Ներածություն. Բացահայտելով Poutine Gravy-ի արվեստը

Պուտինը Կանադայում սիրելի և խորհրդանշական ուտեստ է, որը բաղկացած է խրթխրթան կարտոֆիլից, պանրով կաթնաշոռից և համեղ սուսից: Թեև կարտոֆիլը և պանրով կաթնաշոռը կարևոր բաղադրիչներ են, սակայն սուսն է, որ միավորում է ամեն ինչ և դարձնում պուտինին իր համեղ ուտեստը: Բայց ինչի՞ց է ստացվում հիանալի պուտինային սուս: Այս համապարփակ ուղեցույցում մենք կուսումնասիրենք պուտինի սուսի արվեստը և այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք՝ տանը կատարյալ խմբաքանակ պատրաստելու համար:

Poutine Gravy-ի պատմություն. դրա համեստ սկիզբը

Poutine սոուսը համեստ սկիզբ ունի Քվեբեկում, Կանադա, որտեղ այն առաջին անգամ պատրաստվել է 1950-ականներին: Այն հորինվել է, երբ հաճախորդը ռեստորանի տիրոջը խնդրեց իր կարտոֆիլի վրա պանրով կաթնաշոռ ավելացնել: Սեփականատերը ավելացրեց պանրի կաթնաշոռը և, չցանկանալով որևէ բաղադրիչ վատնել, վրան մի քիչ սուս լցրեց։ Հաճախորդը հավանեց այն, և ծնվեց պուտինը: Ի սկզբանե, պուտինի մեջ օգտագործվող սուսը պարզ, տավարի վրա հիմնված սուս էր, որը պատրաստված էր խառնուրդից կամ փոշուց: Այնուամենայնիվ, քանի որ պուտինի ժողովրդականությունը մեծանում էր, խոհարարները սկսեցին փորձարկել տարբեր բաղադրիչների և համերի հետ՝ ստեղծելու ճաշատեսակի իրենց յուրահատուկ տարբերակները:

Հիմնական բաղադրիչները կատարյալ թխվածքաբլիթի համար

Համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են մի քանի հիմնական բաղադրիչներ. Դրանք ներառում են կարագ, ալյուր, տավարի կամ հավի արգանակ և համեմունքներ, ինչպիսիք են աղը, պղպեղը և սխտորի փոշին: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են նաև սոխ կամ սունկ լրացուցիչ համի համար: Կարևոր է օգտագործել որակյալ բաղադրիչներ, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է արգանակին, քանի որ դա մեծապես կազդի սուսի համի վրա:

Mastering the Roux. Poutine Gravy պատրաստելու գաղտնիքը

Համեղ թխվածքաբլիթ պատրաստելու գաղտնիքը ռուին տիրապետելն է: Ռուն ալյուրի և ճարպի (սովորաբար կարագի) խառնուրդ է, որը եփում են թույլ կրակի վրա մինչև բաց շագանակագույն երանգ ստանալը։ Այս խառնուրդն այնուհետև օգտագործվում է սուսը խտացնելու համար: Լավ խաշի բանալին դանդաղ եփելն ու անընդհատ խառնելն է, որպեսզի չայրվի: Հենց եփվում է արգանակը, դանդաղորեն ավելացնում են արգանակը՝ անընդհատ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան:

Էմուլսացման գիտություն. Կատարյալ հետևողականության հասնելը

Էմուլսացումը երկու հեղուկների միացման գործընթացն է, որոնք սովորաբար իրար չեն խառնվում: Պուտին սուսի դեպքում դա նշանակում է համադրել արգանակն ու արգանակը՝ հարթ, մետաքսանման սուս ստեղծելու համար: Դա ձեռք է բերվում անընդհատ հարելով և փոքր քանակությամբ արգանակի ավելացման միջոցով: Եթե ​​սուսը շատ հաստ է, ապա կարելի է ավելի շատ արգանակ ավելացնել: Եթե ​​այն շատ բարակ է, ապա ռունը կարելի է ավելի երկար եփել, որպեսզի խտանա:

Բուրավետ տատանումներ. Փորձարկելով Poutine Gravy

Թեև ավանդական սուսը պատրաստվում է տավարի կամ հավի արգանակով, կան բազմաթիվ եղանակներ՝ համը փորձարկելու և ճաշատեսակի ձեր յուրօրինակ տարբերակը ստեղծելու համար: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ՝ որպես բուսակերական տարբերակ, իսկ ոմանք ավելացնում են կարմիր գինի կամ թխկի օշարակ՝ քաղցր և կծուծ ախորժակ ընծայելու համար: Հնարավորությունները անսահման են, այնպես որ մի վախեցեք ստեղծագործել:

Հուշումներ Poutine Gravy-ի մատուցման և պահպանման համար

Պուտինի սուսը լավագույնս մատուցվում է տաք և թարմ վիճակում, բայց այն կարելի է պահել նաև սառնարանում կամ սառնարանում՝ հետագայում օգտագործելու համար: Երբ տաքացնում եք, ավելացրեք մի շիթ արգանակ կամ ջուր, որպեսզի այն նոսրանա և անընդհատ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Կարևոր է սուսը պահել հերմետիկ տարայի մեջ, որպեսզի այն չչորանա կամ չներծծի սառնարանից անցանկալի համերը:

Անսարքությունների վերացում՝ սնուցման ընդհանուր խնդիրների

Եթե ​​ձեր թթու սուսը գնդիկավոր է, դա կարող է պայմանավորված լինել արգանակն ու արգանակը ճիշտ չհարելու կամ արգանակը բավական դանդաղ չավելացնելու պատճառով: Եթե ​​այն շատ բարակ է, հնարավոր է, որ ռունը բավականաչափ երկար չի եփվել, կամ բավականաչափ ռուն չի օգտագործվել: Մյուս կողմից, եթե այն չափազանց հաստ է, հնարավոր է, որ շատ ռուքս է օգտագործվել, կամ արգանակը բավականաչափ դանդաղ չի ավելացվել:

Beyond Poutine. համեղ սուսի այլ կիրառումներ

Պուտինի սուսը կարող է օգտագործվել նաև այլ ուտեստների մեջ, օրինակ՝ հովվի կարկանդակ կամ տապակած մսի վրա: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես հիմք ապուրների կամ շոգեխաշելու համար։ Մի վախեցեք փորձարկել և գտնել այս համեղ սուսն օգտագործելու նոր եղանակներ:

Եզրակացություն. Ընդունեք Poutine Gravy-ի արվեստը

Պուտինի սուսը կանադական սիրելի ուտեստի կարևոր բաղադրիչն է, և դրա յուրացումը իսկապես արվեստ է: Մի քանի հիմնական բաղադրիչների և որոշակի պրակտիկայի շնորհիվ դուք կարող եք պատրաստել սոուսի կատարյալ խմբաքանակ՝ ձեր սնկային խաղը բարձրացնելու համար: Այսպիսով, առաջ գնացեք, փորձարկեք և ընդունեք թխվածքաբլիթի համեղ արվեստը: