John Myers
Բովանդակություն
show
Եթե ցանկանում եք փափկեցնել միսը, կան մի քանի պարզ խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ: Լրացուցիչ քայլերն արժե այն, քանի որ մսի համը բարելավվում է նուրբ հյուսվածքով:
Մսի փափկեցում. նախնական նախապատրաստման քայլեր
Ճիշտ տեխնիկայի դեպքում դուք կարող եք փափկեցնել ցանկացած տեսակի միս: Հատկապես կարևոր են բուն պատրաստությունից առաջ կատարվող քայլերը.
- Կտրում. Որպեսզի ձեր մսի կտորն ավելի արագ եփվի և այն չպինդ դառնա, կտրեք այն ավելի փոքր կտորների: Կարևոր է դանակը դնել մսի մանրաթելի միջով:
- Կտրելիս դուք կոտրում եք մսի մանրաթելերը, ինչը փոխում է կառուցվածքը։ Արդյունքում միսը ավելի ուշ պատրաստվելուց հետո ոչ թե կոշտ է, այլ քնքուշ։
- Խփում. Նախքան խորովելը, դուք պետք է ծեծեք միսը մինչև փափկի, որպեսզի թուլանան մսի մանրաթելերը: Լավագույնն է օգտագործել մետաղական մսի մուրճը: Սա ավելի ծանր է, քան փայտից պատրաստված մեկը և այդպիսով ավելի արագ կոտրում է մսի մանրաթելերը:
- Եթե դուք ձեռքի տակ չունեք մսի փափկեցնող սարք, կարող եք օգտագործել փոքր կաթսա:
- Մսի կտորը դնել կտրատող տախտակի վրա։ Վերցրեք մսի մուրճը և միսը լավ ծեծեք երկու կողմից։
Միսը փափկացրեք մարինադով
Ճիշտ մարինադը կոշտ միսը կդարձնի նուրբ և փափուկ: Նման մարինադի ամենակարեւոր տարրը թթու է: Սա կոտրում է մսի մանրաթելերը և կերակուրը դարձնում հատկապես նուրբ: Որոշ մրգեր պարունակում են շատ թթուներ: Դրանք ներառում են այնպիսի մրգեր, ինչպիսիք են կիվի, կիտրոն, պապայա կամ արքայախնձոր:
- Պտուղը խյուս արեք բարձր արագությամբ բլենդերով կամ ձեռքի բլենդերով։ Եթե նման սարք չունեք, պարզապես միրգը մանր կտրատեք։
- Մսի մեջ ավելացնել խյուսը կամ կտորները և լավ խառնել։ Համոզվեք, որ միսը մի քիչ ճզմել: Սա թուլացնում է մանրաթելերը, և մրգային թթուն կարող է ավելի լավ աշխատել:
- Եթե դուք չունեք միրգ, բայց ունեք սոխ, դա նույնքան լավ է: Թան, կեֆիրը կամ մածունը նույնպես կատարյալ են մարինադի համար՝ շնորհիվ կաթնաթթվի:
- Հատկապես ջեռոցում բովելիս պետք է միսը նախապես դնել մարինադի մեջ, որպեսզի այն շատ չչորանա։
Ինչպես պատրաստել նուրբ միս
Երբ միսը մշակեք և պատրաստեք վերը նշված երկու կետերի համաձայն, կարող եք սկսել այն պատրաստել։ Այստեղ երկու տարբերակ կա.
- Միսը եփեք մինչև փափկի: Կաթսայի մեջ լցրեք ջրով և դրեք դրա մեջ մսի կտորը: Թող ջուրը եռա։ Այնուհետեւ ջրի մեջ ավելացրեք մի քանի կիսով չափ կտրատած սոխ։
- Թող միսը մի քանի ժամ եփվի։ Դրանով եփած սոխն այնտեղ է, որ միսը փափուկ լինի:
- Կարևոր է միսը եփել ցածր ջերմության վրա, բայց ավելի երկար ժամանակով։ Գուլաշը, օրինակ, սովորաբար թողնում են 2 ժամ եփվի, որպեսզի տավարի միսը հնարավորինս փափուկ լինի։
- Նուրբ միս տապակի մեջ. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տապակել մսի կտորը: Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 70 աստիճան։
- Տապակի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք և թողեք, որ մի քիչ եփվի։ Թավան պետք է ծածկված լինի կափարիչով։
- Տապակած միսը եփելու համար այն կարելի է դնել նաև ջեռոցում։ Մոտ 90 աստիճանի դեպքում միսը լավ է զգում:
- Կախված կտորի հաստությունից, թողեք այն ջեռոցում եփվի մինչև մեկ ժամ։
