Emma Miller
Լոլիկը լավագույնս պահվում է խոհանոցում, իսկ հացը սառցարանում: Հաջորդ անգամ, երբ դուք ցանկություն կունենաք լցնել ձեր սառնարանի գզրոցները ավելի թարմ մթերքներով, դիմեք այս ուղեցույցին, որպեսզի ձեր սնունդն ավելի երկար տևի և ավելի համեղ լինի:
Լոլիկ
Երբ լոլիկը ենթարկվում է զով օդի, դրանց քիմիական բաղադրությունը փոխվում է։ Սա կարող է համը դարձնել ավելի քիչ վառ և դառնալ ոչ այնքան հաճելի հավելում ձեր սիրած ճաշի աղցանին:
«Լոլիկը լավագույնս պահվում է խոհանոցում, քանի որ դրանք սառնարանում պահելը կարագացնի քիմիական գործընթացները, որոնք լոլիկի համը կդարձնեն ձանձրալի», - ասում է բժիշկ Քեյսի Հեյգմանը: «Եթե դրանք չհասուն են, կարող եք դրանք դնել պատուհանագոգին, որ հասունանան»,- ավելացնում է նա։
Համաձայն 2016 թվականի հոկտեմբերին Ամերիկայի Միացյալ Նահանգների Գիտությունների ազգային ակադեմիայի Proceedings of the National Academy of Sciences ամսագրում հրապարակված հետազոտության՝ ցածր ջերմաստիճանը նվազեցնում է լոլիկի ցնդող միացությունների մակարդակը (քիմիկատներ, որոնք պատասխանատու են համի և բույրի համար):
Սոխ
Ամբողջական, չմաքրած, հում սոխը չի կարելի պահել սառնարանում. սա այն դեպքն է, երբ սննդամթերքը սառնարանում պահելը կարող է հանգեցնել այն ավելի վաղ փչանալու։
«Երբ ենթարկվում է ցածր ջերմաստիճանի, սոխի օսլան վերածվում է շաքարի, ինչի հետևանքով սոխը դառնում է փափուկ կամ թաց», - ասում է Ջեյմի ՄաքԴերմոտը:
«Իդեալում, դրանք պետք է պահվեն զով, չոր տեղում՝ լույսից հեռու, օրինակ՝ պահարանում կամ դարակում»։
Սեխ
Դուք նույնիսկ ավելի շատ սննդանյութեր կստանաք ամբողջական, չկտրված սեխից, եթե դրանք պահեք սեղանի վրա: «Սառնարանից եկող սառը օդը կարող է դանդաղեցնել դրանց հակաօքսիդանտների աճը», - ասում է Ջեսիկա Շապիրոն՝ Մոնտեֆիորե բժշկական կենտրոնի առողջության և սնուցման գծով մենեջեր:
Լայնորեն մեջբերված հետազոտության ընթացքում հետազոտողները ուսումնասիրել են ձմերուկը, որը պահվել է 14 օր երեք տարբեր ջերմաստիճաններում, հակաօքսիդանտ լիկոպինի մակարդակն աճել է մինչև 40 տոկոսով, իսկ բետա-կարոտինի մակարդակը աճել է մինչև 139 տոկոսով սենյակային ջերմաստիճանում պահվող ձմերուկում:
«Բետա-կարոտինը և լիկոպենը հզոր հակաօքսիդանտներ են, որոնք կապված են բազմաթիվ առողջապահական օգուտների հետ, ինչպիսիք են քաղցկեղի կանխարգելումը և մաշկի առողջությունը», - ասում է ՄակԴերմոտը: Այս հակաօքսիդանտների մակարդակը շատ չի փոխվել, երբ ձմերուկը պահվում էր ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Սուրճ
Ձեր սիրելի սուրճը՝ աղացած, թե ոչ, չպետք է պահվի սառնարանում՝ ավելի լավ համի համար:
«Սառնարանում խոնավությունը կարող է առաջացնել խտացում, ինչը վատ է աղացած կամ ամբողջական հատիկավոր սուրճի համի համար», - ասում է Հեյգմանը: «Սուրճը պետք է պահվի մառանում՝ ավելի լավ համի համար»:
Ռեհան
Կտրված խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհանը, լավագույնս պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում:
«Թակած ռեհանը սառեցնելը կհանգեցնի նուրբ տերևների մգության և գունաթափման», - ասում է Մակդերմոտը: «Այն ռեակցիան, որը տեղի է ունենում, որը կոչվում է օքսիդացում, մրգերն ու բանջարեղենը դառնում են դարչնագույն: Բջիջներում հայտնաբերված պոլիֆենոլ օքսիդազ կոչվող ֆերմենտը ենթարկվում է օդի թթվածնի ազդեցությանը և արձագանքում դրա հետ»։
Լավագույն պահպանման համար ռեհանի ցողունները տեղադրեք ջրով բարձր տարայի մեջ և պահեք արևից:
Կարտոֆիլ
Ինչպես լոլիկի դեպքում, կարտոֆիլի քիմիական բաղադրությունը իրականում փոխվում է, երբ այն տեղադրվում է սառնարանում:
«Ցածր ջերմաստիճանը օսլան վերածում է շաքարի», - ասում է Շապիրոն: «Սա ոչ միայն կփոխի հյուսվածքն այնպես, որ այն ավելի հատիկավոր դառնա, այլ նաև կվատթարացնի կարտոֆիլը նրանց համար, ովքեր փորձում են հետևել իրենց արյան շաքարին: Ավելի փոքր չափաբաժինը կարող է արյան շաքարի բարձրացում առաջացնել»:
Կարտոֆիլը սառնարանում պահելը կարող է նաև հանգեցնել եփելու ընթացքում պոտենցիալ վտանգավոր քիմիական նյութի առաջացմանը:
«Կարտոֆիլի մեջ շաքարի տարրալուծումը կարող է հանգեցնել ակրիլամիդ կոչվող քիմիական նյութի ձևավորմանը, երբ կարտոֆիլը եփում են բարձր ջերմաստիճանում», - ասում է ՄակԴերմոտը: «Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ակրիլամիդը քաղցկեղածին է, և կա որոշակի մտահոգություն, որ բարձր մակարդակներում այն կարող է ունենալ նույն ազդեցությունը մարդկանց վրա»:
Վարունգ
Երբևէ նկատե՞լ եք, որ ձեր սառնարանում պահված վարունգները մի քանի օր անց այն տեսքը չեն տալիս, ինչպես դուք եք ուզում: Դա պայմանավորված է սառը օդի վնասով:
«Վարունգը երեք օրից ավելի սառնարանում պահելը կարող է հանգեցնել «սառը վնասվածքի»՝ ջրի բարձր պարունակության պատճառով։ «Սա կարող է հանգեցնել կապտուկների, թաց տարածքների և փչանալու»: Նրա խոսքով, ընդհանուր առմամբ, վարունգը լավագույնս պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում՝ լավ օդափոխվող տարածքում։
Բանան
Եթե սննդարար բանանները պատահաբար թաքցնում եք սառնարանում՝ մթերքները բացելիս, պատրաստվեք տհաճ տեսարանի, բայց մի գցեք դրանք։ «Սառնարանում բանանները շագանակագույն կդառնան, բայց նրանք դեռ լավ համ կունենան», - ասում է Շապիրոն:
Բանանն արտանետում է գազ, որը հանգեցնում է այլ մրգերի բնական հասունացմանը, այնպես որ զգույշ եղեք, թե որտեղ եք դրանք պահում: «Անկախ նրանից, թե դա սառնարանում է, թե սառնարանից դուրս, դուք ցանկանում եք բանանը հեռու պահել այլ մրգերից, եթե չեք ցանկանում, որ այդ մրգերը ավելի արագ հասունանան», - ավելացնում է Շապիրոն:
Հաց
Հասկանալի է, եթե մի քանի օրում չեք կարող ուտել մի ամբողջ հաց, բայց մտածեք, թե որքան եք ուտելու, որպեսզի կարողանաք նախապես պլանավորել պահեստավորման ավելի լավ ռազմավարություններ:
«Բնական բաղադրիչներով պատրաստված հացը կարող է մի քանի օր հետո սկսել կաղապարել վաճառասեղանին, բայց եթե այն դնեք սառնարան, այն կչորացնի հացը», - ասում է Շապիրոն: «Իրականում, եթե մի քանի օրից ավելի շատ հաց ունես, քան ուտելու ես, ապա պետք է այն դնես սառնարանում»։
Մի քանի օրը մեկ մի քանի կտոր հանեք և հացը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում հացի տուփի մեջ, ասում է նա։
Սխտոր
Ըստ ՄակԴերմոտի՝ սխտորը, որը սովորաբար տնկվում է աշնանը, նախընտրում է ցուրտ եղանակը, ուստի ավելի արագ է բողբոջում, երբ պահվում է ցուրտ պայմաններում։
«Թարմ, ամբողջական սխտորի լամպերը կտևեն մի քանի ամիս, երբ պահվեն 15-ից 18 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց սովորաբար ընդամենը մի քանի շաբաթ սառնարանում», - ասում է ՄակԴերմոտը: «Եթե դուք պլանավորում եք ժամանակի ընթացքում օգտագործել սխտորը, համոզվեք, որ այն հնարավորինս թարմ է գնման ժամանակ՝ փնտրելով ամուր մեխակներ, առանց ծիլերի և առանց սև կետերի»:
Պահեք սխտորը օդափոխվող տարածքում, օրինակ՝ ցանցավոր տոպրակի մեջ և հեռու խոհանոցի տաք տարածքներից, ինչպիսիք են վառարանները կամ արևոտ պատուհանները:
