընտրանքային լեռնային պանիր
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ, սև, թարմ ջրաղացից
- 1 tbsp Շաքարավազ, նուրբ, սպիտակ
Զարդարելու համար.
- 4 տերեվ Հազար, կանաչ, (լուսանկարում՝ Lollo bionda)
- 1 Միջին չափ Լոլիկ
- 1 լայմ
Հրահանգներ
Ծովախեցու ֆիլե.
- Հալեցնել ցողունի ֆիլեը և լավ չորացնել խոհանոցային թղթով։ Սխտորը քամել և խառնել մարինադի համար մնացած բաղադրիչների հետ։ Մարինադի կեսով ֆիլեները երկու կողմից բարակ քսել։
Մանդարինի ծաղկած բրնձի ավանդները.
- Լվացեք թարմ նեխուրը, թափահարեք չորացրեք և պոկեք, կտրատեք և խորը սառեցրեք անթերի տերևները: Անտերև և անթերի ցողունները խաչաձև կտրատեք մոտ. 3 մմ լայնությամբ գլանափաթեթներ։ Վերցրեք համապատասխան գումարը: Չօգտագործված ցողունները սառեցրեք ռուլետների տեսքով: Կշռեք սառեցված ապրանքները և թույլ տվեք հալեցնել:
- Լվացեք պղպեղը, մի կողմից բացեք, հանեք վարդագույն բաժանարարներն ու բոլոր հատիկները։ Վերևից կտրեք բարակ թելերի: Զարդարի համար օգտագործեք թելերի վերին կեսը, մնացածը կտրատեք խորանարդի և օգտագործեք բրնձի համար։ Ձուն հարել և հարել մի պտղունց աղով։ Խաշած ձվերը տապակել 1 թ/գ արևածաղկի ձեթով։ Կտրեք կտորները:
Բրինձ պատրաստելը.
- Լվացեք, քամեք և քամեք բրինձը: Ավելացրեք ջուրը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Դրա մեջ լուծիր սնկի արգանակը։ Ավելացնել բրինձը նեխուրի և պեպպերոնիի հետ միասին և խառնել: Կափարիչով եփեք մոտ 12 րոպե։ Վերցնել կրակից, ավելացնել հարած ձվերը, կարճ խառնել և թողնել, որ հասունանա կափարիչով 30 րոպե։
Բրոկկոլի.
- Երբ բրոկկոլին լվանում է, ցողունը ներքևից կտրատում ենք 2 սմ և վերևից ցողունով մոտ 3 սմ հեռավորության վրա հանում ենք ծաղկաբույլերը: Խոշոր ծաղկաբույլերը մանր կտրատել կծի չափի: Կտրեք վերին, չփայտած ցողունային մասերը խաչաձև մասերի մոտ. 4 սմ լայնություն։ Կլպեք եզրին պատված ցողունը, կտրեք երկու մասի երկայնքով և խաչաձև:
Տապակել ծովի ֆիլեը.
- Բավականաչափ մեծ թավայի մեջ տաքացրեք մնացած արևածաղկի ձեթը, ավելացրեք ֆիլեները և ցողեք մնացած մարինադով: Տապակել ֆիլեները չափավոր կրակի վրա և կափարիչով 10-15 րոպե։ Ֆիլեները մի շրջեք և պատրաստ պահեք։
Վերարկեք բրոկկոլին.
- Բացեք և առանձնացրեք ձուն: Բոլոր բաղադրիչները՝ ձվի դեղնուցից մինչև շաքարավազ, վերածեք դանդաղ, հեղուկ խմորի: Ծալեք հարած ձվի սպիտակուցը։ Բրոկկոլիի կտորները քաշեք խմորի միջով և թխեք 200 աստիճան տաքացրած տապակած յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Զարդարել, մատուցել և վայելել.
- Լվացեք հազարի տերևները և կտրատեք ըստ չափի։ Լոլիկը խաչաձեւ կտրատել շերտերով և համեմել աղով։ Լվացված կրաքարից 2 հատված պատրաստեք երկարությամբ, մեջտեղից 6 մմ աջ և ձախ: Բրինձը, բրոկկոլիի կտորները և ֆիլեները դնել տաքացրած մատուցվող ափսեների վրա, զարդարել, մատուցել և վայելել։
Հավելված `
- Կարմիր պղպեղի մածուկ «Shandong», տես՝ Կարմիր պղպեղի մածուկ «Shandong»
